作者D9638109 (浩仔)
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標題[問題] 大包裝肉片怎麼保存比較好？
時間Wed Feb 7 18:49:37 2024
如題，平常蠻喜歡逛COSTCO
尤其肉品一次買下來是真的比較划算
但有個小困擾就是分裝/保存有點麻煩
例如肉片每次買回來都是這麼大一盒
https://i.imgur.com/peuVzCC.png
目前學到比較好的保存方法是買回家之後先等它稍微退冰
等到肉片不會黏住之後就開始用保鮮膜分裝
https://i.imgur.com/hFwOi7f.png
分裝的量的話就看平常一次大概煮多少
先一包包一包分好，然後再放到金屬盤上面進冷凍
https://i.imgur.com/kqW12Ra.png
這樣可以加快冷凍的速度，之後要煮的時候也比較方便
目前是用這種方式來保存
不過好像保鮮膜材質要選PE的會比較好，接觸到熱的熟食也比較放心
我自己是都用GLAD PE這款，大家可能買的時候要再看一下材質
不知道肉類這樣保存應該算還可以？
或是有什麼更好的方式？
題外話，前幾天看到可以用保鮮膜去除除肉湯油脂的影片
剛好我最近在學著做滷肉，剛好有一鍋昨天滷的就拿來試試看了
https://i.imgur.com/Xsj4xfi.png
結果還真的可行
不知道原理是什麼，但實驗成功覺得蠻有趣的
雖然有時候那個油才是精華所在，但還是不喜歡太油
順便分享一下，不喜歡太多油的可以試試這種去油法
如果是一些火鍋湯底的話好像也可用這招(?
但我還沒有嘗試過就是了
最後希望如果有好的肉片保存方式
以及滷肉除了蔥、薑、蒜、紅蔥頭之外
還有沒有什麼不錯的香料可以加的，都歡迎告訴我
不然總覺得我滷的雖然肉本身是好吃的
但湯汁整體味道偏淡，而且都是醬油味居多QQ
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1F：→ chdc: 你肉片可以用刀插縫隙扳看看 如果在製作時沒有解凍太嚴重或02/07 20:06
2F：→ chdc: 是被壓實的話 應該能扳開一些02/07 20:06
好的我再試試看
3F：→ IknowID: 保鮮膜都有安全疑慮，用保鮮盒+烘焙紙分層比較安全，不過02/07 20:35
4F：→ IknowID: 烘焙紙要買純矽塗層的被，不要買到氟化物塗層的。02/07 20:35
5F：→ Seaka: 我們家是用耐熱袋分裝02/07 20:55
6F：推 Mrmo: 腔室真空機保存效果好02/07 21:25
目前沒有這個裝置哈哈
7F：推 hito21: 1.耐熱袋全聯有100多抽30-40元 2.辣豆瓣醬 但每一牌效果都02/07 21:58
8F：→ hito21: 不同...推復興園的辣豆瓣醬...加了會變紅燒型態...02/07 21:59
9F：→ hito21: 3.醬油比 營業會用到3:1 一般家庭4水:1醬油比較健康...02/07 22:00
10F：→ hito21: 總水跟醬油混合後蓋過料就好 辣豆瓣醬各牌鹹度不同自己try02/07 22:02
感謝 趁過年可以來試試看
11F：推 greenfetish: 滷肉最基本就是加八角花椒，朋友送我馬告加起來也不02/07 22:04
12F：→ greenfetish: 錯。當年出國當小留學生就是只有帶八角花椒02/07 22:04
13F：推 hito21: 滷肉裡面應該不用放薑啦 抄水也不太用薑 如果真的腥味重02/07 22:06
14F：→ hito21: 用些米酒去抄 一般新鮮肉 用鹽跟冷水抄到熱就夠啦...02/07 22:07
15F：→ hito21: 個人不煎出油脂再滷 抄完就魯 純蒸式不油膩 且很軟嫩...02/07 22:08
