作者koffeing (koffeing)
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標題[問題] 用除濕機吹乾的香腸會有臘味嗎？
時間Mon Jan 8 16:55:22 2024
如題，我過年前打算做一批香腸
但是北部天氣要不就不冷，要不就下雨
我們家長輩說晾香腸就是要北風
但所謂又乾又冷的北風這幾年真的好少見
年代不同了啊～～全球暖化沒辦法
眼看離過年也不久了，再等過年就沒得吃了
請問有沒有人用除濕機吹乾香腸的經驗？
會好吃嗎？有風味嗎？
謝謝
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1F：推 xponed: 一般臘味的味道不是來自防肉毒桿菌的硝化物嗎？還是你是 01/08 17:22
2F：→ xponed: 要追求肉類自分解的風味，那就是乾式熟成和濕式熟成的差 01/08 17:22
3F：→ xponed: 別而已了 01/08 17:22
4F：推 jior: 應該可以，只不知道要一直除濕多久，比較沒效率，比較費電 01/08 17:35
5F：→ jior: ，不像工廠製作能用專門的風乾機這樣有效率 01/08 17:35
6F：推 milkcake: 建議不要，你無法控制溫溼度很容易滋生細菌腐敗掉 01/08 18:31
7F：推 plmokn54: 除濕機是熱風欸不要吧 01/08 20:05
8F：推 yoyo830917: 你丟冰箱掛著 01/08 20:15
9F：推 chinfen: 吹冷氣比較符合又乾又冷吧，除濕機的風是溫的～ 01/08 23:15
10F：推 fckavn: 感覺這樣行不通 01/08 23:46
11F：推 tim20082010: 除濕機應該算是不推薦耶 01/09 03:56
12F：→ yoyun10121: 不是不行啦, 之前某最頂的便當就是冷氣房+電風扇 01/09 04:22
13F：→ yoyun10121: 但是衛生問題又另一回事了 01/09 04:22
14F：→ yoyun10121: 替代方法我是有看過影片用食品乾燥機或乾果機, 雖然沒 01/09 04:42
15F：→ yoyun10121: 自己試過 01/09 04:42
16F：推 arsonlolita: 丟冰箱 01/09 08:26
17F：推 vecuh: 掛車頂環島一圈就乾了！只要速度夠快雨水就追不上妮 01/09 09:06
18F：→ WJHinbbs: 上週桃園就是又乾又冷的北風天啊，記得去年底也很多這 01/09 10:02
19F：→ WJHinbbs: 種天氣 01/09 10:02
20F：推 andreina: 旋風烤箱低溫風乾 01/09 12:19
21F：→ veryloveyou: 除濕機+風扇，如果室溫夠低是可行的 01/09 13:07
22F：推 a1121210: 熟成的味道 01/09 15:54
23F：推 a1121210: 這種感覺好像之前有人比較傳統吹風 冰箱 和烤箱 熟成就 01/09 15:56
24F：→ a1121210: 是要時間 不然就是香腸 肉乾 鹹豬肉 01/09 15:56
25F：推 a1121210: 臘肉七種做法 01/09 16:01
26F：推 Kapenza: 看你一批的量是多少和冰箱有沒有足夠的間隔空間，一般家 01/09 17:04
27F：→ Kapenza: 庭做義式培根的後續風乾過程也多半是用冰箱冷藏來脫水 01/09 17:06
28F：推 GLPLy: yt有人用小風扇+冰箱模擬乾式熟成，我覺得可參考 01/09 19:05
29F：→ GLPLy: 只是產量不大，感覺很費資源 01/09 19:06
30F：→ ocis: 現在diy加工肉品都丟冰箱吊著 01/10 09:12