作者rootpresent (本礼)
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标题[问题] 食谱中材料与做法有出入:油
时间Thu Jan 25 10:42:43 2024
食谱上记载的做法像过油 炸 炒等使用的油并没有计入材料中;但有时材料中会注明几匙油?
例子像卤牛筋
步骤一: 牛筋切丁, 炸
但在卤料中有写明香油会在後续卤制用到。
别的菜肴会将麻油计入材料中;
像猪油在材料中会略过 只出现在做法中。
有的食谱会将过油等做法写在最後;
别的料理杂志会先介绍食材处理与烹调技巧等手法,但做法又会与各别菜色稍有差别,这个候应以该道菜为准?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.140.226.195 (台湾)
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※ 编辑: rootpresent (223.140.226.195 台湾), 01/25/2024 11:02:34
1F：推 neak: 看不懂问题，有例子吗？ 01/25 11:02
2F：推 wseedw: 是指起油锅爆香之类的用油不会写明份量？ 01/25 11:16
3F：推 rinkai: 调味用的才会写比较清楚吧，反正适量就对了 01/25 11:23
4F：→ rinkai: 然後很多食谱写不好用字不精确就是另一回事 01/25 11:24
5F：→ rootpresent: 红酒炖牛肉:材料调味料皆无油 01/25 12:00
6F：→ rootpresent: 步骤3 取锅热二大匙油 01/25 12:01
7F：→ rootpresent: 芥汁木耳 调味料:麻油1茶匙 01/25 12:02
8F：推 neak: 通常只有放在调味料的才会列出来，譬如猪肉要川烫，食谱并 01/25 12:16
9F：→ neak: 不会写放1500cc的水，但是如果是调味料要加水或者太白粉要加 01/25 12:16
10F：→ neak: 水勾芡，水要多少都会写。你煮的时候要有自觉放这些东西 01/25 12:16
11F：→ neak: 然後水放多少油放多少其实是取决於你用什麽锅煮，这个也是通 01/25 12:17
12F：→ neak: 常不写清楚的原因 01/25 12:17
13F：推 lifeful: 意思应该是明明实作会用到油，但材料部分却没有先列出来 01/25 12:49
14F：→ lifeful: 。一般煎炒用的食用油像水一样都是基本材料，每道菜都写 01/25 12:49
15F：→ lifeful: 会显得冗赘；而麻油香油有料理上需要的香气，才会特别写 01/25 12:49
16F：推 smpian: 要凸显油香才会写，比如说最後加5克奶油 01/25 20:55
17F：推 capri75: 基本常识只能从经验跟观察去获得，食谱也不可能说要拌炒 01/26 10:59
18F：→ capri75: 几下、力道要多大之类吧？除非是要教机器人做菜… 01/26 10:59
19F：→ alex1156: 看yt同一道菜交叉对照就好 01/26 13:52