作者shamanlin (佐藤必须死)
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标题Re: [问题] 新家锅具选择
时间Fri Jan 26 20:36:56 2024
※ 引述《HAHAnyun (哇啦啦)》之铭言：
: 最近从套房搬家到了一个有厨房的新家，
: 经历了多年阳春小厨房的套房生活後，
: 这是我第一次拥有抽油烟机和流理台（感动），
: 终於可以开始试着在日常饮食里做些变化，
: 但对新锅具的选购有严重的选择障碍，
: 於是决定到版上来求助。
最适合你的毫无疑问是 26~28cm + 不沾 + 厚底 + 深平底锅
锅型大概长这个样子，跟深炒锅差不多但底部比较宽
https://imgur.com/EkhAGQx
: 目前拥有的锅具有一支20cm不锈钢单手锅、一支快退休的28cm不沾煎炒锅，
: 偏好的料理是原型食物路线，
: 煎鸡胸鱼肉牛排、
: 闷炒一大堆蔬菜或豆制品或鸡蛋（因为食量很大，所以真的是一大堆），
: 也经常煮一大盆有蔬菜肉类的火锅或卤牛腱，
上述锅型可以完美处理你列出来的品项
不沾锅+深平底+厚底(重要)的特性可以让你轻松处理各式排类还少油烟
深锅特性也足以让你闷炒3~4人分的料理
譬如Costco的鸡腿排可以一次煎个三片(塞一塞四片也可以)
: 家庭成员有我和老公两人。
: 一开始都用不沾煎炒锅煎肉炒菜，
: 甚至偶尔也用这支锅煮一大锅火锅（因为没有其他大锅子了），
同样因为是深平底锅也适合煮火锅，但汤瓢要使用矽胶或是木制
: 後来不沾锅开始变得会沾锅了，
: 我决定开始练习用不锈钢锅煎肉炒菜，
: 用得也满顺手的，
: 煎肉类也因为锅子温度可以拉得比不沾锅更高而变得更美味了。
错觉，因为煎肉类锅子温度都马可以一样高
煎肉的时候很多人以为要催到四五六七八百度，但其实最高料理温度两百多就很高了
譬如
油炸温度一般只要140~160，而高温复炸的油温也仅需要180
煎牛排也是一样，两百多度就很高了，再高油品会先过发烟点有毒致癌
很多人做参考温度的莱顿弗罗斯特现象其实还不用两百度
这完全是在不沾锅的使用范围内，但记得要选用厚底锅(蓄热)
: 但20cm单手锅实在有点小，
: 煎肉不太够用、炒菜煮锅也都绑手绑脚，
: 於是想添购新锅具。
: 家里的炉具是ih炉，
所以要深平底+厚底锅型，但记得选用适用IH款
: 但从来没使用过铁锅的我，
: 很担心珐琅铸铁+铁煎锅的双铁锅组合会令我无法驾驭，
: 万一锅子被我弄坏怎麽办？
如果不要求品牌高大上的话，一两千就可以买到品质很好的锅子
使用时间根据使用习惯而定，变很沾才换的话一两年应该没问题
变沾了也不用丢，拿来煮不怕沾的东西即可
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.129.80.91 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1706272618.A.6B1.html
1F：推 wseedw: 使用的感觉是不沾锅导热比较差，所以不容易拉高温？ 01/26 22:30
2F：→ shamanlin: 不影响，只有刚开火加热的时间有差，後面更看蓄热 01/26 23:05
3F：→ shamanlin: 如果不沾锅拉不起高温，怎麽会有一堆人用不沾锅还烧焦 01/26 23:08
4F：→ ocis: 铝导热是好的但是锅太轻了，能蓄的热就很少食材下锅瞬间降温 01/27 00:07
