作者zxc9411 (zzz)
看板cookclub
标题[问题] 烤羽衣甘蓝
时间Sun Feb 4 13:58:24 2024
如题 自己种了些来试料理
可是做作起来都只有卷叶处口感较佳
叶梗有去除 顺着两边取下
然後油、盐稍微抓一下 就进烤箱
但是常常就卷叶处够酥的时候
其他地方就略为变色
不然就一边酥一边有点润(台)这样
请问是不是要用所谓恐龙叶品种比较适合去烤? 还是把卷叶压扁去烤? (感觉卷叶因造型而
受热不均?)
恐龙叶跟卷叶是否外型不同而已，吃起来其实都一样?
感谢，想说烤这个给小孩当零食，结果都吃一半吐一半...
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1F：推 paloma1011: 叶子有擦到完全没水分吗？湿湿的地方很容易失败02/04 16:25
我洗完直接抓油...试试看全乾在烤了
2F：→ medama: 这有苦味 小孩子不会喜欢吃吧 不如烤玉米笋02/04 20:39
我家口味很跳，反正能试的就多试
3F：→ jhengME: 今年比较不冷，南部平地种会觉得纤维偏多吗?02/04 23:02
4F：→ jhengME: 我是种叶用甜菜，就觉得纤维偏多，不到适合当生菜02/04 23:03
5F：→ jhengME: 没嫩到可以烤，如果改试试炖菜呢?02/04 23:05
觉得还好 就靠近梗的地方纤维明显 不过烤酥一点还是可以接受
6F：推 prionailurus: 那还是把酥的地方先剪下来，其他地方再继续烤试试看02/05 00:25
7F：→ prionailurus: ？02/05 00:26
这就太搞刚了...
8F：推 wagamamajan: 我用庄祖宜书里的作法，120度C烤大约25分钟满成功的02/05 17:12
9F：→ wagamamajan: ps.我有开风扇，然後用手让叶面都抹到油02/05 17:12
10F：→ wagamamajan: 整个烤好以後的口感是真的很薄脆 整体会缩水不少 02/05 17:13
11F：→ wagamamajan: 没烤乾的话 纤维感会很明显 不太好嚼02/05 17:15
对啊 可是不知道是不是外型缘故 有些地方乾了 其他还没乾 烤过头又更容易苦
12F：→ shamanlin: 这种菜就是因为很硬很难咬才用烤的让它变脆02/05 23:54
13F：→ shamanlin: 洗跟擦乾的时候要稍微把叶子摊平，烤的时候要翻面02/05 23:54
我在弄乾试试 只是卷叶要怎能摊平 这样是不是就只能用恐龙叶品种
14F：推 philip1111: 参考阿辰师的作法 他满常在影片里面烤成零嘴来吃02/07 09:26
15F：推 orangebee: 我的做法是去梗洗净之後擦乾，加入橄榄油、适量盐及少02/07 20:45
16F：→ orangebee: 量糖拌匀之後去烤02/07 20:45
17F：→ orangebee: 烤到酥脆後很像海苔的口感，我家孩子们都很喜欢02/07 20:45
18F：推 orangebee: 一面变色後翻面继续烤到酥脆02/07 20:48
不知道是不是用小烤箱 我有翻没翻好像差不多
※ 编辑: zxc9411 (111.254.85.231 台湾), 02/09/2024 08:40:01
19F：推 CHRISBEE: 全部擦乾再均匀拌油，撕小片一点，国际牌烤箱140度大约1 02/22 13:25
20F：→ CHRISBEE: 5-20分钟就非常脆 02/22 13:25
21F：→ JoyceTong: 你要不要试试看烤完再撒盐糖 02/22 20:43
22F：→ JoyceTong: 因为先撒盐会出水 02/22 20:43
23F：推 DebbyJune: 切一半烤啊 02/29 06:31