作者D9638109 (浩仔)
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标题[问题] 大包装肉片怎麽保存比较好？
时间Wed Feb 7 18:49:37 2024
如题，平常蛮喜欢逛COSTCO
尤其肉品一次买下来是真的比较划算
但有个小困扰就是分装/保存有点麻烦
例如肉片每次买回来都是这麽大一盒
https://i.imgur.com/peuVzCC.png
目前学到比较好的保存方法是买回家之後先等它稍微退冰
等到肉片不会黏住之後就开始用保鲜膜分装
https://i.imgur.com/hFwOi7f.png
分装的量的话就看平常一次大概煮多少
先一包包一包分好，然後再放到金属盘上面进冷冻
https://i.imgur.com/kqW12Ra.png
这样可以加快冷冻的速度，之後要煮的时候也比较方便
目前是用这种方式来保存
不过好像保鲜膜材质要选PE的会比较好，接触到热的熟食也比较放心
我自己是都用GLAD PE这款，大家可能买的时候要再看一下材质
不知道肉类这样保存应该算还可以？
或是有什麽更好的方式？
题外话，前几天看到可以用保鲜膜去除除肉汤油脂的影片
刚好我最近在学着做卤肉，刚好有一锅昨天卤的就拿来试试看了
https://i.imgur.com/Xsj4xfi.png
结果还真的可行
不知道原理是什麽，但实验成功觉得蛮有趣的
虽然有时候那个油才是精华所在，但还是不喜欢太油
顺便分享一下，不喜欢太多油的可以试试这种去油法
如果是一些火锅汤底的话好像也可用这招(?
但我还没有尝试过就是了
最後希望如果有好的肉片保存方式
以及卤肉除了葱、姜、蒜、红葱头之外
还有没有什麽不错的香料可以加的，都欢迎告诉我
不然总觉得我卤的虽然肉本身是好吃的
但汤汁整体味道偏淡，而且都是酱油味居多QQ
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 27.53.178.70 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1707302980.A.B3B.html
1F：→ chdc: 你肉片可以用刀插缝隙扳看看 如果在制作时没有解冻太严重或02/07 20:06
2F：→ chdc: 是被压实的话 应该能扳开一些02/07 20:06
好的我再试试看
3F：→ IknowID: 保鲜膜都有安全疑虑，用保鲜盒+烘焙纸分层比较安全，不过02/07 20:35
4F：→ IknowID: 烘焙纸要买纯矽涂层的被，不要买到氟化物涂层的。02/07 20:35
5F：→ Seaka: 我们家是用耐热袋分装02/07 20:55
6F：推 Mrmo: 腔室真空机保存效果好02/07 21:25
目前没有这个装置哈哈
7F：推 hito21: 1.耐热袋全联有100多抽30-40元 2.辣豆瓣酱 但每一牌效果都02/07 21:58
8F：→ hito21: 不同...推复兴园的辣豆瓣酱...加了会变红烧型态...02/07 21:59
9F：→ hito21: 3.酱油比 营业会用到3:1 一般家庭4水:1酱油比较健康...02/07 22:00
10F：→ hito21: 总水跟酱油混合後盖过料就好 辣豆瓣酱各牌咸度不同自己try02/07 22:02
感谢 趁过年可以来试试看
11F：推 greenfetish: 卤肉最基本就是加八角花椒，朋友送我马告加起来也不02/07 22:04
12F：→ greenfetish: 错。当年出国当小留学生就是只有带八角花椒02/07 22:04
13F：推 hito21: 卤肉里面应该不用放姜啦 抄水也不太用姜 如果真的腥味重02/07 22:06
14F：→ hito21: 用些米酒去抄 一般新鲜肉 用盐跟冷水抄到热就够啦...02/07 22:07
15F：→ hito21: 个人不煎出油脂再卤 抄完就鲁 纯蒸式不油腻 且很软嫩...02/07 22:08
16F：→ hito21: 想知道配方 爬文应该有...02/07 22:10
了解 我再来爬爬看
17F：推 smpian: 可以放红萝卜增加甜度，或是豆皮增加口感，也可以加一些02/07 22:13
18F：→ smpian: 米酒增加香气。卤汁会越滚越咸，拿来烫科学面或青菜，再02/07 22:13
19F：→ smpian: 放几片猪肉片，撒些葱花，就像外面卖的汤汁卤味一样，超好02/07 22:13
20F：→ smpian: 吃！02/07 22:13
21F：推 hito21: ptt.cc/bbs/cookclub/M.1485957164.A.F96.html 低调02/07 22:15
谢谢XDDD
22F：推 smpian: 我分装肉的方式比较懒惰，会把肉卷起来，堆成一圈圈的，再02/07 22:15
23F：→ smpian: 铺一层保鲜膜，再堆成一圈圈。02/07 22:15
24F：→ lilithlin: 最近挺常看到推荐GLAD PE的，真特别呢～02/07 22:19
25F：推 hito21: 大同电锅 第一次4杯水 静置15-30min 第二次鲁1/3-1/2杯水02/07 22:21
26F：推 laaa0912: 卤肉可以放两颗八角及一点五香粉，味道会好很多。五香02/07 22:25
27F：→ laaa0912: 粉不要放太多，会苦。02/07 22:25
之前有次不小心加太多 真的苦
28F：推 hito21: 酱油的部分 可以用味王的妇友就好 金兰6x涨到8x 太贵鲁不02/07 22:26
29F：→ hito21: 下去...常常鲁超伤...妇友便宜好用也推荐....02/07 22:27
30F：推 hito21: 新手鲁东西的话用 X兰特级那罐吧 确实加分不少...02/07 22:32