5F：→ ocis: 但用浅锅料理时那瞬间还蛮重要的，导热不是很重要 01/27 00:08
6F：→ ocis: 不过这是商业考量，卖家用的就是会做轻，妈妈们会比较舒服 01/27 00:10
7F：→ ocis: 包厚底的一方面贵，用一年的东西这价钱销量不好，而且会讲究 01/27 00:12
并没有，厚底不沾锅锅很便宜的，单纯台湾人只喜欢超轻量不沾锅(然後迷恋重铁锅)
即使是大厂品牌，平价厚底锅所有锅型几乎都能在1500以下买到
当然跟五百块的超轻量锅比是贵一点，但跟一堆高大上随便几千上万的名牌比很便宜了
而且不沾锅只要你别乱乱刮导致沾太快或是听信什麽刮一条就要换掉的谣言
锅子寿命随便都有一两年以上(不沾)，接下来也是能继续使用只是会开始沾
8F：→ ocis: 这功能的，也几乎都有不需要这不沾功能的功力了 01/27 00:14
9F：→ ocis: 会研究知道莱顿弗罗斯特现象的人连用白铁锅都能煎鱼不沾了 01/27 00:15
同样煎鱼可以用不沾锅煎出一样的东西用的油还少，油烟跟喷出来的油雾更少
为什麽不呢？
※ 编辑: shamanlin (220.129.80.91 台湾), 01/27/2024 01:41:57
10F：→ ocis: 你喜欢用就用，都能说不沾失效了继续使用了，还买不沾锅干嘛 01/27 03:17
11F：→ ocis: 一年买一个新的旧的堆着占空间挑时机用所以不贵 (笑 01/27 03:18
这表示你不懂
不沾锅的开始沾也只是相比於新锅无油冷锅直接放蛋都丝毫不沾
相对於其他锅种还是好的太多了，按我的使用习惯一个锅子能用两三年才退居二线
整天迷信高大上其他随便几千上万的锅子然後觉得两年买个一千的锅子很贵(笑
12F：推 una283: 通常选了不沾锅就是想轻量 实在不解厚锅不沾有什麽市场 01/27 09:41
13F：推 hsuehhm: 用不沾锅是想不沾吧。厚底热度升降较温和，比较新手友善 01/27 10:40
14F：→ hsuehhm: 。另外蓄热也有利炖煮功能。 01/27 10:40
厚底锅蓄热的功能跟炖煮关系不大，因为炖煮可以放在炉上稳定加热不需蓄热
有些人可能会想到砂锅，但砂锅主要是以前没瓦斯炉这种稳定火源时
可以确保温度稳定用的，现在有瓦斯炉这稳定热源，商业炖锅也都是薄的
厚底锅蓄热功能主要是用来防止温度快速降低
譬如煎牛排的时候热锅放冷肉，或是炒菜炒饭需要把锅子拿起来甩时
厚底锅都能更有效的维持温度
※ 编辑: shamanlin (220.129.80.91 台湾), 01/27/2024 11:30:34
15F：推 wseedw: 用不沾锅只是想要不沾啦，不是追求轻量 01/27 11:21
16F：→ ocis: 好笑了，不坚持用不沾锅就等於迷信几千上万的锅，就是知识贫 01/27 12:11
17F：→ ocis: 乏不懂，信仰是你的事，别传教到贬低不信教的人 01/27 12:11
我倒觉得把不沾锅讲成用一年就会沾到不能用
或是觉得一两年花个一千买锅就很贵的比较像传教
随便煎两块牛排可能就破千了，然後觉得一两年买个锅子很贵(笑
18F：→ ocis: 就没市场的东西，真的好卖包块铁卖3倍4倍价钱，厂商还不卯起 01/27 12:19
19F：→ ocis: 来卖，每个不沾锅都包到跟弗莱板一样重，就没有这销量啊固定 01/27 12:19
20F：→ ocis: 汰换的消耗品都还销量差 01/27 12:19
※ 编辑: shamanlin (220.129.80.91 台湾), 01/27/2024 12:32:59