作者shamanlin (佐藤必須死)
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標題Re: [問題] 調理包常溫保存沒問題嗎？
時間Mon Feb 19 19:47:57 2024
※ 引述《flower323 (小花朵兒)》之銘言：
: 標題: [問題] 調理包常溫保存沒問題嗎？
: 時間: Mon Feb 19 12:11:58 2024
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: 不過有些是真的滿好吃的，聯夏、和秋、味王這幾家加熱後都跟現煮的一樣，很香
: 但我很疑惑，為什麼食物可以放常溫保存不用冰？
: 加熱後還可以這麼好吃，有什麼原理嗎？
食物腐敗 > 細菌滋生 > 合適溫度長的快
調理包裡面都殺菌殺光光了，沒有細菌，沒有孳生，不會腐敗
本質上跟罐頭是一樣的東西，而罐頭保存量好無破損的話幾十年都能吃
變質是另外一回事跟腐敗不同
: 推 milkcake: 包裝正常的話裡面已經是無菌的環境了 02/19 13:26
: 推 movieghost: 鋁箔袋耐高溫 可以多一道高溫殺菌程序 02/19 13:31
鋁箔袋主要還是擋光，現在有耐高溫塑膠袋，也能做高溫殺菌了
: → CynthiaaC: 不是都不會壞...我曾經放在太陽直曬比較熱的地方就餿 02/19 14:42
: → CynthiaaC: 掉了 02/19 14:42
: → greenfetish: 不是不會壞+1，但保存期限內的應該都還好。曾經有拆 02/19 15:17
: → greenfetish: 過一包保存期限2年過期2年的就酸掉了 02/19 15:17
正常情況就是不會壞，跟罐頭一樣放個幾十年都行
你們那種壞掉的就兩個情況，一個是一開始的高溫殺菌就沒做好(機率很低
一個是袋子有破損你們沒注意到
另外提供一個知識，那就是保存期限其實不表示真的保存期限
很多東西其實不是沒有保存期限就是保存期限很長
但法規上規定管你再長都得標兩年
: → jfw616: 我舉個例子,冷凍鷄塊..像這種就無法常溫保存... 02/19 15:58
其實可以，只是口感不好軟趴趴沒人這樣幹，不然包起來加熱殺菌什麼都一樣
: 推 jior: 我是沒吃過跟現煮一樣好吃的，感覺為了能長期保存好像都會 02/19 16:33
: → jior: 犧牲一些味道口感上的東西 02/19 16:33
其實這牽扯到商業大量製作的問題
加上台灣的調理包幾乎都是泡在汁水裡的，泡那麼久口感自然不好
: 推 liang0109: 有聽說肉抽真空放冷凍可以保存一年，不可思議... 02/19 16:38
重點是冷凍，肉直接冷凍其實就能放超過一年了
會壞的那種都是冷凍解凍循環溫度不穩定讓細菌有時間去長
: 推 jfw616: 真空就是把空氣抽掉… 02/19 19:02
: → jfw616: 家裡有一台可真空的冰箱 02/19 19:03
: → jfw616: 食物放進去可以延長保鮮 02/19 19:03
: → jfw616: 例如生魚片這類的 02/19 19:03
其實那是噱頭，你可以試試冰箱真空然後溫度回常溫會發生什麼事情
本質上那就不是什麼真空而且還差得很遠，抽掉一點空氣讓你覺得很棒而已
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.17.230 (臺灣)
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※ 編輯: shamanlin (114.45.17.230 臺灣), 02/19/2024 19:52:44
1F：推 asaka0908: 推這篇，其實那叫<賞味期限>。保存期限都用<準>的 02/19 20:32
2F：→ asaka0908: 自己吃的，嚐看看就知道好壞了。 02/19 20:34
3F：推 Kukuxumusu: 是說番茄金屬罐頭好像不適合放太久就是了 02/19 20:36
4F：→ amoroe13: 推保存期限不是保存期限 02/19 20:40
5F：推 fatmoon3388: 支持標賞味期限即可 02/19 23:25
