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標題[心得] 做多道菜，怎麼做到自己吃的時候都是熱的呢?
時間Wed Feb 14 22:11:36 2024
一直有個疑問
做多道菜，像是年夜菜
一個人掌廚
這樣等到煮好全部上桌時，
怎麼作到菜都不冷呢?
如果有燉煮的、湯，這樣保溫沒問題
但是如果煎、炸個兩三道菜，就會花掉很多時間啊!
這要怎麼練習啊!!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.223.81 (臺灣)
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※ 編輯: teeo (42.77.223.81 臺灣), 02/14/2024 22:11:57
※ 編輯: teeo (42.77.223.81 臺灣), 02/14/2024 22:12:35
1F：推 mepass: 微波爐... 02/14 22:40
2F：推 ingss: 先設計菜單，烹調方式要平均。要炸的前幾天先預炸過丟冷凍 02/14 23:11
3F：→ ingss: 庫。當天全部要煮的都先備料跟退冰，到點涼菜擺盤，接著所 02/14 23:11
4F：→ ingss: 有電器一起來，飯鍋煮飯，燉鍋弄湯蒸鍋弄魚，能烤的丟氣炸 02/14 23:11
5F：→ ingss: ，一定要用油鍋的因為已經預炸過的也會很快。然後多餘的油 02/14 23:11
6F：→ ingss: 倒出(剩一點熱油倒蒸魚上爆香)，用同一個鍋子不洗鍋炒兩個 02/14 23:11
7F：→ ingss: 快手青菜。所有的菜色能在差不多時間上桌。但是要切記用大 02/14 23:11
8F：→ ingss: 量電器時要注意你家的電壓，有一年我在煮飯因為冷，家裡開 02/14 23:11
9F：→ ingss: 了很多電暖器，我煮一半全家跳電了囧rz 02/14 23:11
10F：推 PsMonkey: 再怎麼快，超過兩道菜基本上就無解... 02/14 23:23
11F：推 greenfetish: 像二樓說的，搭配菜單，譬如年夜飯如果是八菜一湯， 02/14 23:50
12F：→ greenfetish: 就一個涼拌一個滷味切盤前一天做好，冷的上就好，兩 02/14 23:50
13F：→ greenfetish: 道蒸的而且用那種可以疊的一起蒸，一道烤的，這樣瓦 02/14 23:50
14F：→ greenfetish: 斯爐上剩三道，一個用燉的/燙的那種比較不用顧爐的 02/14 23:50
15F：→ greenfetish: ，一個快炒類的5分鐘可以出的，剩一道比較花時間就 02/14 23:50
16F：→ greenfetish: 好。所有步驟要事先規劃好而且最好有端菜小幫手。 02/14 23:50
17F：→ GEoilo: 不就只是時間差，米其林餐廳是基本的啊～ 02/15 00:24
18F：→ mukey: 烤箱開100度當保溫箱，我的日立水波爐放三層夠一桌人吃 02/15 00:44
19F：→ rLks02: 天氣冷出菜時間太長 就要想辦法保溫 用電鍋或烤箱 日本冬 02/15 08:30
20F：→ rLks02: 天吃飯習慣也是吃飯時用爐子把湯再加熱 02/15 08:30
21F：推 shaman5566: 為了這件事我老婆買了加熱板 放在餐桌上的那種 效果 02/15 09:10
22F：→ shaman5566: 卓越 煮六道菜 第一道上桌的菜還是熱的 02/15 09:10
23F：推 jfw616: 煎炸需要時間...同時可以炒菜 02/15 10:02
24F：→ jfw616: 要同時完成就需要很多工具 02/15 10:02
25F：推 una283: 在家裡就不要這麼講究了 先煮完的放微波爐保溫 02/15 14:14
26F：→ una283: 最經濟的方式還是分配一樣烹煮方式 02/15 14:15
27F：→ una283: 一部分蒸煮燉烤，炒的縮成只有一盤。 02/15 14:16
28F：推 taioan: 說時間差而已的人有考慮到不是每個家庭廚房都跟餐廳一樣 02/15 19:42
29F：→ taioan: 規格嗎？爐口一般也就兩個，是要怎麼只是時間差而已？？ 02/15 19:42
30F：推 polkihhy5: 我也有相同困擾，年前想入手”暖菜板”但網路查都葉就 02/15 20:16
31F：→ polkihhy5: 作罷>< 02/15 20:16
32F：推 xulu0: 趁冷掉前先吃掉，邊煮邊吃 02/15 20:37
33F：推 hito21: 拿保麗龍或釣魚冰箱那種保溫 然後多工讓出菜時間差不多 02/15 21:55
