作者zxc9411 (zzz)
看板cookclub
標題[問題] 烤羽衣甘藍
時間Sun Feb 4 13:58:24 2024
如題 自己種了些來試料理
可是做作起來都只有捲葉處口感較佳
葉梗有去除 順著兩邊取下
然後油、鹽稍微抓一下 就進烤箱
但是常常就捲葉處夠酥的時候
其他地方就略為變色
不然就一邊酥一邊有點潤(台)這樣
請問是不是要用所謂恐龍葉品種比較適合去烤? 還是把捲葉壓扁去烤? (感覺捲葉因造型而
受熱不均?)
恐龍葉跟捲葉是否外型不同而已，吃起來其實都一樣?
感謝，想說烤這個給小孩當零食，結果都吃一半吐一半...
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1F：推 paloma1011: 葉子有擦到完全沒水分嗎？濕濕的地方很容易失敗02/04 16:25
我洗完直接抓油...試試看全乾在烤了
2F：→ medama: 這有苦味 小孩子不會喜歡吃吧 不如烤玉米筍02/04 20:39
我家口味很跳，反正能試的就多試
3F：→ jhengME: 今年比較不冷，南部平地種會覺得纖維偏多嗎?02/04 23:02
4F：→ jhengME: 我是種葉用甜菜，就覺得纖維偏多，不到適合當生菜02/04 23:03
5F：→ jhengME: 沒嫩到可以烤，如果改試試燉菜呢?02/04 23:05
覺得還好 就靠近梗的地方纖維明顯 不過烤酥一點還是可以接受
6F：推 prionailurus: 那還是把酥的地方先剪下來，其他地方再繼續烤試試看02/05 00:25
7F：→ prionailurus: ？02/05 00:26
這就太搞剛了...
8F：推 wagamamajan: 我用莊祖宜書裡的作法，120度C烤大約25分鐘滿成功的02/05 17:12
9F：→ wagamamajan: ps.我有開風扇，然後用手讓葉面都抹到油02/05 17:12
10F：→ wagamamajan: 整個烤好以後的口感是真的很薄脆 整體會縮水不少 02/05 17:13
11F：→ wagamamajan: 沒烤乾的話 纖維感會很明顯 不太好嚼02/05 17:15
對啊 可是不知道是不是外型緣故 有些地方乾了 其他還沒乾 烤過頭又更容易苦
12F：→ shamanlin: 這種菜就是因為很硬很難咬才用烤的讓它變脆02/05 23:54
13F：→ shamanlin: 洗跟擦乾的時候要稍微把葉子攤平，烤的時候要翻面02/05 23:54
我在弄乾試試 只是捲葉要怎能攤平 這樣是不是就只能用恐龍葉品種
14F：推 philip1111: 參考阿辰師的作法 他滿常在影片裡面烤成零嘴來吃02/07 09:26
15F：推 orangebee: 我的做法是去梗洗淨之後擦乾，加入橄欖油、適量鹽及少02/07 20:45
16F：→ orangebee: 量糖拌勻之後去烤02/07 20:45
17F：→ orangebee: 烤到酥脆後很像海苔的口感，我家孩子們都很喜歡02/07 20:45
18F：推 orangebee: 一面變色後翻面繼續烤到酥脆02/07 20:48
不知道是不是用小烤箱 我有翻沒翻好像差不多
※ 編輯: zxc9411 (111.254.85.231 臺灣), 02/09/2024 08:40:01
19F：推 CHRISBEE: 全部擦乾再均勻拌油，撕小片一點，國際牌烤箱140度大約1 02/22 13:25
20F：→ CHRISBEE: 5-20分鐘就非常脆 02/22 13:25
21F：→ JoyceTong: 你要不要試試看烤完再撒鹽糖 02/22 20:43
22F：→ JoyceTong: 因為先撒鹽會出水 02/22 20:43
23F：推 DebbyJune: 切一半烤啊 02/29 06:31