作者yeahhuman (人)
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标题[问题] 腌制风鸡两天後 产生绿色斑点(花椒)
时间Thu Feb 15 11:07:43 2024
最近在腌制风鸡，我只腌制两天便拿出来，仔细检查一下，发现有绿色斑点，
而这些绿色斑点都刚好是花椒粒的位置，所以绿色呈现大约是花椒粒的大小
请问这个正常吗，我也检查了剩余的花椒粒，看起来完全没有坏掉的感觉，
颜色非常好。
我以前做，没遇过这种情况，所以我也不知道能不能吃...
我闻绿色部分也没有异味，就是花椒和肉的味道
希望网友能替我解惑，谢谢。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 123.192.88.211 (台湾)
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※ 编辑: yeahhuman (123.192.88.211 台湾), 02/15/2024 11:15:12
1F：→ chinfen: 个人认为是发霉，有照片会比较好判断。 02/15 11:34
以下为照片
https://imgur.com/a/jxYXnOy
谢谢
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补充後续，本来刚出冰箱的风鸡看得出是绿色斑点，我的冰箱是小冰箱，冷冻空间
很近。
但是目前那些绿色开始转成褐色，所以我蒸了一支测试，也是看起来斑点多的。
结果蒸出来结果看不出有问题，闻起来也没问题。
补充蒸好的照片。
https://imgur.com/a/mFaKKeJ
现在所有斑点都转成褐色，如果是霉菌或是腐败，颜色会改变这麽快吗?
※ 编辑: yeahhuman (123.192.88.211 台湾), 02/15/2024 12:23:12
2F：推 legofun0914: 看起来应该只是花椒本身颜色染到皮上 02/15 15:13
3F：推 wwwwwwww: 吃一口就知道了 02/15 15:54
4F：推 jior: 是说，你这样整粒腌会有味道喔？ 02/15 16:41
5F：→ yeahhuman: 吃过了，完全没有异味，我现在也没有肚子不舒服 02/15 18:13
6F：→ yeahhuman: 要腌制更久一点，花椒粒的味道还是会进去 02/15 18:14
7F：推 hito21: 感觉是鸡腿发霉了别吃了100多元 买个健康划算... 02/15 21:20
8F：→ hito21: 以前没 就表示可能鸡腿品质不好 或水气太高... 02/15 21:21
9F：→ hito21: 目前没事是因为你有煮熟 杀死细菌...但还是重做吧 02/15 21:21
10F：→ hito21: 想一下以前为何不会斑点吧 花椒粒会染色同一批吗? 02/15 21:24
11F：→ hito21: 下次叫中药行帮磨 买花椒粉... 02/15 21:24
14F：→ sy267180: 快显版 02/15 23:31
15F：推 mytoychiu: 我觉得是发霉。你花椒在哪里买的？店家和你是怎麽保存 02/15 23:49
16F：→ mytoychiu: 的？ 02/15 23:49
17F：推 mytoychiu: 我觉得蒸完咖啡色是花椒本身的颜色印过去的。至於没蒸 02/16 00:01
18F：→ mytoychiu: 前的绿色霉菌粉 有可能已经随着蒸完开锅的水气飘散 或 02/16 00:01
19F：→ mytoychiu: 是流到锅内的鸡汁 02/16 00:01
20F：→ zoe89120: 发霉了 02/16 00:18
21F：推 alex1156: 花椒请放冰箱 02/16 00:21
22F：→ chinfen: 如果有还没吃且疑似发霉的鸡腿，弄一小块下来放室温培养 02/16 00:41
23F：→ chinfen: 就知道了。那如果都吃了，就 let it go？ 02/16 00:41
24F：推 Barbarianww: 看起来有毛像发霉 02/16 00:58
25F：推 hito21: 煮熟皮拔掉应该还是可以吃啦 那批花椒沾水放卫生纸上就知 02/16 01:38
26F：→ hito21: 放纸巾上 如果没什们染色就代表鸡腿问题机率大 02/16 01:39
27F：推 catherine213: 小冰箱没办法保险肉品啊，只能短暂放蔬菜跟饮料，买 02/16 01:39
28F：→ catherine213: 个家用的冰箱吧 02/16 01:39
29F：→ catherine213: *保鲜 02/16 01:40
30F：推 genic: 觉得只是染色而已 02/16 03:41
会觉得不像发霉是因为并非煮过绿色才不见，我拿出冰箱他就慢慢变成褐色
所以其实拿去蒸之前，那个绿色已经消失了，我在想是不是花椒中的物质
在特殊情况下让蛋白质暂时变性
然後那个毛是鸡毛...
因为刚买回来的鸡腿，那些毛因为太细很难注意到，没办法全部清乾净
※ 编辑: yeahhuman (123.192.88.211 台湾), 02/16/2024 07:09:40
31F：推 smpian: 抹盐、放冰箱，短时间不可能发霉 02/16 09:03
32F：推 z1288: 放冰箱发霉至少一个礼拜以上才会发霉 02/16 23:13
33F：→ z1288: 放两天就发霉可能冰箱温度根本坏了 02/16 23:14
34F：→ vimeo: 你买的花椒是红花椒还是青花椒？ 02/17 05:26
35F：→ yeahhuman: 红花椒 02/17 07:24
36F：→ yoyun10121: 一个礼拜以上才发梅前提是肉没被污染, 会刚好都在花椒 02/17 09:11
37F：→ yoyun10121: 位置上发霉多半花椒本身被霉菌污染到了 02/17 09:12
38F：→ yoyun10121: 如果是正常情况就不会只有这批有 02/17 09:12
39F：→ yoyun10121: 另外霉菌的毒大多都是慢性累积的, 直接吃下去没肚子不 02/17 09:16
40F：→ yoyun10121: 舒服也不代表什麽 02/17 09:16
41F：推 hsin1106: 感觉是染色而已 菌的生长通常会由一点往外扩散 颜色 02/17 12:59
42F：→ hsin1106: 不会刚好印的那麽均匀 很担心的话拿个东西刮一下 看 02/17 12:59
43F：→ hsin1106: 有没有黏黏滑滑或是粉粉的一层被刮起来 02/17 12:59