作者fd454 (gata)
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標題[問題] 如何做出濃郁的蘑菇濃湯？
時間Tue Jan 9 15:24:19 2024
想請教一下大家，如何才能做出濃郁的蘑菇濃湯？
之前試過用麵粉炒奶油做底，再加牛奶下去調
但是想要濃郁點麵粉下太多，湯是很濃稠
喝起來有點粉粉的，沒有想像中的喜歡
也試過蘑菇多下點下去切碎煮一點
反而變得沒有湯汁的感覺
這比例好像不是很好調整...
想詢問大家都是怎麼做的？
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1F：推 arsonlolita: 加馬鈴薯啦 01/09 16:17
2F：→ arsonlolita: 先打成泥混進去 01/09 16:18
3F：推 whitefox: 玉米粒用果汁機打碎 01/09 16:21
4F：推 arsonlolita: 南瓜也可以 01/09 16:23
5F：→ arsonlolita: 還有洋蔥蒸熟打成泥也可以 風味像西餐廳 01/09 16:30
6F：推 ohohohya: 要濃郁不是靠麵粉是靠鮮奶油.. 01/09 16:35
7F：推 honeyjam: 奶油炒麵粉要炒熟，但加太多會像夜市牛排那樣類似漿糊， 01/09 16:46
炒麵粉感覺好難
8F：→ honeyjam: 空有稠感但不香。洋蔥蘑菇馬鈴薯等料還是要下足才會香 01/09 16:46
9F：→ yoyo830917: 你要風味濃郁還是口感濃郁 01/09 16:51
10F：→ kuk9527: 菇要先乾炒到香，量也要大。 01/09 17:14
11F：→ kuk9527: 然後還是要有高湯底。 01/09 17:15
12F：→ supa64: (指指高寒影片蘑菇篇.先了解了蘑菇習性妳就發現妳要的答案 01/09 17:26
13F：推 jior: 麵粉糊多就只是像勾芡勾比較濃而已，我覺得你應該不是要口 01/09 17:40
14F：→ jior: 感上的濃郁吧，是要味道上的濃郁，那就要從湯底下手 01/09 17:40
15F：推 alex1156: 濃郁=鮮奶油 加的水也可以換成蔬菜高湯，然後均質機或 01/09 18:14
16F：→ alex1156: 調理機（blendtec 之類的）打爛才能有好口感 01/09 18:14
這感覺比較簡單一點
*[1;37m推
sushi6168: 鮮奶油+牛/雞高湯 01/09 19:06
17F：推 HUNG93: 要很濃就不要炒麵糊 直接大量菇炒香後加高湯煮 然後用調 01/09 19:50
18F：→ HUNG93: 理機打成濃湯 01/09 19:50
19F：推 tot9221: 麵糊再炒褐色一點就不會有麵粉感 01/09 19:51
20F：→ tot9221: 所謂的濃郁應該追求口味而非單純的湯汁濃稠 01/09 19:52
21F：→ tot9221: 可以把部分炒過的菇類打成泥（相對麵糊要少一點） 01/09 19:53
22F：推 smpian: 奶油或鮮奶油最後才加 01/10 00:11
23F：→ ocis: 懶人法 加鮮奶吐司 01/10 01:44
24F：→ kramkram: 麵粉奶油一比一，確定炒熟才加鮮奶油 01/10 08:09
會很容易翻車嗎 怕炒焦掉
※ 編輯: fd454 (223.137.60.111 臺灣), 01/10/2024 10:06:47
25F：推 p10121987: 炒Roux是濃稠 但濃郁是口味上的 所以還是要加鮮奶油 01/10 10:29
26F：→ p10121987: 我的話會先用奶油炒大量磨菇 炒軟炒香之後丟調理機直接 01/10 10:29
27F：→ p10121987: 打 就會得到稠稠的蘑菇泥 然後Roux炒好加牛奶和蘑菇泥 01/10 10:34
28F：→ p10121987: 湯的濃稠度基本上是看牛奶加多少 也可以加高湯之類的 01/10 10:36
29F：→ p10121987: 濃稠度調好就順便調味 味道調好再加一點鮮奶油就完成了 01/10 10:38
30F：推 p10121987: 炒Roux只要開小火慢慢炒 基本上不會焦 只是判斷熟了沒 01/10 10:42
31F：→ p10121987: 會需要一點經驗 可以找一些影片來看 01/10 10:43
32F：推 natsuyuki: 鮮奶油 01/10 11:56
33F：推 sputniky: 要不要說一下你現在放了哪些材料？洋蔥、高湯都是 01/10 16:33
34F：→ sputniky: 香味的基地 01/10 16:33
35F：推 a6321678: 我自己看網路+實作後，蘑菇+洋蔥+馬鈴薯炒熟，加高湯（ 01/10 22:36
36F：→ a6321678: 罐頭或高湯包或自己煮的都可以）煮軟，用果汁機打碎之後 01/10 22:36
37F：→ a6321678: 攪拌，加鮮奶油拌勻就很好喝了。可以加一點松露橄欖油會 01/10 22:36
38F：→ a6321678: 有松露味也不錯 01/10 22:36
39F：→ a6321678: 然後記得打碎一點，口感比較絲滑 01/10 22:37
40F：推 Georgeliu: 湯煮好後多加一些奶油融進去就濃郁了.... 01/11 23:47
41F：→ Georgeliu: 記住是奶油，不是鮮奶油別搞錯 01/11 23:47
42F：→ ctcofe: 個人做法：水煮馬鈴薯備用，蘑菇洋蔥炒香，加馬鈴薯奶油 01/15 01:42
43F：→ ctcofe: 炒，加高湯，煮一會後果汁機打久打碎，回鍋加熱，起鍋前 01/15 01:42
44F：→ ctcofe: 加奶油或鮮奶油 01/15 01:42