作者shamanlin (佐藤必须死)
看板cookclub
标题Re: [问题] 调理包常温保存没问题吗？
时间Mon Feb 19 19:47:57 2024
※ 引述《flower323 (小花朵儿)》之铭言：
: 标题: [问题] 调理包常温保存没问题吗？
: 时间: Mon Feb 19 12:11:58 2024
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: 不过有些是真的满好吃的，联夏、和秋、味王这几家加热後都跟现煮的一样，很香
: 但我很疑惑，为什麽食物可以放常温保存不用冰？
: 加热後还可以这麽好吃，有什麽原理吗？
食物腐败 > 细菌滋生 > 合适温度长的快
调理包里面都杀菌杀光光了，没有细菌，没有孳生，不会腐败
本质上跟罐头是一样的东西，而罐头保存量好无破损的话几十年都能吃
变质是另外一回事跟腐败不同
: 推 milkcake: 包装正常的话里面已经是无菌的环境了 02/19 13:26
: 推 movieghost: 铝箔袋耐高温 可以多一道高温杀菌程序 02/19 13:31
铝箔袋主要还是挡光，现在有耐高温塑胶袋，也能做高温杀菌了
: → CynthiaaC: 不是都不会坏...我曾经放在太阳直晒比较热的地方就馊 02/19 14:42
: → CynthiaaC: 掉了 02/19 14:42
: → greenfetish: 不是不会坏+1，但保存期限内的应该都还好。曾经有拆 02/19 15:17
: → greenfetish: 过一包保存期限2年过期2年的就酸掉了 02/19 15:17
正常情况就是不会坏，跟罐头一样放个几十年都行
你们那种坏掉的就两个情况，一个是一开始的高温杀菌就没做好(机率很低
一个是袋子有破损你们没注意到
另外提供一个知识，那就是保存期限其实不表示真的保存期限
很多东西其实不是没有保存期限就是保存期限很长
但法规上规定管你再长都得标两年
: → jfw616: 我举个例子,冷冻鷄块..像这种就无法常温保存... 02/19 15:58
其实可以，只是口感不好软趴趴没人这样干，不然包起来加热杀菌什麽都一样
: 推 jior: 我是没吃过跟现煮一样好吃的，感觉为了能长期保存好像都会 02/19 16:33
: → jior: 牺牲一些味道口感上的东西 02/19 16:33
其实这牵扯到商业大量制作的问题
加上台湾的调理包几乎都是泡在汁水里的，泡那麽久口感自然不好
: 推 liang0109: 有听说肉抽真空放冷冻可以保存一年，不可思议... 02/19 16:38
重点是冷冻，肉直接冷冻其实就能放超过一年了
会坏的那种都是冷冻解冻循环温度不稳定让细菌有时间去长
: 推 jfw616: 真空就是把空气抽掉… 02/19 19:02
: → jfw616: 家里有一台可真空的冰箱 02/19 19:03
: → jfw616: 食物放进去可以延长保鲜 02/19 19:03
: → jfw616: 例如生鱼片这类的 02/19 19:03
其实那是噱头，你可以试试冰箱真空然後温度回常温会发生什麽事情
本质上那就不是什麽真空而且还差得很远，抽掉一点空气让你觉得很棒而已
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.45.17.230 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1708343280.A.6B8.html
※ 编辑: shamanlin (114.45.17.230 台湾), 02/19/2024 19:52:44
1F：推 asaka0908: 推这篇，其实那叫<赏味期限>。保存期限都用<准>的 02/19 20:32
2F：→ asaka0908: 自己吃的，嚐看看就知道好坏了。 02/19 20:34
3F：推 Kukuxumusu: 是说番茄金属罐头好像不适合放太久就是了 02/19 20:36
4F：→ amoroe13: 推保存期限不是保存期限 02/19 20:40
5F：推 fatmoon3388: 支持标赏味期限即可 02/19 23:25
