作者fleece (...)
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標題[問題] 軟化金針菇的方法
時間Mon Feb 19 19:26:23 2024
在滷金針菇和嫩豆包的時候，希望可以滷嫩一點，但有時就煮不夠爛，尤其是有「明天見」之稱的金針菇，很難軟化。請問有辦法讓金針菇（和豆包）更軟的方法嗎？謝謝
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1F：→ rinkai: 不要煮熟，就一定不會明天見 只是有毒 02/19 22:26
2F：→ dark0101101: 切短一點，或是金針菇只煮3分鐘 02/20 00:10
3F：推 hito21: 改用鴻喜菇? 02/20 00:48
4F：推 hito21: 再軟還是有極限...切短輔助好食用 不易卡牙而已但可試試~ 02/20 00:53
5F：推 jetzake: 金針菇不就是要吃那個纖維? 不喜歡換別的比較快吧? 02/20 06:15
6F：推 smpian: 菇類只要乾炒脫水就會變軟，可以切小段再炒 02/20 09:23
7F：→ smpian: 用鍋蓋的方式把水份悶出來 02/20 09:24
8F：→ fleece: 謝謝 02/20 10:13
9F：→ Lailungsheng: 軟的定義？如果跟熟成地瓜莖或空心菜梗比 02/20 13:43
10F：推 mytoychiu: 啊？金針菇如果全部浸在湯水中 超容易煮爛 你是怎麼煮 02/20 17:07
11F：→ mytoychiu: 的？用大同電鍋嗎？但如果金針菇沒煮爛 你食物同樣也沒 02/20 17:07
12F：→ mytoychiu: 滷進味道吧。你的問題是該換個電鍋吧 很明顯電鍋不夠 02/20 17:07
13F：→ mytoychiu: 有力。如果不打算換電鍋 那就電鍋蒸/滷完 再開瓦斯爐煮 02/20 17:07
14F：→ mytoychiu: 10分鐘以上 02/20 17:07
15F：推 klxx: 覺得跟新鮮度有關係，買過全聯特價的金針菇(感覺已經有點脫 02/20 21:23
16F：→ klxx: 水那種)，完全煮不軟 02/20 21:23
17F：推 poweryeh: 挑牌子 請選豐生金針菇 很乾淨又嫩 02/20 22:59
18F：推 ga86041: 請挑牌子或賣場試試看 我也有特愛某賣場的金針菇 02/20 23:53
19F：→ ga86041: 真的有差別 其他很韌我都不愛吃 推你試試看 02/20 23:53
20F：→ mrschiu: 我個人的心得是菇類先下油和少許水高溫炒會變軟加縮水... 02/21 09:39
21F：→ mrschiu: 油是關鍵如果不想吃那麼多油就減少油加少許的水... 02/21 09:39
22F：→ mrschiu: 現在用氣炸鍋也很方便用氣炸鍋就不一定要加水但一定要油 02/21 09:40
23F：→ mrschiu: 雖然用氣炸鍋可以放比較少油但油是絕對必要加的東西... 02/21 09:41
24F：→ mrschiu: 加下去再高溫才會軟... 02/21 09:41
25F：→ mrschiu: 如果只有加水的話口感不夠軟也比較不會縮水... 02/21 09:42
26F：→ mrschiu: 加油才會像罐頭那麼軟... 02/21 09:42
27F：→ mrschiu: 高溫炒也是關鍵如果只是用水悶也是會不夠軟... 02/21 09:48
28F：→ mrschiu: 高溫油炒才會有罐頭那種滑的口感... 02/21 09:48
29F：推 balius: 可以很快煮軟但煮不爛不就是金針菇的特性嗎？ 02/21 15:26
30F：→ fleece: 謝謝大家的建議 02/21 18:46