作者arsonlolita (慈悲的魔王)
看板cookclub
標題Re: [問題] 自製巧克力冰棋淋太硬了
時間Tue Jan 9 14:12:52 2024
又小小的改量配方
主要差在 咖啡粉 參考布朗尼的作法
巧克力風味提高不少 驚呆了
不另外作練乳 直接材料倒下去快很多
巧克力成品口味很香醇
大家可以試看看
基底
75%巧克力豆 100g
鮮奶 50
鮮奶油 50
(原本是要用鮮奶100，發現鮮奶不夠才用鮮奶油)
豐力富全脂奶粉 60克
黑糖 60
可可粉 20
咖啡粉(ucc) 5
以上全倒成一鍋 小火融化放涼備用
(注意不要焦了 要不時關火觀察拌勻 可以融就好)
混入打發的
鮮奶油 350
夏威夷豆碎：90克(個人喜好)
※ 引述《arsonlolita (慈悲的魔王)》之銘言：
: 試了幾次作出了還算滿意的配方
: 基底
: 75%巧克力豆 100g
: 牛奶20cc
: 練乳(自製，發現家裡沒有臨時做出來，奶粉＋白砂糖熬熬煮比外面賣的稀一點)170g
: 純可可粉20g
: 黑糖20g
: 混入打發的
: 鮮奶油350
: 另外丟了幾塊75%好市多的巧克力碎,夏威夷豆混入
: 有種高級的口感 比莫凡彼的還優
: 下次考慮把白糖全換成黑糖
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1F：→ alex1156: 推 有沒有考慮做蛋奶醬版本的 01/09 18:15
2F：推 lamourmoi: 推 好厲害啊 01/09 23:37
3F：推 taco20: 推實驗精神 01/10 00:04
4F：→ arsonlolita: 下次做加蛋黃的 等這批吃光 01/10 10:13
5F：推 jior: 其實你不是煮冰淇淋液的，有沒有蛋黃就還好，不會有太大差 01/10 15:42
6F：→ jior: 異，是說，你對冰淇淋這麼有愛要不要costco買台半自動冰淇 01/10 15:42
7F：→ jior: 淋機來用，我覺得冰淇淋機的成品比這種鮮奶油打發的好，而 01/10 15:42
8F：→ jior: 且你鮮奶油用量可以少很多，牛奶跟奶油1：1做出來的就非常 01/10 15:42
9F：→ jior: 紮實又細緻，完全不輸大牌的 01/10 15:42
10F：→ arsonlolita: 謝謝 忘記還有冰淇淋機 01/11 09:31
11F：推 Osdelin: 版主要冰淇淋機嗎？我可以便宜賣你哈哈 好市多買來用不 01/12 00:59
12F：→ Osdelin: 到五次就塵封了 01/12 00:59
13F：→ Osdelin: 原po才對啦，抱歉稱呼錯誤 01/12 01:00
14F：→ arsonlolita: 0.0 還在考慮因為廚房沒地方放了 大大id 我先記著! 01/12 08:50