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标题[心得] 做多道菜，怎麽做到自己吃的时候都是热的呢?
时间Wed Feb 14 22:11:36 2024
一直有个疑问
做多道菜，像是年夜菜
一个人掌厨
这样等到煮好全部上桌时，
怎麽作到菜都不冷呢?
如果有炖煮的、汤，这样保温没问题
但是如果煎、炸个两三道菜，就会花掉很多时间啊!
这要怎麽练习啊!!!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.77.223.81 (台湾)
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※ 编辑: teeo (42.77.223.81 台湾), 02/14/2024 22:11:57
※ 编辑: teeo (42.77.223.81 台湾), 02/14/2024 22:12:35
1F：推 mepass: 微波炉... 02/14 22:40
2F：推 ingss: 先设计菜单，烹调方式要平均。要炸的前几天先预炸过丢冷冻 02/14 23:11
3F：→ ingss: 库。当天全部要煮的都先备料跟退冰，到点凉菜摆盘，接着所 02/14 23:11
4F：→ ingss: 有电器一起来，饭锅煮饭，炖锅弄汤蒸锅弄鱼，能烤的丢气炸 02/14 23:11
5F：→ ingss: ，一定要用油锅的因为已经预炸过的也会很快。然後多余的油 02/14 23:11
6F：→ ingss: 倒出(剩一点热油倒蒸鱼上爆香)，用同一个锅子不洗锅炒两个 02/14 23:11
7F：→ ingss: 快手青菜。所有的菜色能在差不多时间上桌。但是要切记用大 02/14 23:11
8F：→ ingss: 量电器时要注意你家的电压，有一年我在煮饭因为冷，家里开 02/14 23:11
9F：→ ingss: 了很多电暖器，我煮一半全家跳电了囧rz 02/14 23:11
10F：推 PsMonkey: 再怎麽快，超过两道菜基本上就无解... 02/14 23:23
11F：推 greenfetish: 像二楼说的，搭配菜单，譬如年夜饭如果是八菜一汤， 02/14 23:50
12F：→ greenfetish: 就一个凉拌一个卤味切盘前一天做好，冷的上就好，两 02/14 23:50
13F：→ greenfetish: 道蒸的而且用那种可以叠的一起蒸，一道烤的，这样瓦 02/14 23:50
14F：→ greenfetish: 斯炉上剩三道，一个用炖的/烫的那种比较不用顾炉的 02/14 23:50
15F：→ greenfetish: ，一个快炒类的5分钟可以出的，剩一道比较花时间就 02/14 23:50
16F：→ greenfetish: 好。所有步骤要事先规划好而且最好有端菜小帮手。 02/14 23:50
17F：→ GEoilo: 不就只是时间差，米其林餐厅是基本的啊～ 02/15 00:24
18F：→ mukey: 烤箱开100度当保温箱，我的日立水波炉放三层够一桌人吃 02/15 00:44
19F：→ rLks02: 天气冷出菜时间太长 就要想办法保温 用电锅或烤箱 日本冬 02/15 08:30
20F：→ rLks02: 天吃饭习惯也是吃饭时用炉子把汤再加热 02/15 08:30
21F：推 shaman5566: 为了这件事我老婆买了加热板 放在餐桌上的那种 效果 02/15 09:10
22F：→ shaman5566: 卓越 煮六道菜 第一道上桌的菜还是热的 02/15 09:10
23F：推 jfw616: 煎炸需要时间...同时可以炒菜 02/15 10:02
24F：→ jfw616: 要同时完成就需要很多工具 02/15 10:02
25F：推 una283: 在家里就不要这麽讲究了 先煮完的放微波炉保温 02/15 14:14
26F：→ una283: 最经济的方式还是分配一样烹煮方式 02/15 14:15
27F：→ una283: 一部分蒸煮炖烤，炒的缩成只有一盘。 02/15 14:16
28F：推 taioan: 说时间差而已的人有考虑到不是每个家庭厨房都跟餐厅一样 02/15 19:42
29F：→ taioan: 规格吗？炉口一般也就两个，是要怎麽只是时间差而已？？ 02/15 19:42
30F：推 polkihhy5: 我也有相同困扰，年前想入手”暖菜板”但网路查都叶就 02/15 20:16
31F：→ polkihhy5: 作罢>< 02/15 20:16
32F：推 xulu0: 趁冷掉前先吃掉，边煮边吃 02/15 20:37
33F：推 hito21: 拿保丽龙或钓鱼冰箱那种保温 然後多工让出菜时间差不多 02/15 21:55
