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标题[问题] 排骨汤不能泡水，炒肉丝却可以吗？
时间Tue Mar 5 10:36:23 2024
跟网路上炒菜教学，
炒肉丝要加点水，
这样超出来才不涩！
所以我就想用的煮排骨汤上
给排骨泡了一下水
接着再冷水川烫
可是
这就发现，
怎麽这次煮好的排骨汤
肉反而变涩变乾
以前排骨不洗直接冷水川烫就很好吃
请问因为煮法不同
前处理就要不一样吗？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.77.142.239 (台湾)
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※ 编辑: teeo (42.77.142.239 台湾), 03/05/2024 10:37:14
1F：推 laaa0912: 加点水跟泡水不一样吧 03/05 10:48
2F：推 l23456789O: 煮跟炒是完全不同的烹调逻辑 炒肉丝锁水会比较软嫩 03/05 10:55
3F：→ jfw616: 下次你炒肉丝的时候,记得放满水去炒肉丝.. 03/05 14:48
4F：→ jfw616: 水的量跟汤的量一样多...炒出来的口感看一样不一样.. 03/05 14:48
5F：推 FarkU: 泡水会把一些肉味油脂带走，生肉川烫捞浮沫一定比较好吃。 03/05 19:15
6F：→ teeo: 原来是这样，谢谢了！ 03/05 22:33
7F：推 sy267180: 请问肉丝是炒什麽料理呢？ 03/06 01:27
8F：→ sy267180: 我觉得腌渍肉丝时打水比较软嫩 03/06 01:27
9F：→ sy267180: 加水在料理是提供湿度整体不乾 03/06 01:27
10F：→ sy267180: 排骨泡水等於把排骨原有的肉汁整个洗掉了吧 03/06 01:28
11F：→ sy267180: 剩骨头里的精华进到汤里 排骨当然乾涩 03/06 01:29
12F：→ sy267180: 炒肉丝跟炖排骨是两回事喔 03/06 01:30
13F：推 neak: 饮茶的蒸排骨软嫩的秘诀在先用活水冲一个小时，所以只有在 03/06 06:21
14F：→ neak: 做超大量的排骨才会划算 03/06 06:21
15F：→ teeo: 楼上，就是这个，看到别人料理排骨说，走活水，冲到排骨变 03/06 07:48
16F：→ teeo: 白，原来我是张冠李戴了！ 03/06 07:48
17F：→ teeo: 炒，京酱肉丝，之前做加水，就很好吃！ 03/06 07:49