作者wang7878 (wang fan)
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標題[問題] 粉漿蛋餅的蔥，煎到焦黑的原因?
時間Sat Feb 10 23:14:06 2024
我買早餐時 看店家煎粉漿蛋餅
先下一勺粉漿在鐵板上 在粉漿上再灑蔥花
另一邊打上蛋
先翻面粉漿煎一下下
再把粉漿有蔥花那面和蛋放一起
結果煎好後再翻面
蔥是青翠色的
我回家依樣畫胡蘆 我用平底鍋
但是蔥花是焦黑的
我覺得不是火太大
因為店家煎一個蛋餅不用3分鐘 火應也不小
而且我煎的時間如果也是3分鐘 麵糊會沒熟
請問我是那邊出了問題 才會讓蔥變焦黑?
老實說焦黑的東西 代表高溫太久 我怕吃了對家人身體不好
以上感謝。
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1F：→ janisyu: 你有放油嗎 02/10 23:34
2F：→ wang7878: 有放油，下次會試放多一點看看，謝謝。 02/11 00:00
3F：推 mepass: 也可能是火力不均勻 畢竟早餐店是一大塊鐵板 02/11 00:16
4F：→ bluejark: 不能這樣比時間啦 不想焦就火小一點多花點時間 02/11 00:36
5F：→ bluejark: 也有可能是放蔥的時間不同 他們放的時候蔥有與鍋間有粉 02/11 00:39
6F：→ wang7878: 蛋餅有蔥那面接觸平底鍋那面，馬上蔥黑掉。 02/11 01:05
7F：推 tin989: 會不會是鍋中倒太多粉漿，導致蛋餅熟前蔥就黑了 02/11 01:10
8F：推 sy267180: 換個方法 用蔥蛋 再把皮放上去呢？ 02/11 02:03
9F：推 c120: 蔥花熟了 蛋餅還是生的 粉漿太厚了 兩者熟成時間差異過大 02/11 03:45
10F：→ imwings32: 所以你火用多大？ 02/11 06:35
11F：→ wang7878: 我的火是小火來煎，可能鍋子溫度真的太高，一翻面蔥接觸 02/11 08:28
12F：→ wang7878: 到鍋面就焦黑了，感恩。 02/11 08:29
13F：→ wang7878: 我看早餐店的老板是一大勺粉漿下法，用勺底把粉漿退平， 02/11 08:32
14F：→ wang7878: 這個動作我沒做，餅皮可能較厚。但我怕鐵勺刮壞不沾鍋的 02/11 08:36
15F：→ wang7878: 塗層，會弄壞鍋子，早餐店是大的鐵板，還可在上面切蛋餅 02/11 08:37
16F：推 qwe88016: 不沾鍋就乖乖買木頭或矽膠廚具吧 02/11 10:47
17F：→ wang7878: 明天用不銹鋼炒鍋煎看看，謝謝。 02/11 13:34
18F：推 bbluelee: 用不銹鋼炒鍋煎請做好吃沒蚵仔的糊煎準備。非常考驗鍋 02/11 15:44
19F：→ bbluelee: 溫油溫。 02/11 15:44
20F：推 Kukuxumusu: 有矽膠湯勺或是買刮刀（是說台灣ikea有出兩款矽膠炒菜 02/11 19:13
21F：→ Kukuxumusu: 鏟可以去買 便宜品質應該也可以保證） 02/11 19:13
22F：→ wang7878: 謝謝，今早上有開小一點，再加上鍋蓋，蔥不較不焦。 02/12 14:42
23F：推 IanLi: 這就鍋子溫度太高，用厚鐵鍋或增加油量緩衝。 02/12 21:51
24F：→ wang7878: 謝謝，我有用鍋蓋，讓熱氣鎖在鍋內，火就可以不用太大。 04/05 20:00