作者gofurther (ALIVE)
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标题[问题] 炒义大利面要选哪种锅
时间Sat Feb 17 14:21:10 2024
大家好，
前阵子搬家顺便把不沾的深平锅淘汰掉了，
常看到别人推荐使用铁锅或不锈钢锅，
也考量自己煮很喜欢使用蛤蜊、虾子等海鲜食材，每次使用不沾锅都会有点担心造成刮痕，
所以这次想要改购入铁锅或不锈钢锅。
但在选择时有点困难，主要是我使用平底锅的情境，煎蛋、煎鸡腿排、炒家常菜等大概占2~
3成，更多时候是拿来炒义大利面；而炒义大利面8成都是做清炒，只有偶尔想吃酸的才会使
用罐头番茄。但就是这2成的番茄可能性，外加平常也会拿来煎炒东西，泛用性也是评估要
素之一。
爬文发现铁锅不适合煮酸性食材，但其他满泛用性的；不锈钢锅不好维护，大薄容易烧黄跟
受热不均匀，太厚又不好翻锅乳化义大利面。
所以想上来请教各位厉害的版友有没有推荐主要用来炒义大面的锅子（类型及品牌），或是
有什麽好建议呢？谢谢~~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.9.32.219 (台湾)
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1F：推 sushi6168: 随意一个不锈钢锅02/17 15:08
2F：推 smpian: 专业的都是拿厚的不锈钢锅02/17 15:13
3F：推 lovy: 不锈钢锅哪有不好维护? 我家大炒锅是不锈钢的 用10几年了02/17 15:31
4F：→ lovy: 用完洗乾净摆着就好 有彩虹纹当没看见就好02/17 15:32
5F：推 wseedw: 不锈钢锅很适合啊02/17 15:36
6F：推 jior: 太厚为啥不好乳化？温度不容易降下来？02/17 16:06
7F：→ amoroe13: 不锈钢02/17 19:20
谢谢各位高手的意见！果然上来请教比自己默默苦恼好，会对厚的不锈钢锅犹豫主要是担心
手力气不够，不好翻炒跟清洁，温度能不能控制得好也会担心（可是薄的好像更难控制），
但有大家的意见觉得凡事都要试试看嘛，来入手厚一点的不锈钢锅~~
※ 编辑: gofurther (101.9.32.219 台湾), 02/17/2024 20:07:46
8F：→ ocis: 弗莱板就好，你会怕重厚不锈钢锅是真的很重 02/17 20:23
9F：推 loveblud: 推不锈钢 怕重的话 其实铁锅也很重 02/17 20:40
10F：→ GEoilo: 中式炒锅也行啊～糖醋排骨也是酸性的啊 02/17 22:48
11F：→ klgfan: 不锈钢 不用养又可以随便用 别买铁锅搞自己 02/18 09:23
12F：推 AS2000: 炒、煎我用大古铸铁锅，煮蕃茄义大利面酱改有上釉的铸铁锅 02/18 14:15
13F：推 jjer: all clad不锈钢平底锅 02/18 16:22
14F：推 alex1156: 铝锅 快速翻炒才能快速乳化 02/20 13:06