16F：→ hito21: 想知道配方 爬文應該有...02/07 22:10
了解 我再來爬爬看
17F：推 smpian: 可以放紅蘿蔔增加甜度，或是豆皮增加口感，也可以加一些02/07 22:13
18F：→ smpian: 米酒增加香氣。滷汁會越滾越鹹，拿來燙科學麵或青菜，再02/07 22:13
19F：→ smpian: 放幾片豬肉片，撒些蔥花，就像外面賣的湯汁滷味一樣，超好02/07 22:13
20F：→ smpian: 吃！02/07 22:13
21F：推 hito21: ptt.cc/bbs/cookclub/M.1485957164.A.F96.html 低調02/07 22:15
謝謝XDDD
22F：推 smpian: 我分裝肉的方式比較懶惰，會把肉捲起來，堆成一圈圈的，再02/07 22:15
23F：→ smpian: 鋪一層保鮮膜，再堆成一圈圈。02/07 22:15
24F：→ lilithlin: 最近挺常看到推薦GLAD PE的，真特別呢～02/07 22:19
25F：推 hito21: 大同電鍋 第一次4杯水 靜置15-30min 第二次魯1/3-1/2杯水02/07 22:21
26F：推 laaa0912: 滷肉可以放兩顆八角及一點五香粉，味道會好很多。五香02/07 22:25
27F：→ laaa0912: 粉不要放太多，會苦。02/07 22:25
之前有次不小心加太多 真的苦
28F：推 hito21: 醬油的部分 可以用味王的婦友就好 金蘭6x漲到8x 太貴魯不02/07 22:26
29F：→ hito21: 下去...常常魯超傷...婦友便宜好用也推薦....02/07 22:27
30F：推 hito21: 新手魯東西的話用 X蘭特級那罐吧 確實加分不少...02/07 22:32
31F：推 neak: 用夾鏈袋可以寫日期，要醃直接放醬料在袋子裡，可以節省超多02/08 01:27
32F：→ neak: 醬汁02/08 01:27
夾鏈袋我都用ikea那種 醃東西蠻方便的
33F：推 Andyntu: 很多年夜飯的湯都超油的，這招很適合過年前學起來02/08 01:43
34F：→ beautyeye: 好市多的保鮮膜看到好幾篇了，而且都強調要選PE，大家02/08 03:20
35F：→ beautyeye: 真是志同道合呢02/08 03:20
36F：推 neak: 其實保鮮膜用途很少，我家一大卷完全用不完，食物放冰箱都02/08 03:52
37F：→ neak: 裝樂扣好疊起來，只有偶爾做漢堡才用到，保鮮膜比鋁箔紙還02/08 03:52
38F：→ neak: 少用02/08 03:52
39F：→ chdc: 原來不是只有我這麼覺得 最近一直看到某牌保鮮膜推薦文02/08 08:42
40F：→ yaoyi: 去油這招不錯，請問是涼了貼保鮮膜還是熱的就可以？一般保02/08 09:47
41F：→ yaoyi: 鮮膜都能用嗎？02/08 09:47
我是冷藏後貼上去，放涼後上面的油脂才會凝成塊，保鮮膜我記得材質有差，盡量挑PE的
接觸食物會比較安全
42F：推 smpian: 應該是蓋在上面，再拿去冰箱02/08 10:29
43F：→ frobo: 保鮮膜包肉不太安心耶，後來我都買扁形保鮮盒，很02/08 11:07
44F：→ frobo: 好用又不佔空間。滷肉可以先熬高湯再滷，八角、花02/08 11:07
45F：→ frobo: 椒都不錯，加紹興酒會非常香02/08 11:07
46F：推 amanoalashi: 某幾個id有興趣的東西很雷同…02/08 11:16
※ 編輯: D9638109 (27.53.178.70 臺灣), 02/08/2024 11:43:16
