作者shamanlin (佐藤必須死)
看板cookclub
標題Re: [問題] 新家鍋具選擇
時間Fri Jan 26 20:36:56 2024
※ 引述《HAHAnyun (哇啦啦)》之銘言：
: 最近從套房搬家到了一個有廚房的新家，
: 經歷了多年陽春小廚房的套房生活後，
: 這是我第一次擁有抽油煙機和流理台（感動），
: 終於可以開始試著在日常飲食裡做些變化，
: 但對新鍋具的選購有嚴重的選擇障礙，
: 於是決定到版上來求助。
最適合你的毫無疑問是 26~28cm + 不沾 + 厚底 + 深平底鍋
鍋型大概長這個樣子，跟深炒鍋差不多但底部比較寬
https://imgur.com/EkhAGQx
: 目前擁有的鍋具有一支20cm不鏽鋼單手鍋、一支快退休的28cm不沾煎炒鍋，
: 偏好的料理是原型食物路線，
: 煎雞胸魚肉牛排、
: 悶炒一大堆蔬菜或豆製品或雞蛋（因為食量很大，所以真的是一大堆），
: 也經常煮一大盆有蔬菜肉類的火鍋或滷牛腱，
上述鍋型可以完美處理你列出來的品項
不沾鍋+深平底+厚底(重要)的特性可以讓你輕鬆處理各式排類還少油煙
深鍋特性也足以讓你悶炒3~4人分的料理
譬如Costco的雞腿排可以一次煎個三片(塞一塞四片也可以)
: 家庭成員有我和老公兩人。
: 一開始都用不沾煎炒鍋煎肉炒菜，
: 甚至偶爾也用這支鍋煮一大鍋火鍋（因為沒有其他大鍋子了），
同樣因為是深平底鍋也適合煮火鍋，但湯瓢要使用矽膠或是木製
: 後來不沾鍋開始變得會沾鍋了，
: 我決定開始練習用不鏽鋼鍋煎肉炒菜，
: 用得也滿順手的，
: 煎肉類也因為鍋子溫度可以拉得比不沾鍋更高而變得更美味了。
錯覺，因為煎肉類鍋子溫度都馬可以一樣高
煎肉的時候很多人以為要催到四五六七八百度，但其實最高料理溫度兩百多就很高了
譬如
油炸溫度一般只要140~160，而高溫複炸的油溫也僅需要180
煎牛排也是一樣，兩百多度就很高了，再高油品會先過發煙點有毒致癌
很多人做參考溫度的萊頓弗羅斯特現象其實還不用兩百度
這完全是在不沾鍋的使用範圍內，但記得要選用厚底鍋(蓄熱)
: 但20cm單手鍋實在有點小，
: 煎肉不太夠用、炒菜煮鍋也都綁手綁腳，
: 於是想添購新鍋具。
: 家裏的爐具是ih爐，
所以要深平底+厚底鍋型，但記得選用適用IH款
: 但從來沒使用過鐵鍋的我，
: 很擔心珐瑯鑄鐵+鐵煎鍋的雙鐵鍋組合會令我無法駕馭，
: 萬一鍋子被我弄壞怎麼辦？
如果不要求品牌高大上的話，一兩千就可以買到品質很好的鍋子
使用時間根據使用習慣而定，變很沾才換的話一兩年應該沒問題
變沾了也不用丟，拿來煮不怕沾的東西即可
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1F：推 wseedw: 使用的感覺是不沾鍋導熱比較差，所以不容易拉高溫？ 01/26 22:30
2F：→ shamanlin: 不影響，只有剛開火加熱的時間有差，後面更看蓄熱 01/26 23:05
3F：→ shamanlin: 如果不沾鍋拉不起高溫，怎麼會有一堆人用不沾鍋還燒焦 01/26 23:08
4F：→ ocis: 鋁導熱是好的但是鍋太輕了，能蓄的熱就很少食材下鍋瞬間降溫 01/27 00:07
5F：→ ocis: 但用淺鍋料理時那瞬間還蠻重要的，導熱不是很重要 01/27 00:08
6F：→ ocis: 不過這是商業考量，賣家用的就是會做輕，媽媽們會比較舒服 01/27 00:10