6F：推 dark0101101: 有微冷凍室的冰箱，不是真空依舊可以延長保鮮，秘訣 02/20 00:09
7F：→ dark0101101: 在於該區域保持-3度C 02/20 00:09
8F：→ jhengME: 哇，我想問沙茶醬罐頭也適用嗎？家裡有疫情時的存貨，放 02/20 00:12
9F：→ jhengME: 到現在不敢開 02/20 00:12
10F：推 jetzake: 沙茶醬可以啊 罐頭理論上安全不太有問題 好不好吃就再說 02/20 07:12
11F：→ jetzake: 放著味道會變的罐頭最明顯的是泡菜和豆腐乳這類東西 02/20 07:13
12F：→ jetzake: 但也不是就不能吃 至少不是會造成食物中毒的那方面 02/20 07:13
13F：→ jetzake: 如果有特別去試過放到過期的寶特瓶飲料 這連顏色都會變 02/20 07:15
14F：推 smpian: 冰箱不可能真空，因為會打不開啦 02/20 09:29
15F：推 smpian: 沙茶醬油非常多，熬煮的時候幾乎沒水份，所以可以放很久， 02/20 09:32
16F：→ smpian: 但是開封後上面那層油還是可能變質 02/20 09:32
17F：推 mepass: 疫情到現在才三年 沙茶醬沒那麼容易壞 02/20 11:41
18F：推 una283: 沙茶醬若是玻璃罐裝瓶蓋有膨蓋設計 膨起代表裡面產氣了 02/20 12:17
19F：→ una283: 沒膨起就能繼續使用 02/20 12:17
20F：推 Light8924: 推～曾經買了鮮奶忘記冰過了一晚 隔天拿冰箱冰 打開聞 02/20 13:55
21F：→ Light8924: +喝都沒有酸掉 覺得神奇 02/20 13:55
22F：→ Light8924: 真的是自己試過味道最準 02/20 13:55
23F：→ Light8924: 過保存期限幾天的食物我也是會先試試看味道可以照吃 02/20 13:57
24F：→ Light8924: 不會過保就丟 02/20 13:57
26F：→ KirkSynder: 規上規定管你再長都得標兩年」這句話依據為何？因為食 02/20 21:34
27F：→ KirkSynder: 鹽保存期限就三年，還是您指的是哪些特定產品？ 02/20 21:34
28F：推 hedgehogs: 泡菜、豆腐乳味道會變，因為裡面有【活菌】 02/20 23:43
29F：→ hedgehogs: 若保存環境沒變，通常是風味更「濃郁」 02/20 23:44
30F：推 smpian: 味噌是越放越深色，味道越濃厚 02/21 08:42
31F：推 balius: 或許兩年是單指經高溫滅菌的罐頭類產品？ 02/21 11:17
32F：推 jetzake: 罐頭類的保存食品 所謂保存期限其實是罐子的耐久期限 02/21 11:37
33F：→ yoyun10121: 其實都一樣啦, 首先你要有安全係數的概念 02/21 13:15
34F：→ yoyun10121: 現實的工業生產, 進料加工包裝輸送保存不可能全都完美 02/21 13:16
35F：→ yoyun10121: 所以保存期限一定有個不確定範圍, 所謂保存期限不表示 02/21 13:17
36F：→ yoyun10121: 真的保存期限, 單純只是預留空間來應對這不確定性而已 02/21 13:18
37F：→ yoyun10121: 但這也不代表過期也沒問題, 安全係數會這樣定就是超過 02/21 13:19
38F：→ yoyun10121: 這期限雖然沒一定會出事, 但風險就是提升到廠商不想負 02/21 13:20
39F：→ yoyun10121: 責, 不然商品到期報廢也是要成本的, 廠商又不是錢太多 02/21 13:20
40F：→ bluejark: 因為食安的問題所以現在有所謂的期限不會太長 02/22 00:32
41F：推 a2222866: 推 長知識了 02/22 16:20
42F：推 s1141754: 3年應該是因為包裝廠要至少留效期後3年紀錄，也就 02/25 19:05
43F：→ s1141754: 是製造廠效期內使用包裝至少能維持3年 02/25 19:05