作者monkeysanzo (天公疼憨人)
看板cookclub
標題[問題] 仿澳門鳳凰捲餅皮比例請益
時間Sun Jan 28 16:43:33 2024
前幾天發現冰箱裡魚鬆快過期
上網爬文跟魚鬆、肉鬆相關食譜
找到之前很愛吃的澳門名產-鳳凰捲
感覺不難，食材也簡單，就試著挑戰看看
但做出來的餅皮感覺比較軟
放涼後再吃也是偏軟，不像鳳凰捲薄脆
想說放涼或放冰箱更像冰過的可麗餅
https://i.imgur.com/PJe04Ra.jpg
可請教是配方要再調整
還是其他地方要改善呢？謝謝
比例如下：
細糖粉40g
無鹽奶油50g
全蛋2顆
低筋麵粉50g
鹽1g
無加水或其他奶製品
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1F：推 jior: 換成一個全蛋配一個蛋黃試試，不然就是糖油多一點 01/28 16:58
2F：推 GEoilo: 蛋同上，奶油可以到80g，溫度要夠熱180度，15秒後趕快折 01/28 20:20
好的，我再試看看
3F：推 hito21: 嘉義那家手工蛋捲配方也有興趣 但怎可能有店家分享XD 01/28 22:24
4F：→ mukey: 感覺不難？消費者真笨，自己做就好了，哪需要被店家賺 01/29 09:43
5F：→ jfw616: 確實不難,是看你多有心去研究配方而已... 01/29 10:25
6F：→ jfw616: 店家只是賺你不要做不想做的而已... 01/29 10:25
※ 編輯: monkeysanzo (101.10.13.31 臺灣), 01/29/2024 10:48:12