作者fd454 (gata)
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标题[问题] 如何做出浓郁的蘑菇浓汤？
时间Tue Jan 9 15:24:19 2024
想请教一下大家，如何才能做出浓郁的蘑菇浓汤？
之前试过用面粉炒奶油做底，再加牛奶下去调
但是想要浓郁点面粉下太多，汤是很浓稠
喝起来有点粉粉的，没有想像中的喜欢
也试过蘑菇多下点下去切碎煮一点
反而变得没有汤汁的感觉
这比例好像不是很好调整...
想询问大家都是怎麽做的？
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1F：推 arsonlolita: 加马铃薯啦 01/09 16:17
2F：→ arsonlolita: 先打成泥混进去 01/09 16:18
3F：推 whitefox: 玉米粒用果汁机打碎 01/09 16:21
4F：推 arsonlolita: 南瓜也可以 01/09 16:23
5F：→ arsonlolita: 还有洋葱蒸熟打成泥也可以 风味像西餐厅 01/09 16:30
6F：推 ohohohya: 要浓郁不是靠面粉是靠鲜奶油.. 01/09 16:35
7F：推 honeyjam: 奶油炒面粉要炒熟，但加太多会像夜市牛排那样类似浆糊， 01/09 16:46
炒面粉感觉好难
8F：→ honeyjam: 空有稠感但不香。洋葱蘑菇马铃薯等料还是要下足才会香 01/09 16:46
9F：→ yoyo830917: 你要风味浓郁还是口感浓郁 01/09 16:51
10F：→ kuk9527: 菇要先乾炒到香，量也要大。 01/09 17:14
11F：→ kuk9527: 然後还是要有高汤底。 01/09 17:15
12F：→ supa64: (指指高寒影片蘑菇篇.先了解了蘑菇习性你就发现你要的答案 01/09 17:26
13F：推 jior: 面粉糊多就只是像勾芡勾比较浓而已，我觉得你应该不是要口 01/09 17:40
14F：→ jior: 感上的浓郁吧，是要味道上的浓郁，那就要从汤底下手 01/09 17:40
15F：推 alex1156: 浓郁=鲜奶油 加的水也可以换成蔬菜高汤，然後均质机或 01/09 18:14
16F：→ alex1156: 调理机（blendtec 之类的）打烂才能有好口感 01/09 18:14
这感觉比较简单一点
*[1;37m推
sushi6168: 鲜奶油+牛/鸡高汤 01/09 19:06
17F：推 HUNG93: 要很浓就不要炒面糊 直接大量菇炒香後加高汤煮 然後用调 01/09 19:50
18F：→ HUNG93: 理机打成浓汤 01/09 19:50
19F：推 tot9221: 面糊再炒褐色一点就不会有面粉感 01/09 19:51
20F：→ tot9221: 所谓的浓郁应该追求口味而非单纯的汤汁浓稠 01/09 19:52
21F：→ tot9221: 可以把部分炒过的菇类打成泥（相对面糊要少一点） 01/09 19:53
22F：推 smpian: 奶油或鲜奶油最後才加 01/10 00:11
23F：→ ocis: 懒人法 加鲜奶吐司 01/10 01:44
24F：→ kramkram: 面粉奶油一比一，确定炒熟才加鲜奶油 01/10 08:09
会很容易翻车吗 怕炒焦掉
※ 编辑: fd454 (223.137.60.111 台湾), 01/10/2024 10:06:47
25F：推 p10121987: 炒Roux是浓稠 但浓郁是口味上的 所以还是要加鲜奶油 01/10 10:29
26F：→ p10121987: 我的话会先用奶油炒大量磨菇 炒软炒香之後丢调理机直接 01/10 10:29
27F：→ p10121987: 打 就会得到稠稠的蘑菇泥 然後Roux炒好加牛奶和蘑菇泥 01/10 10:34
28F：→ p10121987: 汤的浓稠度基本上是看牛奶加多少 也可以加高汤之类的 01/10 10:36
29F：→ p10121987: 浓稠度调好就顺便调味 味道调好再加一点鲜奶油就完成了 01/10 10:38
30F：推 p10121987: 炒Roux只要开小火慢慢炒 基本上不会焦 只是判断熟了没 01/10 10:42
31F：→ p10121987: 会需要一点经验 可以找一些影片来看 01/10 10:43
32F：推 natsuyuki: 鲜奶油 01/10 11:56
33F：推 sputniky: 要不要说一下你现在放了哪些材料？洋葱、高汤都是 01/10 16:33
34F：→ sputniky: 香味的基地 01/10 16:33
35F：推 a6321678: 我自己看网路+实作後，蘑菇+洋葱+马铃薯炒熟，加高汤（ 01/10 22:36
36F：→ a6321678: 罐头或高汤包或自己煮的都可以）煮软，用果汁机打碎之後 01/10 22:36
37F：→ a6321678: 搅拌，加鲜奶油拌匀就很好喝了。可以加一点松露橄榄油会 01/10 22:36
38F：→ a6321678: 有松露味也不错 01/10 22:36
39F：→ a6321678: 然後记得打碎一点，口感比较丝滑 01/10 22:37
40F：推 Georgeliu: 汤煮好後多加一些奶油融进去就浓郁了.... 01/11 23:47
41F：→ Georgeliu: 记住是奶油，不是鲜奶油别搞错 01/11 23:47
42F：→ ctcofe: 个人做法：水煮马铃薯备用，蘑菇洋葱炒香，加马铃薯奶油 01/15 01:42
43F：→ ctcofe: 炒，加高汤，煮一会後果汁机打久打碎，回锅加热，起锅前 01/15 01:42
44F：→ ctcofe: 加奶油或鲜奶油 01/15 01:42