作者arsonlolita (慈悲的魔王)
看板cookclub
标题Re: [问题] 自制巧克力冰棋淋太硬了
时间Tue Jan 9 14:12:52 2024
又小小的改量配方
主要差在 咖啡粉 参考布朗尼的作法
巧克力风味提高不少 惊呆了
不另外作练乳 直接材料倒下去快很多
巧克力成品口味很香醇
大家可以试看看
基底
75%巧克力豆 100g
鲜奶 50
鲜奶油 50
(原本是要用鲜奶100，发现鲜奶不够才用鲜奶油)
丰力富全脂奶粉 60克
黑糖 60
可可粉 20
咖啡粉(ucc) 5
以上全倒成一锅 小火融化放凉备用
(注意不要焦了 要不时关火观察拌匀 可以融就好)
混入打发的
鲜奶油 350
夏威夷豆碎：90克(个人喜好)
※ 引述《arsonlolita (慈悲的魔王)》之铭言：
: 试了几次作出了还算满意的配方
: 基底
: 75%巧克力豆 100g
: 牛奶20cc
: 练乳(自制，发现家里没有临时做出来，奶粉＋白砂糖熬熬煮比外面卖的稀一点)170g
: 纯可可粉20g
: 黑糖20g
: 混入打发的
: 鲜奶油350
: 另外丢了几块75%好市多的巧克力碎,夏威夷豆混入
: 有种高级的口感 比莫凡彼的还优
: 下次考虑把白糖全换成黑糖
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1F：→ alex1156: 推 有没有考虑做蛋奶酱版本的 01/09 18:15
2F：推 lamourmoi: 推 好厉害啊 01/09 23:37
3F：推 taco20: 推实验精神 01/10 00:04
4F：→ arsonlolita: 下次做加蛋黄的 等这批吃光 01/10 10:13
5F：推 jior: 其实你不是煮冰淇淋液的，有没有蛋黄就还好，不会有太大差 01/10 15:42
6F：→ jior: 异，是说，你对冰淇淋这麽有爱要不要costco买台半自动冰淇 01/10 15:42
7F：→ jior: 淋机来用，我觉得冰淇淋机的成品比这种鲜奶油打发的好，而 01/10 15:42
8F：→ jior: 且你鲜奶油用量可以少很多，牛奶跟奶油1：1做出来的就非常 01/10 15:42
9F：→ jior: 紮实又细致，完全不输大牌的 01/10 15:42
10F：→ arsonlolita: 谢谢 忘记还有冰淇淋机 01/11 09:31
11F：推 Osdelin: 版主要冰淇淋机吗？我可以便宜卖你哈哈 好市多买来用不 01/12 00:59
12F：→ Osdelin: 到五次就尘封了 01/12 00:59
13F：→ Osdelin: 原po才对啦，抱歉称呼错误 01/12 01:00
14F：→ arsonlolita: 0.0 还在考虑因为厨房没地方放了 大大id 我先记着! 01/12 08:50