31F：推 neak: 用夹链袋可以写日期，要腌直接放酱料在袋子里，可以节省超多02/08 01:27
32F：→ neak: 酱汁02/08 01:27
夹链袋我都用ikea那种 腌东西蛮方便的
33F：推 Andyntu: 很多年夜饭的汤都超油的，这招很适合过年前学起来02/08 01:43
34F：→ beautyeye: 好市多的保鲜膜看到好几篇了，而且都强调要选PE，大家02/08 03:20
35F：→ beautyeye: 真是志同道合呢02/08 03:20
36F：推 neak: 其实保鲜膜用途很少，我家一大卷完全用不完，食物放冰箱都02/08 03:52
37F：→ neak: 装乐扣好叠起来，只有偶尔做汉堡才用到，保鲜膜比铝箔纸还02/08 03:52
38F：→ neak: 少用02/08 03:52
39F：→ chdc: 原来不是只有我这麽觉得 最近一直看到某牌保鲜膜推荐文02/08 08:42
40F：→ yaoyi: 去油这招不错，请问是凉了贴保鲜膜还是热的就可以？一般保02/08 09:47
41F：→ yaoyi: 鲜膜都能用吗？02/08 09:47
我是冷藏後贴上去，放凉後上面的油脂才会凝成块，保鲜膜我记得材质有差，尽量挑PE的
接触食物会比较安全
42F：推 smpian: 应该是盖在上面，再拿去冰箱02/08 10:29
43F：→ frobo: 保鲜膜包肉不太安心耶，後来我都买扁形保鲜盒，很02/08 11:07
44F：→ frobo: 好用又不占空间。卤肉可以先熬高汤再卤，八角、花02/08 11:07
45F：→ frobo: 椒都不错，加绍兴酒会非常香02/08 11:07
46F：推 amanoalashi: 某几个id有兴趣的东西很雷同…02/08 11:16
※ 编辑: D9638109 (27.53.178.70 台湾), 02/08/2024 11:43:16
47F：推 arthurtseng: 小份量都是用扁的冷冻可微波保鲜盒，酷澎上蛮多选择 02/08 12:19
48F：→ arthurtseng: 又便宜，拿来装饭、小菜也很方便，参考看看。 02/08 12:19
49F：推 Pink5824: 想问那个保鲜膜多少??只有好市多才能买到吗?? 02/08 12:48
50F：→ YCL13: 肉片这种含油脂的东西，我是根本不会用保鲜膜来包的 02/08 12:51
51F：→ xxUTUxx: glad以前亲戚送过一组，用了一次发现会有残留黏在餐具上 02/08 13:06
52F：→ xxUTUxx: 从此不想再用 02/08 13:06
53F：→ zolimo: 用保鲜膜跟半斤袋有什麽差别吗？我比较推半斤袋，有耐热耐 02/08 15:21
54F：→ zolimo: 热温度标，分装完用冷冻夹链袋装一起，对小冷冻库的寸土寸 02/08 15:21
55F：→ zolimo: 金最好用。夹链袋可重复使用，分装的半斤袋退冰也不太会有 02/08 15:21
56F：→ zolimo: 汤水漏出 02/08 15:21
57F：推 una283: 我都用小的不锈钢保鲜盒 02/08 17:55
58F：→ una283: 拿来做马铃薯炖肉也不错 02/08 17:55
59F：推 sputniky: 我都用小的食品级塑胶盒（400ml）分装各种肉品，好 02/08 21:58
60F：→ sputniky: 叠又好退冰。 02/08 21:58
61F：→ sputniky: 而且还可以重复使用，很环保 02/08 21:58
62F：→ sputniky: 跟47楼一样，都是用扁的可微波可冷冻的盒子。打开 02/08 22:00
63F：→ sputniky: 冰箱很整齐，超开心的 02/08 22:00
64F：→ vimeo: 半斤袋比较适合，HYPE安全一点 02/09 00:31
65F：推 lieoppr: 放冷冻可以保存更久 02/09 01:18
66F：推 yeh0216: 我是都用烘焙纸+保险袋，保鲜膜太薄了退冰不完整想打开的 02/09 07:22
67F：→ yeh0216: 时候可能就会不小心撕破残留在肉上，然後就吃进肚子 02/09 07:22
68F：→ Kayusumi: 近期买了真空机蛮方便的 02/09 13:48
有考虑 但不知道实用程度如何
※ 编辑: D9638109 (118.231.144.161 台湾), 02/11/2024 22:26:32
69F：推 ianzaro: 用保鲜膜分装很不错耶，我之前都用保鲜袋，但比较贵也觉 02/12 19:31
70F：→ ianzaro: 得用完就丢很浪费 02/12 19:31
71F：推 ga612107: P大 我在好市多有看到 ，前阵子有特价，两卷300M才$439 02/12 20:06
72F：→ ga612107: 元，虽然现在没特价但价格也没很贵，而且一卷可以用很久 02/12 20:06
73F：→ ga612107: ，你也可以找朋友一起分 02/12 20:06
74F：推 THEDUCK: 肉我也是这样分，还有蒜头辣椒姜这类也可以这样处理，尽 02/13 13:37
75F：→ THEDUCK: 量不要用PVC的保鲜膜用PE的比较安心 02/13 13:37
76F：推 monokep: 我也都是用保鲜膜保存 不过不管怎样 尽快吃完才是正解 02/14 02:06
77F：→ claude921: 好市多买菜肉真的大家庭比较适合，我都去菜市场买最新 02/14 02:47
78F：→ claude921: 鲜的，你买多点便宜也可以这样来分装 02/14 02:47
79F：推 elin717: 好市多的保鲜膜GLAD PE这款确实蛮好用的 02/14 10:58