作者yeahhuman (人)
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標題[問題] 醃製風雞兩天後 產生綠色斑點(花椒)
時間Thu Feb 15 11:07:43 2024
最近在醃製風雞，我只醃製兩天便拿出來，仔細檢查一下，發現有綠色斑點，
而這些綠色斑點都剛好是花椒粒的位置，所以綠色呈現大約是花椒粒的大小
請問這個正常嗎，我也檢查了剩餘的花椒粒，看起來完全沒有壞掉的感覺，
顏色非常好。
我以前做，沒遇過這種情況，所以我也不知道能不能吃...
我聞綠色部分也沒有異味，就是花椒和肉的味道
希望網友能替我解惑，謝謝。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.88.211 (臺灣)
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※ 編輯: yeahhuman (123.192.88.211 臺灣), 02/15/2024 11:15:12
1F：→ chinfen: 個人認為是發霉，有照片會比較好判斷。 02/15 11:34
以下為照片
https://imgur.com/a/jxYXnOy
謝謝
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補充後續，本來剛出冰箱的風雞看得出是綠色斑點，我的冰箱是小冰箱，冷凍空間
很近。
但是目前那些綠色開始轉成褐色，所以我蒸了一支測試，也是看起來斑點多的。
結果蒸出來結果看不出有問題，聞起來也沒問題。
補充蒸好的照片。
https://imgur.com/a/mFaKKeJ
現在所有斑點都轉成褐色，如果是黴菌或是腐敗，顏色會改變這麼快嗎?
※ 編輯: yeahhuman (123.192.88.211 臺灣), 02/15/2024 12:23:12
2F：推 legofun0914: 看起來應該只是花椒本身顏色染到皮上 02/15 15:13
3F：推 wwwwwwww: 吃一口就知道了 02/15 15:54
4F：推 jior: 是說，你這樣整粒醃會有味道喔？ 02/15 16:41
5F：→ yeahhuman: 吃過了，完全沒有異味，我現在也沒有肚子不舒服 02/15 18:13
6F：→ yeahhuman: 要醃製更久一點，花椒粒的味道還是會進去 02/15 18:14
7F：推 hito21: 感覺是雞腿發霉了別吃了100多元 買個健康划算... 02/15 21:20
8F：→ hito21: 以前沒 就表示可能雞腿品質不好 或水氣太高... 02/15 21:21
9F：→ hito21: 目前沒事是因為你有煮熟 殺死細菌...但還是重做吧 02/15 21:21
10F：→ hito21: 想一下以前為何不會斑點吧 花椒粒會染色同一批嗎? 02/15 21:24
11F：→ hito21: 下次叫中藥行幫磨 買花椒粉... 02/15 21:24
14F：→ sy267180: 快顯版 02/15 23:31
15F：推 mytoychiu: 我覺得是發霉。你花椒在哪裡買的？店家和你是怎麼保存 02/15 23:49
16F：→ mytoychiu: 的？ 02/15 23:49
17F：推 mytoychiu: 我覺得蒸完咖啡色是花椒本身的顏色印過去的。至於沒蒸 02/16 00:01
18F：→ mytoychiu: 前的綠色黴菌粉 有可能已經隨著蒸完開鍋的水氣飄散 或 02/16 00:01
19F：→ mytoychiu: 是流到鍋內的雞汁 02/16 00:01
20F：→ zoe89120: 發霉了 02/16 00:18
21F：推 alex1156: 花椒請放冰箱 02/16 00:21
22F：→ chinfen: 如果有還沒吃且疑似發霉的雞腿，弄一小塊下來放室溫培養 02/16 00:41
23F：→ chinfen: 就知道了。那如果都吃了，就 let it go？ 02/16 00:41
24F：推 Barbarianww: 看起來有毛像發霉 02/16 00:58
25F：推 hito21: 煮熟皮拔掉應該還是可以吃啦 那批花椒沾水放衛生紙上就知 02/16 01:38
26F：→ hito21: 放紙巾上 如果沒什們染色就代表雞腿問題機率大 02/16 01:39
27F：推 catherine213: 小冰箱沒辦法保險肉品啊，只能短暫放蔬菜跟飲料，買 02/16 01:39
28F：→ catherine213: 個家用的冰箱吧 02/16 01:39
29F：→ catherine213: *保鮮 02/16 01:40
30F：推 genic: 覺得只是染色而已 02/16 03:41
會覺得不像發霉是因為並非煮過綠色才不見，我拿出冰箱他就慢慢變成褐色
所以其實拿去蒸之前，那個綠色已經消失了，我在想是不是花椒中的物質
在特殊情況下讓蛋白質暫時變性
然後那個毛是雞毛...
因為剛買回來的雞腿，那些毛因為太細很難注意到，沒辦法全部清乾淨
※ 編輯: yeahhuman (123.192.88.211 臺灣), 02/16/2024 07:09:40
31F：推 smpian: 抹鹽、放冰箱，短時間不可能發霉 02/16 09:03
32F：推 z1288: 放冰箱發霉至少一個禮拜以上才會發霉 02/16 23:13
33F：→ z1288: 放兩天就發霉可能冰箱溫度根本壞了 02/16 23:14
34F：→ vimeo: 你買的花椒是紅花椒還是青花椒？ 02/17 05:26
35F：→ yeahhuman: 紅花椒 02/17 07:24
36F：→ yoyun10121: 一個禮拜以上才發梅前提是肉沒被汙染, 會剛好都在花椒 02/17 09:11
37F：→ yoyun10121: 位置上發霉多半花椒本身被黴菌汙染到了 02/17 09:12
38F：→ yoyun10121: 如果是正常情況就不會只有這批有 02/17 09:12
39F：→ yoyun10121: 另外黴菌的毒大多都是慢性累積的, 直接吃下去沒肚子不 02/17 09:16
40F：→ yoyun10121: 舒服也不代表什麼 02/17 09:16
41F：推 hsin1106: 感覺是染色而已 菌的生長通常會由一點往外擴散 顏色 02/17 12:59
42F：→ hsin1106: 不會剛好印的那麼均勻 很擔心的話拿個東西刮一下 看 02/17 12:59
43F：→ hsin1106: 有沒有黏黏滑滑或是粉粉的一層被刮起來 02/17 12:59