34F：→ hito21: 湯鍋陶鍋那種或重油的失溫很慢可以先煮 青菜炸物靠近才煮 02/15 21:55
35F：→ hito21: 可以吃冷的那種也可以先橋 02/15 21:56
36F：→ hito21: 必要時 火大一點 想成過年鍋氣火力全開不用省瓦斯XD 02/15 21:57
37F：→ hito21: 然後要吃才起鍋某些東西...像電鍋會有餘溫或可以按保溫 02/15 21:57
38F：→ hito21: 煮完的湯可以放保溫湯桶之類的概念...等等 02/15 21:58
39F：→ hito21: 主要關鍵還是備料備好 上菜很輕鬆快速... 02/15 21:58
40F：→ bluejark: 沒那麼複雜 你看年菜設計都很明顯都是先做好的 02/16 00:08
41F：→ bluejark: 烤滷燉都很久提早做好 煎炒的食材先預炸然後快炒上汁 02/16 00:11
42F：→ bluejark: 不過現在小家庭沒有大蒸籠 你看到很多菜品都是用蒸的 02/16 00:13
43F：→ bluejark: 能蒸能保溫 一大桌菜就沒問題 02/16 00:19
44F：推 banana190: 烤箱 02/16 01:03
45F：推 xx90185: 可以參考王剛做年菜的影片，有教備料蒸煮出菜的順序，怎 02/16 07:25
46F：→ xx90185: 麼保持都是熱菜 02/16 07:25
47F：推 greenfetish: 我家兩口爐一氣炸鍋一蒸爐（跟電鍋有87%像），應該 02/16 10:09
48F：→ greenfetish: 跟大部分常煮飯的人差不多。我寫的8道菜就是這樣狀 02/16 10:09
49F：→ greenfetish: 況下做出來的，怎麼會一般廚房做不到？ 02/16 10:09
50F：→ greenfetish: 平常就是5菜一湯了 02/16 10:11
51F：→ greenfetish: 重點就是設計菜單跟預先準備而已 02/16 10:12
52F：推 ingss: 推樓上，我家也是，我家還是只有一口卡式爐(老人家用這個 02/16 11:16
53F：→ ingss: 比較安全點)。善用其他烹飪電器，可以讓一桌菜差不多時間 02/16 11:16
54F：→ ingss: 上桌的。 02/16 11:16
55F：→ cobal: 1.先看自己有多少的家電可以使用 2.再依家電開菜單 3.時間 02/16 13:53
56F：→ cobal: 長的與保溫性好的要先下鍋 02/16 13:54
57F：推 smpian: 以我老家圍爐的例子，有些料前一天就要準備好了。拜拜的貢 02/16 15:26
58F：→ smpian: 品會先煮熟，晚餐的時候稍微加熱、加工。燉湯要花很長的 02/16 15:26
59F：→ smpian: 時間，可以趁著這時候準備其他道料理。基本上沒有一灶是 02/16 15:26
60F：→ smpian: 空閒的，電鍋、烤箱、快速爐全部火力全開。 02/16 15:26
61F：推 Raschka: 我看我媽會放在微波爐或烤箱裡 要出餐前都在加熱過 02/17 21:19
62F：推 joyce66789: 我家蒸烤箱可以一次蒸三道，搭配微波爐一道菜，瓦斯爐 02/17 23:25
63F：→ joyce66789: 用鑄鐵鍋煮好湯放旁邊會保溫，瓦斯爐一個煎蘿蔔糕或是 02/17 23:25
64F：→ joyce66789: 燙青菜，另一口快炒兩道，這樣就幾乎同時八道。 02/17 23:25
65F：→ joyce66789: 重點在於事先備料，跟分配時間。 02/17 23:25
66F：→ joyce66789: 如果你還想加菜，電鍋白飯上面還能放一樣去加熱 02/17 23:25
67F：→ joyce66789: 上面是老家大廚房。 02/17 23:36
68F：→ joyce66789: 如果是自己家超級小廚房，我都是買好年菜，解凍加熱。 02/17 23:36
69F：→ joyce66789: 若要現煮菜色的話，備料可以提早備好裝盒冰冰箱，再一 02/17 23:36
70F：→ joyce66789: 份一份拿出來料理。 02/17 23:36
71F：→ joyce66789: 一開始小廚房真的讓人崩潰，熟悉就好！ 02/17 23:36
72F：推 AS2000: 大家好厲害，高手如雲～我超佩服@@ 02/19 04:19
73F：推 xheath: 換人炒XDD 一人炒3道 02/21 17:14
74F：→ xheath: 時間久的先做啊 出菜順序要先想一下 02/21 17:14
75F：推 ctmt: 我家年菜必備冷盤/電鍋菜/烤箱菜/鍋類各一的原因 02/22 11:02