47F：推 arthurtseng: 小份量都是用扁的冷凍可微波保鮮盒，酷澎上蠻多選擇 02/08 12:19
48F：→ arthurtseng: 又便宜，拿來裝飯、小菜也很方便，參考看看。 02/08 12:19
49F：推 Pink5824: 想問那個保鮮膜多少??只有好市多才能買到嗎?? 02/08 12:48
50F：→ YCL13: 肉片這種含油脂的東西，我是根本不會用保鮮膜來包的 02/08 12:51
51F：→ xxUTUxx: glad以前親戚送過一組，用了一次發現會有殘留黏在餐具上 02/08 13:06
52F：→ xxUTUxx: 從此不想再用 02/08 13:06
53F：→ zolimo: 用保鮮膜跟半斤袋有什麼差別嗎？我比較推半斤袋，有耐熱耐 02/08 15:21
54F：→ zolimo: 熱溫度標，分裝完用冷凍夾鏈袋裝一起，對小冷凍庫的寸土寸 02/08 15:21
55F：→ zolimo: 金最好用。夾鏈袋可重複使用，分裝的半斤袋退冰也不太會有 02/08 15:21
56F：→ zolimo: 湯水漏出 02/08 15:21
57F：推 una283: 我都用小的不鏽鋼保鮮盒 02/08 17:55
58F：→ una283: 拿來做馬鈴薯燉肉也不錯 02/08 17:55
59F：推 sputniky: 我都用小的食品級塑膠盒（400ml）分裝各種肉品，好 02/08 21:58
60F：→ sputniky: 疊又好退冰。 02/08 21:58
61F：→ sputniky: 而且還可以重複使用，很環保 02/08 21:58
62F：→ sputniky: 跟47樓一樣，都是用扁的可微波可冷凍的盒子。打開 02/08 22:00
63F：→ sputniky: 冰箱很整齊，超開心的 02/08 22:00
64F：→ vimeo: 半斤袋比較適合，HYPE安全一點 02/09 00:31
65F：推 lieoppr: 放冷凍可以保存更久 02/09 01:18
66F：推 yeh0216: 我是都用烘焙紙+保險袋，保鮮膜太薄了退冰不完整想打開的 02/09 07:22
67F：→ yeh0216: 時候可能就會不小心撕破殘留在肉上，然後就吃進肚子 02/09 07:22
68F：→ Kayusumi: 近期買了真空機蠻方便的 02/09 13:48
有考慮 但不知道實用程度如何
※ 編輯: D9638109 (118.231.144.161 臺灣), 02/11/2024 22:26:32
69F：推 ianzaro: 用保鮮膜分裝很不錯耶，我之前都用保鮮袋，但比較貴也覺 02/12 19:31
70F：→ ianzaro: 得用完就丟很浪費 02/12 19:31
71F：推 ga612107: P大 我在好市多有看到 ，前陣子有特價，兩卷300M才$439 02/12 20:06
72F：→ ga612107: 元，雖然現在沒特價但價格也沒很貴，而且一卷可以用很久 02/12 20:06
73F：→ ga612107: ，你也可以找朋友一起分 02/12 20:06
74F：推 THEDUCK: 肉我也是這樣分，還有蒜頭辣椒薑這類也可以這樣處理，盡 02/13 13:37
75F：→ THEDUCK: 量不要用PVC的保鮮膜用PE的比較安心 02/13 13:37
76F：推 monokep: 我也都是用保鮮膜保存 不過不管怎樣 盡快吃完才是正解 02/14 02:06
77F：→ claude921: 好市多買菜肉真的大家庭比較適合，我都去菜市場買最新 02/14 02:47
78F：→ claude921: 鮮的，你買多點便宜也可以這樣來分裝 02/14 02:47
79F：推 elin717: 好市多的保鮮膜GLAD PE這款確實蠻好用的 02/14 10:58