作者dreamstar999 (启程)
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标题[问题] 珐琅铸铁锅 温差容忍度
时间Fri Jan 12 17:01:00 2024
最近刚入一只珐琅铸铁平底锅 ，用起来确实很顺手，但一直担心会因为温差导致珐琅层
裂掉，导致下食材都心惊胆战的，所以想来请教版上前辈。
如肉类的处理，半冰状态比较好切，然後我会先放入微波炉加热後，才放入锅中料理，同
样像是煎葱油饼或是锅贴，也一样先用微波炉加热到温；多次料理的时候，也是放入热油
（我会先预估需要用的油量，一次热好後放在碗里备用）
但其实整套下来很花时间，而且带饼皮的食材会因为微波炉加热变得软烂，料理起来难度
上升而且口感比较差QQ
所以想请教前辈使用珐琅铸铁平底锅时，像上述的情况，是怎麽因应的呢？
谢谢！
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1F：推 howardcd: 为什麽要为难自己跟珐琅铸铁这个材质？ 01/12 17:21
2F：→ dreamstar999: 因为花了快一万 怕坏掉啊... 01/12 17:22
3F：推 Xaotic: 没那麽脆弱吧，不要空烧就好 01/12 17:34
4F：推 Mrmo: 没这麽脆弱，何况下锅後还有一层油脂阻隔 01/12 17:38
5F：→ Mrmo: 不要空烧、不要热锅直接冲冷水就好 01/12 17:39
6F：→ dreamstar999: 谢谢前辈指点！！！ 01/12 18:20
7F：推 lifeful: 还以为是指锅超烫时爆冲冷水 放葱抓饼这种完全没问题 01/12 18:24
8F：→ IknowID: 珐琅怕温差大是指刚烹饪完立刻冲冷水或是整锅从冰箱刚拿 01/12 18:48
9F：→ IknowID: 出来立刻加热才有很大的机率破。 01/12 18:48
10F：推 jior: 如果这个工具让你用起来需要胆战心惊的，那我觉得你这钱花 01/12 18:55
11F：→ jior: 的完全没价值，一万多的用起来比一千多的还累有什麽意义 01/12 18:55
12F：→ dreamstar999: 所以才来请教有使用的前辈呀@@ 01/12 19:00
13F：→ dreamstar999: 毕竟煮出来 跟去烹饪教室拿学习用的 真的差很多 01/12 19:01
14F：→ dreamstar999: 感谢耐心指点的前辈发！！ 01/12 19:02
15F：推 icdfcy: 便宜珐琅铸铁，热锅後下油，发出小爆音，曾经担忧，但後续 01/12 19:06
16F：→ icdfcy: 不知不觉就也一直这样用了一年，至今外观正常 01/12 19:06
17F：推 milkcake: 没那麽脆弱 你的叙述都还是正常使用范围 安心用吧 01/13 07:00
18F：→ shamanlin: 只要不烧到两三百度然後冲冰水都免担心 01/13 19:01
19F：→ wagamamajan: 煎葱油饼跟锅贴这种铁锅比较实用，便宜、不怕用坏加 01/13 20:57
20F：→ wagamamajan: 热速度也快，更不容易沾 01/13 20:57
21F：→ asaka0908: 正常使用就好，正常使用会出毛病，是锅具本身就有问题 01/13 21:08
22F：→ asaka0908: 之前吃路边摊油炸品，发现他碗盘全都是珐琅的， 01/13 21:09
23F：→ asaka0908: 跟使用一般铁盘、塑胶盘没两样，堆叠塞水桶收走。 01/13 21:11
24F：推 whitedevil: 路边摊用珐琅感觉好高级，求店名想去朝圣 01/14 01:49
25F：推 lattebear: 名称取得好就高级，珐琅跟搪瓷有什麽不一样？ 01/14 03:06
26F：推 rLks02: 跟一般金属锅子的差别，就是1） 不能直接做好菜冲冷水 2） 01/14 08:42
27F：→ rLks02: 不要用金属铲子 ，这两点吧 01/14 08:42
28F：推 rLks02: 然後不能用金钢砂的菜瓜布硬上 01/14 08:44
29F：推 Dminor: 好奇没有先请教说明书吗 01/14 19:48
30F：推 asaka0908: 那是很普通的盘子啊~ 古早就叫搪瓷，外国就叫珐琅 01/15 01:37
31F：→ asaka0908: 古早灶上装猪油的有盖小锅就是了。 01/15 01:38
32F：→ asaka0908: 台南安平 东兴蚵嗲，有兴趣可以去吃看看，传统口味 01/15 01:39
33F：→ asaka0908: 前阵子炸花枝不推，太水。 有的搪瓷会稍破皮， 01/15 01:40
34F：→ asaka0908: 很有历史感觉~ 01/15 01:41
35F：→ ocis: 清朝人用的产品，现代商人包装一下卖天价 01/15 09:35
36F：→ dreamstar999: 谢谢各位前辈的指点 01/15 18:39
37F：→ dreamstar999: 说明书其实写的也是上述说的那几项 01/15 18:40
38F：→ dreamstar999: 但问了两间店的服务员 都说热锅的状态下而 食材不 01/15 18:41
39F：→ dreamstar999: 能是冰的 蔬菜水也要尽量沥乾才下锅 01/15 18:41
40F：→ dreamstar999: 甚至其中一个店员还提醒我说 做炒蛋的时候不要下冰 01/15 18:43
41F：→ dreamstar999: 的蛋液 因为那跟下冰水意思一样.... 01/15 18:43
42F：→ dreamstar999: 所以我才要原文吧那些奇妙举动XD 01/15 18:43
43F：→ dreamstar999: 所以我才有原文的那些奇妙举动XD 01/15 18:44
44F：→ rLks02: 假设店员说的是正确的 那个锅子是真的又贵又不实用 01/16 08:31
45F：推 jasmine0902: 是小V锅吗？如果是LC或史大伯个人使用经验是不用这 01/17 21:24
46F：→ jasmine0902: 麽战战兢兢，锅是拿来用的不是拿来供的 01/17 21:24
47F：推 muselin: 食材不要冰的应该是怕你沾锅吧，锅子没这麽脆弱 01/18 02:00
48F：→ dreamstar999: 谢谢前辈指点！！ 01/18 07:35
49F：推 mynewid: 一餐只煮一道菜才会选这种不能马上冲洗的锅 01/20 10:02
50F：→ dreamstar999: 我是用热水冲 一下子就乾净了 01/20 10:35