34F：→ hito21: 汤锅陶锅那种或重油的失温很慢可以先煮 青菜炸物靠近才煮 02/15 21:55
35F：→ hito21: 可以吃冷的那种也可以先桥 02/15 21:56
36F：→ hito21: 必要时 火大一点 想成过年锅气火力全开不用省瓦斯XD 02/15 21:57
37F：→ hito21: 然後要吃才起锅某些东西...像电锅会有余温或可以按保温 02/15 21:57
38F：→ hito21: 煮完的汤可以放保温汤桶之类的概念...等等 02/15 21:58
39F：→ hito21: 主要关键还是备料备好 上菜很轻松快速... 02/15 21:58
40F：→ bluejark: 没那麽复杂 你看年菜设计都很明显都是先做好的 02/16 00:08
41F：→ bluejark: 烤卤炖都很久提早做好 煎炒的食材先预炸然後快炒上汁 02/16 00:11
42F：→ bluejark: 不过现在小家庭没有大蒸笼 你看到很多菜品都是用蒸的 02/16 00:13
43F：→ bluejark: 能蒸能保温 一大桌菜就没问题 02/16 00:19
44F：推 banana190: 烤箱 02/16 01:03
45F：推 xx90185: 可以参考王刚做年菜的影片，有教备料蒸煮出菜的顺序，怎 02/16 07:25
46F：→ xx90185: 麽保持都是热菜 02/16 07:25
47F：推 greenfetish: 我家两口炉一气炸锅一蒸炉（跟电锅有87%像），应该 02/16 10:09
48F：→ greenfetish: 跟大部分常煮饭的人差不多。我写的8道菜就是这样状 02/16 10:09
49F：→ greenfetish: 况下做出来的，怎麽会一般厨房做不到？ 02/16 10:09
50F：→ greenfetish: 平常就是5菜一汤了 02/16 10:11
51F：→ greenfetish: 重点就是设计菜单跟预先准备而已 02/16 10:12
52F：推 ingss: 推楼上，我家也是，我家还是只有一口卡式炉(老人家用这个 02/16 11:16
53F：→ ingss: 比较安全点)。善用其他烹饪电器，可以让一桌菜差不多时间 02/16 11:16
54F：→ ingss: 上桌的。 02/16 11:16
55F：→ cobal: 1.先看自己有多少的家电可以使用 2.再依家电开菜单 3.时间 02/16 13:53
56F：→ cobal: 长的与保温性好的要先下锅 02/16 13:54
57F：推 smpian: 以我老家围炉的例子，有些料前一天就要准备好了。拜拜的贡 02/16 15:26
58F：→ smpian: 品会先煮熟，晚餐的时候稍微加热、加工。炖汤要花很长的 02/16 15:26
59F：→ smpian: 时间，可以趁着这时候准备其他道料理。基本上没有一灶是 02/16 15:26
60F：→ smpian: 空闲的，电锅、烤箱、快速炉全部火力全开。 02/16 15:26
61F：推 Raschka: 我看我妈会放在微波炉或烤箱里 要出餐前都在加热过 02/17 21:19
62F：推 joyce66789: 我家蒸烤箱可以一次蒸三道，搭配微波炉一道菜，瓦斯炉 02/17 23:25
63F：→ joyce66789: 用铸铁锅煮好汤放旁边会保温，瓦斯炉一个煎萝卜糕或是 02/17 23:25
64F：→ joyce66789: 烫青菜，另一口快炒两道，这样就几乎同时八道。 02/17 23:25
65F：→ joyce66789: 重点在於事先备料，跟分配时间。 02/17 23:25
66F：→ joyce66789: 如果你还想加菜，电锅白饭上面还能放一样去加热 02/17 23:25
67F：→ joyce66789: 上面是老家大厨房。 02/17 23:36
68F：→ joyce66789: 如果是自己家超级小厨房，我都是买好年菜，解冻加热。 02/17 23:36
69F：→ joyce66789: 若要现煮菜色的话，备料可以提早备好装盒冰冰箱，再一 02/17 23:36
70F：→ joyce66789: 份一份拿出来料理。 02/17 23:36
71F：→ joyce66789: 一开始小厨房真的让人崩溃，熟悉就好！ 02/17 23:36
72F：推 AS2000: 大家好厉害，高手如云～我超佩服@@ 02/19 04:19
73F：推 xheath: 换人炒XDD 一人炒3道 02/21 17:14
74F：→ xheath: 时间久的先做啊 出菜顺序要先想一下 02/21 17:14
75F：推 ctmt: 我家年菜必备冷盘/电锅菜/烤箱菜/锅类各一的原因 02/22 11:02