7F：→ ocis: 包厚底的一方面貴，用一年的東西這價錢銷量不好，而且會講究 01/27 00:12
並沒有，厚底不沾鍋鍋很便宜的，單純台灣人只喜歡超輕量不沾鍋(然後迷戀重鐵鍋)
即使是大廠品牌，平價厚底鍋所有鍋型幾乎都能在1500以下買到
當然跟五百塊的超輕量鍋比是貴一點，但跟一堆高大上隨便幾千上萬的名牌比很便宜了
而且不沾鍋只要你別亂亂刮導致沾太快或是聽信什麼刮一條就要換掉的謠言
鍋子壽命隨便都有一兩年以上(不沾)，接下來也是能繼續使用只是會開始沾
8F：→ ocis: 這功能的，也幾乎都有不需要這不沾功能的功力了 01/27 00:14
9F：→ ocis: 會研究知道萊頓弗羅斯特現象的人連用白鐵鍋都能煎魚不沾了 01/27 00:15
同樣煎魚可以用不沾鍋煎出一樣的東西用的油還少，油煙跟噴出來的油霧更少
為什麼不呢？
※ 編輯: shamanlin (220.129.80.91 臺灣), 01/27/2024 01:41:57
10F：→ ocis: 你喜歡用就用，都能說不沾失效了繼續使用了，還買不沾鍋幹嘛 01/27 03:17
11F：→ ocis: 一年買一個新的舊的堆著佔空間挑時機用所以不貴 (笑 01/27 03:18
這表示你不懂
不沾鍋的開始沾也只是相比於新鍋無油冷鍋直接放蛋都絲毫不沾
相對於其他鍋種還是好的太多了，按我的使用習慣一個鍋子能用兩三年才退居二線
整天迷信高大上其他隨便幾千上萬的鍋子然後覺得兩年買個一千的鍋子很貴(笑
12F：推 una283: 通常選了不沾鍋就是想輕量 實在不解厚鍋不沾有什麼市場 01/27 09:41
13F：推 hsuehhm: 用不沾鍋是想不沾吧。厚底熱度升降較溫和，比較新手友善 01/27 10:40
14F：→ hsuehhm: 。另外蓄熱也有利燉煮功能。 01/27 10:40
厚底鍋蓄熱的功能跟燉煮關係不大，因為燉煮可以放在爐上穩定加熱不需蓄熱
有些人可能會想到砂鍋，但砂鍋主要是以前沒瓦斯爐這種穩定火源時
可以確保溫度穩定用的，現在有瓦斯爐這穩定熱源，商業燉鍋也都是薄的
厚底鍋蓄熱功能主要是用來防止溫度快速降低
譬如煎牛排的時候熱鍋放冷肉，或是炒菜炒飯需要把鍋子拿起來甩時
厚底鍋都能更有效的維持溫度
※ 編輯: shamanlin (220.129.80.91 臺灣), 01/27/2024 11:30:34
15F：推 wseedw: 用不沾鍋只是想要不沾啦，不是追求輕量 01/27 11:21
16F：→ ocis: 好笑了，不堅持用不沾鍋就等於迷信幾千上萬的鍋，就是知識貧 01/27 12:11
17F：→ ocis: 乏不懂，信仰是你的事，別傳教到貶低不信教的人 01/27 12:11
我倒覺得把不沾鍋講成用一年就會沾到不能用
或是覺得一兩年花個一千買鍋就很貴的比較像傳教
隨便煎兩塊牛排可能就破千了，然後覺得一兩年買個鍋子很貴(笑
18F：→ ocis: 就沒市場的東西，真的好賣包塊鐵賣3倍4倍價錢，廠商還不卯起 01/27 12:19
19F：→ ocis: 來賣，每個不沾鍋都包到跟弗萊板一樣重，就沒有這銷量啊固定 01/27 12:19
20F：→ ocis: 汰換的消耗品都還銷量差 01/27 12:19
※ 編輯: shamanlin (220.129.80.91 臺灣), 01/27/2024 12:32:59