作者monkeysanzo (天公疼憨人)
看板cookclub
标题[问题] 仿澳门凤凰卷饼皮比例请益
时间Sun Jan 28 16:43:33 2024
前几天发现冰箱里鱼松快过期
上网爬文跟鱼松、肉松相关食谱
找到之前很爱吃的澳门名产-凤凰卷
感觉不难，食材也简单，就试着挑战看看
但做出来的饼皮感觉比较软
放凉後再吃也是偏软，不像凤凰卷薄脆
想说放凉或放冰箱更像冰过的可丽饼
https://i.imgur.com/PJe04Ra.jpg
可请教是配方要再调整
还是其他地方要改善呢？谢谢
比例如下：
细糖粉40g
无盐奶油50g
全蛋2颗
低筋面粉50g
盐1g
无加水或其他奶制品
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1F：推 jior: 换成一个全蛋配一个蛋黄试试，不然就是糖油多一点 01/28 16:58
2F：推 GEoilo: 蛋同上，奶油可以到80g，温度要够热180度，15秒後赶快折 01/28 20:20
好的，我再试看看
3F：推 hito21: 嘉义那家手工蛋卷配方也有兴趣 但怎可能有店家分享XD 01/28 22:24
4F：→ mukey: 感觉不难？消费者真笨，自己做就好了，哪需要被店家赚 01/29 09:43
5F：→ jfw616: 确实不难,是看你多有心去研究配方而已... 01/29 10:25
6F：→ jfw616: 店家只是赚你不要做不想做的而已... 01/29 10:25
※ 编辑: monkeysanzo (101.10.13.31 台湾), 01/29/2024 10:48:12