作者gofurther (ALIVE)
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標題[問題] 炒義大利麵要選哪種鍋
時間Sat Feb 17 14:21:10 2024
大家好，
前陣子搬家順便把不沾的深平鍋淘汰掉了，
常看到別人推薦使用鐵鍋或不鏽鋼鍋，
也考量自己煮很喜歡使用蛤蜊、蝦子等海鮮食材，每次使用不沾鍋都會有點擔心造成刮痕，
所以這次想要改購入鐵鍋或不鏽鋼鍋。
但在選擇時有點困難，主要是我使用平底鍋的情境，煎蛋、煎雞腿排、炒家常菜等大概占2~
3成，更多時候是拿來炒義大利麵；而炒義大利麵8成都是做清炒，只有偶爾想吃酸的才會使
用罐頭番茄。但就是這2成的番茄可能性，外加平常也會拿來煎炒東西，泛用性也是評估要
素之一。
爬文發現鐵鍋不適合煮酸性食材，但其他滿泛用性的；不鏽鋼鍋不好維護，大薄容易燒黃跟
受熱不均勻，太厚又不好翻鍋乳化義大利麵。
所以想上來請教各位厲害的版友有沒有推薦主要用來炒義大麵的鍋子（類型及品牌），或是
有什麼好建議呢？謝謝~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.32.219 (臺灣)
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1F：推 sushi6168: 隨意一個不鏽鋼鍋02/17 15:08
2F：推 smpian: 專業的都是拿厚的不鏽鋼鍋02/17 15:13
3F：推 lovy: 不鏽鋼鍋哪有不好維護? 我家大炒鍋是不鏽鋼的 用10幾年了02/17 15:31
4F：→ lovy: 用完洗乾淨擺著就好 有彩虹紋當沒看見就好02/17 15:32
5F：推 wseedw: 不鏽鋼鍋很適合啊02/17 15:36
6F：推 jior: 太厚為啥不好乳化？溫度不容易降下來？02/17 16:06
7F：→ amoroe13: 不鏽鋼02/17 19:20
謝謝各位高手的意見！果然上來請教比自己默默苦惱好，會對厚的不鏽鋼鍋猶豫主要是擔心
手力氣不夠，不好翻炒跟清潔，溫度能不能控制得好也會擔心（可是薄的好像更難控制），
但有大家的意見覺得凡事都要試試看嘛，來入手厚一點的不鏽鋼鍋~~
※ 編輯: gofurther (101.9.32.219 臺灣), 02/17/2024 20:07:46
8F：→ ocis: 弗萊板就好，你會怕重厚不鏽鋼鍋是真的很重 02/17 20:23
9F：推 loveblud: 推不鏽鋼 怕重的話 其實鐵鍋也很重 02/17 20:40
10F：→ GEoilo: 中式炒鍋也行啊～糖醋排骨也是酸性的啊 02/17 22:48
11F：→ klgfan: 不鏽鋼 不用養又可以隨便用 別買鐵鍋搞自己 02/18 09:23
12F：推 AS2000: 炒、煎我用大古鑄鐵鍋，煮蕃茄義大利麵醬改有上釉的鑄鐵鍋 02/18 14:15
13F：推 jjer: all clad不鏽鋼平底鍋 02/18 16:22
14F：推 alex1156: 鋁鍋 快速翻炒才能快速乳化 02/20 13:06