作者rootpresent (本禮)
看板cookclub
標題[問題] 食譜中材料與做法有出入:油
時間Thu Jan 25 10:42:43 2024
食譜上記載的做法像過油 炸 炒等使用的油並沒有計入材料中;但有時材料中會註明幾匙油?
例子像滷牛筋
步驟一: 牛筋切丁, 炸
但在滷料中有寫明香油會在後續滷製用到。
別的菜餚會將麻油計入材料中;
像豬油在材料中會略過 只出現在做法中。
有的食譜會將過油等做法寫在最後;
別的料理雜誌會先介紹食材處理與烹調技巧等手法,但做法又會與各別菜色稍有差別,這個候應以該道菜為準?
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※ 編輯: rootpresent (223.140.226.195 臺灣), 01/25/2024 11:02:34
1F：推 neak: 看不懂問題，有例子嗎？ 01/25 11:02
2F：推 wseedw: 是指起油鍋爆香之類的用油不會寫明份量？ 01/25 11:16
3F：推 rinkai: 調味用的才會寫比較清楚吧，反正適量就對了 01/25 11:23
4F：→ rinkai: 然後很多食譜寫不好用字不精確就是另一回事 01/25 11:24
5F：→ rootpresent: 紅酒燉牛肉:材料調味料皆無油 01/25 12:00
6F：→ rootpresent: 步驟3 取鍋熱二大匙油 01/25 12:01
7F：→ rootpresent: 芥汁木耳 調味料:麻油1茶匙 01/25 12:02
8F：推 neak: 通常只有放在調味料的才會列出來，譬如豬肉要川燙，食譜並 01/25 12:16
9F：→ neak: 不會寫放1500cc的水，但是如果是調味料要加水或者太白粉要加 01/25 12:16
10F：→ neak: 水勾芡，水要多少都會寫。你煮的時候要有自覺放這些東西 01/25 12:16
11F：→ neak: 然後水放多少油放多少其實是取決於你用什麼鍋煮，這個也是通 01/25 12:17
12F：→ neak: 常不寫清楚的原因 01/25 12:17
13F：推 lifeful: 意思應該是明明實作會用到油，但材料部分卻沒有先列出來 01/25 12:49
14F：→ lifeful: 。一般煎炒用的食用油像水一樣都是基本材料，每道菜都寫 01/25 12:49
15F：→ lifeful: 會顯得冗贅；而麻油香油有料理上需要的香氣，才會特別寫 01/25 12:49
16F：推 smpian: 要凸顯油香才會寫，比如說最後加5克奶油 01/25 20:55
17F：推 capri75: 基本常識只能從經驗跟觀察去獲得，食譜也不可能說要拌炒 01/26 10:59
18F：→ capri75: 幾下、力道要多大之類吧？除非是要教機器人做菜… 01/26 10:59
19F：→ alex1156: 看yt同一道菜交叉對照就好 01/26 13:52