作者dreamstar999 (啟程)
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標題[問題] 琺瑯鑄鐵鍋 溫差容忍度
時間Fri Jan 12 17:01:00 2024
最近剛入一隻琺瑯鑄鐵平底鍋 ，用起來確實很順手，但一直擔心會因為溫差導致琺瑯層
裂掉，導致下食材都心驚膽戰的，所以想來請教版上前輩。
如肉類的處理，半冰狀態比較好切，然後我會先放入微波爐加熱後，才放入鍋中料理，同
樣像是煎蔥油餅或是鍋貼，也一樣先用微波爐加熱到溫；多次料理的時候，也是放入熱油
（我會先預估需要用的油量，一次熱好後放在碗裡備用）
但其實整套下來很花時間，而且帶餅皮的食材會因為微波爐加熱變得軟爛，料理起來難度
上升而且口感比較差QQ
所以想請教前輩使用琺瑯鑄鐵平底鍋時，像上述的情況，是怎麼因應的呢？
謝謝！
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1F：推 howardcd: 為什麼要為難自己跟琺瑯鑄鐵這個材質？ 01/12 17:21
2F：→ dreamstar999: 因為花了快一萬 怕壞掉啊... 01/12 17:22
3F：推 Xaotic: 沒那麼脆弱吧，不要空燒就好 01/12 17:34
4F：推 Mrmo: 沒這麼脆弱，何況下鍋後還有一層油脂阻隔 01/12 17:38
5F：→ Mrmo: 不要空燒、不要熱鍋直接沖冷水就好 01/12 17:39
6F：→ dreamstar999: 謝謝前輩指點！！！ 01/12 18:20
7F：推 lifeful: 還以為是指鍋超燙時爆沖冷水 放蔥抓餅這種完全沒問題 01/12 18:24
8F：→ IknowID: 琺瑯怕溫差大是指剛烹飪完立刻沖冷水或是整鍋從冰箱剛拿 01/12 18:48
9F：→ IknowID: 出來立刻加熱才有很大的機率破。 01/12 18:48
10F：推 jior: 如果這個工具讓你用起來需要膽戰心驚的，那我覺得你這錢花 01/12 18:55
11F：→ jior: 的完全沒價值，一萬多的用起來比一千多的還累有什麼意義 01/12 18:55
12F：→ dreamstar999: 所以才來請教有使用的前輩呀@@ 01/12 19:00
13F：→ dreamstar999: 畢竟煮出來 跟去烹飪教室拿學習用的 真的差很多 01/12 19:01
14F：→ dreamstar999: 感謝耐心指點的前輩發！！ 01/12 19:02
15F：推 icdfcy: 便宜琺瑯鑄鐵，熱鍋後下油，發出小爆音，曾經擔憂，但後續 01/12 19:06
16F：→ icdfcy: 不知不覺就也一直這樣用了一年，至今外觀正常 01/12 19:06
17F：推 milkcake: 沒那麼脆弱 你的敘述都還是正常使用範圍 安心用吧 01/13 07:00
18F：→ shamanlin: 只要不燒到兩三百度然後衝冰水都免擔心 01/13 19:01
19F：→ wagamamajan: 煎蔥油餅跟鍋貼這種鐵鍋比較實用，便宜、不怕用壞加 01/13 20:57
20F：→ wagamamajan: 熱速度也快，更不容易沾 01/13 20:57
21F：→ asaka0908: 正常使用就好，正常使用會出毛病，是鍋具本身就有問題 01/13 21:08
22F：→ asaka0908: 之前吃路邊攤油炸品，發現他碗盤全都是琺瑯的， 01/13 21:09
23F：→ asaka0908: 跟使用一般鐵盤、塑膠盤沒兩樣，堆疊塞水桶收走。 01/13 21:11
24F：推 whitedevil: 路邊攤用琺瑯感覺好高級，求店名想去朝聖 01/14 01:49
25F：推 lattebear: 名稱取得好就高級，琺瑯跟搪瓷有什麼不一樣？ 01/14 03:06
26F：推 rLks02: 跟一般金屬鍋子的差別，就是1） 不能直接做好菜沖冷水 2） 01/14 08:42
27F：→ rLks02: 不要用金屬鏟子 ，這兩點吧 01/14 08:42
28F：推 rLks02: 然後不能用金鋼砂的菜瓜布硬上 01/14 08:44
29F：推 Dminor: 好奇沒有先請教說明書嗎 01/14 19:48
30F：推 asaka0908: 那是很普通的盤子啊~ 古早就叫搪瓷，外國就叫琺瑯 01/15 01:37
31F：→ asaka0908: 古早灶上裝豬油的有蓋小鍋就是了。 01/15 01:38
32F：→ asaka0908: 台南安平 東興蚵嗲，有興趣可以去吃看看，傳統口味 01/15 01:39
33F：→ asaka0908: 前陣子炸花枝不推，太水。 有的搪瓷會稍破皮， 01/15 01:40
34F：→ asaka0908: 很有歷史感覺~ 01/15 01:41
35F：→ ocis: 清朝人用的產品，現代商人包裝一下賣天價 01/15 09:35
36F：→ dreamstar999: 謝謝各位前輩的指點 01/15 18:39
37F：→ dreamstar999: 說明書其實寫的也是上述說的那幾項 01/15 18:40
38F：→ dreamstar999: 但問了兩間店的服務員 都說熱鍋的狀態下而 食材不 01/15 18:41
39F：→ dreamstar999: 能是冰的 蔬菜水也要盡量瀝乾才下鍋 01/15 18:41
40F：→ dreamstar999: 甚至其中一個店員還提醒我說 做炒蛋的時候不要下冰 01/15 18:43
41F：→ dreamstar999: 的蛋液 因為那跟下冰水意思一樣.... 01/15 18:43
42F：→ dreamstar999: 所以我才要原文吧那些奇妙舉動XD 01/15 18:43
43F：→ dreamstar999: 所以我才有原文的那些奇妙舉動XD 01/15 18:44
44F：→ rLks02: 假設店員說的是正確的 那個鍋子是真的又貴又不實用 01/16 08:31
45F：推 jasmine0902: 是小V鍋嗎？如果是LC或史大伯個人使用經驗是不用這 01/17 21:24
46F：→ jasmine0902: 麼戰戰兢兢，鍋是拿來用的不是拿來供的 01/17 21:24
47F：推 muselin: 食材不要冰的應該是怕你沾鍋吧，鍋子沒這麼脆弱 01/18 02:00
48F：→ dreamstar999: 謝謝前輩指點！！ 01/18 07:35
49F：推 mynewid: 一餐只煮一道菜才會選這種不能馬上沖洗的鍋 01/20 10:02
50F：→ dreamstar999: 我是用熱水沖 一下子就乾淨了 01/20 10:35