6F：推 dark0101101: 有微冷冻室的冰箱，不是真空依旧可以延长保鲜，秘诀 02/20 00:09
7F：→ dark0101101: 在於该区域保持-3度C 02/20 00:09
8F：→ jhengME: 哇，我想问沙茶酱罐头也适用吗？家里有疫情时的存货，放 02/20 00:12
9F：→ jhengME: 到现在不敢开 02/20 00:12
10F：推 jetzake: 沙茶酱可以啊 罐头理论上安全不太有问题 好不好吃就再说 02/20 07:12
11F：→ jetzake: 放着味道会变的罐头最明显的是泡菜和豆腐乳这类东西 02/20 07:13
12F：→ jetzake: 但也不是就不能吃 至少不是会造成食物中毒的那方面 02/20 07:13
13F：→ jetzake: 如果有特别去试过放到过期的宝特瓶饮料 这连颜色都会变 02/20 07:15
14F：推 smpian: 冰箱不可能真空，因为会打不开啦 02/20 09:29
15F：推 smpian: 沙茶酱油非常多，熬煮的时候几乎没水份，所以可以放很久， 02/20 09:32
16F：→ smpian: 但是开封後上面那层油还是可能变质 02/20 09:32
17F：推 mepass: 疫情到现在才三年 沙茶酱没那麽容易坏 02/20 11:41
18F：推 una283: 沙茶酱若是玻璃罐装瓶盖有膨盖设计 膨起代表里面产气了 02/20 12:17
19F：→ una283: 没膨起就能继续使用 02/20 12:17
20F：推 Light8924: 推～曾经买了鲜奶忘记冰过了一晚 隔天拿冰箱冰 打开闻 02/20 13:55
21F：→ Light8924: +喝都没有酸掉 觉得神奇 02/20 13:55
22F：→ Light8924: 真的是自己试过味道最准 02/20 13:55
23F：→ Light8924: 过保存期限几天的食物我也是会先试试看味道可以照吃 02/20 13:57
24F：→ Light8924: 不会过保就丢 02/20 13:57
26F：→ KirkSynder: 规上规定管你再长都得标两年」这句话依据为何？因为食 02/20 21:34
27F：→ KirkSynder: 盐保存期限就三年，还是您指的是哪些特定产品？ 02/20 21:34
28F：推 hedgehogs: 泡菜、豆腐乳味道会变，因为里面有【活菌】 02/20 23:43
29F：→ hedgehogs: 若保存环境没变，通常是风味更「浓郁」 02/20 23:44
30F：推 smpian: 味噌是越放越深色，味道越浓厚 02/21 08:42
31F：推 balius: 或许两年是单指经高温灭菌的罐头类产品？ 02/21 11:17
32F：推 jetzake: 罐头类的保存食品 所谓保存期限其实是罐子的耐久期限 02/21 11:37
33F：→ yoyun10121: 其实都一样啦, 首先你要有安全系数的概念 02/21 13:15
34F：→ yoyun10121: 现实的工业生产, 进料加工包装输送保存不可能全都完美 02/21 13:16
35F：→ yoyun10121: 所以保存期限一定有个不确定范围, 所谓保存期限不表示 02/21 13:17
36F：→ yoyun10121: 真的保存期限, 单纯只是预留空间来应对这不确定性而已 02/21 13:18
37F：→ yoyun10121: 但这也不代表过期也没问题, 安全系数会这样定就是超过 02/21 13:19
38F：→ yoyun10121: 这期限虽然没一定会出事, 但风险就是提升到厂商不想负 02/21 13:20
39F：→ yoyun10121: 责, 不然商品到期报废也是要成本的, 厂商又不是钱太多 02/21 13:20
40F：→ bluejark: 因为食安的问题所以现在有所谓的期限不会太长 02/22 00:32
41F：推 a2222866: 推 长知识了 02/22 16:20
42F：推 s1141754: 3年应该是因为包装厂要至少留效期後3年纪录，也就 02/25 19:05
43F：→ s1141754: 是制造厂效期内使用包装至少能维持3年 02/25 19:05