作者koffeing (koffeing)
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标题[问题] 用除湿机吹乾的香肠会有腊味吗？
时间Mon Jan 8 16:55:22 2024
如题，我过年前打算做一批香肠
但是北部天气要不就不冷，要不就下雨
我们家长辈说晾香肠就是要北风
但所谓又乾又冷的北风这几年真的好少见
年代不同了啊～～全球暖化没办法
眼看离过年也不久了，再等过年就没得吃了
请问有没有人用除湿机吹乾香肠的经验？
会好吃吗？有风味吗？
谢谢
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1F：推 xponed: 一般腊味的味道不是来自防肉毒杆菌的硝化物吗？还是你是 01/08 17:22
2F：→ xponed: 要追求肉类自分解的风味，那就是乾式熟成和湿式熟成的差 01/08 17:22
3F：→ xponed: 别而已了 01/08 17:22
4F：推 jior: 应该可以，只不知道要一直除湿多久，比较没效率，比较费电 01/08 17:35
5F：→ jior: ，不像工厂制作能用专门的风乾机这样有效率 01/08 17:35
6F：推 milkcake: 建议不要，你无法控制温湿度很容易滋生细菌腐败掉 01/08 18:31
7F：推 plmokn54: 除湿机是热风欸不要吧 01/08 20:05
8F：推 yoyo830917: 你丢冰箱挂着 01/08 20:15
9F：推 chinfen: 吹冷气比较符合又乾又冷吧，除湿机的风是温的～ 01/08 23:15
10F：推 fckavn: 感觉这样行不通 01/08 23:46
11F：推 tim20082010: 除湿机应该算是不推荐耶 01/09 03:56
12F：→ yoyun10121: 不是不行啦, 之前某最顶的便当就是冷气房+电风扇 01/09 04:22
13F：→ yoyun10121: 但是卫生问题又另一回事了 01/09 04:22
14F：→ yoyun10121: 替代方法我是有看过影片用食品乾燥机或乾果机, 虽然没 01/09 04:42
15F：→ yoyun10121: 自己试过 01/09 04:42
16F：推 arsonlolita: 丢冰箱 01/09 08:26
17F：推 vecuh: 挂车顶环岛一圈就乾了！只要速度够快雨水就追不上妮 01/09 09:06
18F：→ WJHinbbs: 上周桃园就是又乾又冷的北风天啊，记得去年底也很多这 01/09 10:02
19F：→ WJHinbbs: 种天气 01/09 10:02
20F：推 andreina: 旋风烤箱低温风乾 01/09 12:19
21F：→ veryloveyou: 除湿机+风扇，如果室温够低是可行的 01/09 13:07
22F：推 a1121210: 熟成的味道 01/09 15:54
23F：推 a1121210: 这种感觉好像之前有人比较传统吹风 冰箱 和烤箱 熟成就 01/09 15:56
24F：→ a1121210: 是要时间 不然就是香肠 肉乾 咸猪肉 01/09 15:56
25F：推 a1121210: 腊肉七种做法 01/09 16:01
26F：推 Kapenza: 看你一批的量是多少和冰箱有没有足够的间隔空间，一般家 01/09 17:04
27F：→ Kapenza: 庭做义式培根的後续风乾过程也多半是用冰箱冷藏来脱水 01/09 17:06
28F：推 GLPLy: yt有人用小风扇+冰箱模拟乾式熟成，我觉得可参考 01/09 19:05
29F：→ GLPLy: 只是产量不大，感觉很费资源 01/09 19:06
30F：→ ocis: 现在diy加工肉品都丢冰箱吊着 01/10 09:12