作者wang7878 (wang fan)
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标题[问题] 粉浆蛋饼的葱，煎到焦黑的原因?
时间Sat Feb 10 23:14:06 2024
我买早餐时 看店家煎粉浆蛋饼
先下一勺粉浆在铁板上 在粉浆上再洒葱花
另一边打上蛋
先翻面粉浆煎一下下
再把粉浆有葱花那面和蛋放一起
结果煎好後再翻面
葱是青翠色的
我回家依样画胡芦 我用平底锅
但是葱花是焦黑的
我觉得不是火太大
因为店家煎一个蛋饼不用3分钟 火应也不小
而且我煎的时间如果也是3分钟 面糊会没熟
请问我是那边出了问题 才会让葱变焦黑?
老实说焦黑的东西 代表高温太久 我怕吃了对家人身体不好
以上感谢。
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1F：→ janisyu: 你有放油吗 02/10 23:34
2F：→ wang7878: 有放油，下次会试放多一点看看，谢谢。 02/11 00:00
3F：推 mepass: 也可能是火力不均匀 毕竟早餐店是一大块铁板 02/11 00:16
4F：→ bluejark: 不能这样比时间啦 不想焦就火小一点多花点时间 02/11 00:36
5F：→ bluejark: 也有可能是放葱的时间不同 他们放的时候葱有与锅间有粉 02/11 00:39
6F：→ wang7878: 蛋饼有葱那面接触平底锅那面，马上葱黑掉。 02/11 01:05
7F：推 tin989: 会不会是锅中倒太多粉浆，导致蛋饼熟前葱就黑了 02/11 01:10
8F：推 sy267180: 换个方法 用葱蛋 再把皮放上去呢？ 02/11 02:03
9F：推 c120: 葱花熟了 蛋饼还是生的 粉浆太厚了 两者熟成时间差异过大 02/11 03:45
10F：→ imwings32: 所以你火用多大？ 02/11 06:35
11F：→ wang7878: 我的火是小火来煎，可能锅子温度真的太高，一翻面葱接触 02/11 08:28
12F：→ wang7878: 到锅面就焦黑了，感恩。 02/11 08:29
13F：→ wang7878: 我看早餐店的老板是一大勺粉浆下法，用勺底把粉浆退平， 02/11 08:32
14F：→ wang7878: 这个动作我没做，饼皮可能较厚。但我怕铁勺刮坏不沾锅的 02/11 08:36
15F：→ wang7878: 涂层，会弄坏锅子，早餐店是大的铁板，还可在上面切蛋饼 02/11 08:37
16F：推 qwe88016: 不沾锅就乖乖买木头或矽胶厨具吧 02/11 10:47
17F：→ wang7878: 明天用不锈钢炒锅煎看看，谢谢。 02/11 13:34
18F：推 bbluelee: 用不锈钢炒锅煎请做好吃没蚵仔的糊煎准备。非常考验锅 02/11 15:44
19F：→ bbluelee: 温油温。 02/11 15:44
20F：推 Kukuxumusu: 有矽胶汤勺或是买刮刀（是说台湾ikea有出两款矽胶炒菜 02/11 19:13
21F：→ Kukuxumusu: 铲可以去买 便宜品质应该也可以保证） 02/11 19:13
22F：→ wang7878: 谢谢，今早上有开小一点，再加上锅盖，葱不较不焦。 02/12 14:42
23F：推 IanLi: 这就锅子温度太高，用厚铁锅或增加油量缓冲。 02/12 21:51
24F：→ wang7878: 谢谢，我有用锅盖，让热气锁在锅内，火就可以不用太大。 04/05 20:00