作者jim9003 (Jim)
看板cookclub
標題[問題] 新手刀具選擇（內有選手）
時間Sun Jan 7 18:18:48 2024
最近開始自己煮 一次大概煮3人份
主要都是切馬鈴薯、蔥花、雞胸肉
目前用的是不知道拿來的刀 切到很抓狂
感覺食材都是被割開不是切開的
所以開始研究一下菜刀
看了一個禮拜下來 預算1500內 主要選手如下
1.臻 頂級三合鋼萬用料理刀
台灣製不知道有沒有比較好（？）
2.藤次郎 三德刀 F-301or F-311
這個品牌的聲量很高 而且是VG10
不知道入門款是不是一樣推
3.藤寅作 DP不鏽鋼VG10 FU-311
聽說是藤次郎副廠 也不少人提到這牌
4. 台中建成刀剪行
剛好人在台中 直接去店裡挑也許有驚喜
以上為選手們，麻煩各位前輩推薦
如果有更好的選擇歡迎提出，感謝大家
-----
Sent from JPTT on my Vivo V2104.
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.76.3.20 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1704622730.A.7FE.html
1F：推 zuchang: 藤次郎dp 01/07 18:32
DP系列好像爆預算了
2F：推 jjer: 藤寅作跟藤次朗是同一家，我兩間都有買，裡面的說明手冊相 01/07 18:38
3F：→ jjer: 同，記載的工廠地址也相同 01/07 18:38
※ 編輯: jim9003 (49.213.168.83 臺灣), 01/07/2024 19:48:32
4F：推 jjer: 預算購買藤就不要買臻了，藤的CP值不會讓您後悔的。 01/07 19:50
5F：推 jjer: 磨刀石也可以考慮一併選購 01/07 19:58
6F：推 jior: 磨刀 01/07 20:23
7F：推 foster0905: 魚刀 01/07 21:10
8F：推 maltum: 磨刀 01/07 21:42
9F：推 kevinkevinko: 要買新刀真的建議上藤次郎dp 完全不一樣等級 01/07 22:51
10F：推 loser1: 人在台中 去建成 買那個 8吋 龍紋剛牛刀 01/07 23:18
11F：→ loser1: 不會磨刀沒關係 每個一兩個月拿去給他磨一磨就好 01/07 23:18
12F：→ sdiaa: 刀不利磨一磨就利了 01/07 23:36
13F：→ GEoilo: 網路買500塊的六協片刀給外人磨利就好，初學者不用買太好 01/08 00:00
14F：→ GEoilo: 的刀 01/08 00:00
15F：→ GEoilo: 剛開始不是在切菜就是在切手，片刀比較好學抵著切，過半 01/08 00:00
16F：→ GEoilo: 年再看看用刀習慣及常處理的食材來考慮需要的刀具 01/08 00:00
17F：→ GEoilo: 很多婆媽都能爛片刀+碗底就煮一輩子啊～ 01/08 00:00
18F：推 jfw616: 4.支持國貨 01/08 00:06
19F：→ jfw616: 其實你那不知道哪裡來的刀..應該只是不利而已 01/08 00:07
20F：→ jfw616: 你去買一把300塊錢得刀 01/08 00:08
21F：→ jfw616: 就很鋒利了 01/08 00:08
22F：→ nekosgr93: 反而覺得初學最好買到一定等級的 01/08 00:30
23F：→ nekosgr93: 刀工靠的是利刀練出來的 01/08 00:30
24F：→ nekosgr93: 你拿鐵尺切一輩子還是在壓食材 01/08 00:30
25F：→ nekosgr93: 以前在廚房初期買過一角別作 01/08 00:30
26F：→ nekosgr93: 後期換藤次郎 01/08 00:30
27F：→ nekosgr93: 那個初始鋒利度天壤之別 01/08 00:30
28F：→ nekosgr93: 你要先體會過什麼叫鋒利才能磨的出那個利度 01/08 00:30
29F：推 lifeful: 省錢的做法是便宜刀+磨刀器，等你想升級時自然會捨得買刀 01/08 01:42
30F：→ lifeful: 能實際跑一趟刀具行感受一下也是不錯的 01/08 01:45
31F：推 magic999: 會用日亞的話 買藤寅作就好 品質跟藤次郎一樣 差在銷售 01/08 07:41
32F：→ magic999: 線一個國內一個海外 01/08 07:41
33F：推 coppi: 藤次郎 01/08 09:13
34F：→ jfw616: 基本上只要是新刀,鋒利是一定有的.. 01/08 10:00
35F：推 loser1: 樓上，新刀為了運輸是尚未完全開鋒，要給刀店開一下 01/08 10:18
36F：→ aseaeel: 先買個ikea磨刀器就解決了... 01/08 11:07
37F：推 jfw616: 那我就不知道了...我買的都開鋒了.. 01/08 11:07
38F：→ jfw616: 300塊錢一把的應該沒人特地再花錢去開鋒吧 01/08 11:08
39F：推 johnsonteng: 推藤次郎DP 物有所值 01/08 11:36
40F：→ sdiaa: 建成有300元VG10~ 有免加錢幫開鋒 01/08 12:01
41F：→ bigwate: 買一塊磨刀石，推刃之黑幕1000 01/08 12:45
42F：推 m3791913: 刀不利而已磨過就好。如果是真新手的話用過一把夠利的 01/08 13:36
43F：→ m3791913: 刀也是好事，大概知道怎樣叫銳利比自己瞎磨省事多 01/08 13:36
44F：推 fzrpower: 沒聽過什麼未完全開鋒的，不要自已亂發明名詞好嗎 XD 01/08 14:20
45F：→ fzrpower: 賣刀的又不一定是刀具店，漁具店大賣場甚至攤販都可以賣 01/08 14:21
46F：→ fzrpower: 大賣場買刀員工會幫你磨一下 ? 01/08 14:25
47F：推 p10121987: 新刀沒所謂的沒開鋒吧 至少買過的日本刀具都是買來就很 01/08 15:58
48F：→ p10121987: 利 在刀具店買有的會提供額外磨利的服務而已 01/08 15:58
49F：推 jior: 沒有磨刀石用家裡陶瓷碗背面拉幾下也行，遲早都要學的，然 01/08 16:19
50F：→ jior: 後我也建議買片刀，你挑的刀型其實切馬鈴薯比較費力，片刀 01/08 16:19
51F：→ jior: 會好用很多 01/08 16:19
52F：推 godswd: 廚刀出廠都是開鋒的，除非你講的是像武士刀那種具殺傷力的 01/08 16:23
53F：→ godswd: 刀具，為了運送販售才會不開鋒，否則刀店也不會主動幫你開 01/08 16:23
54F：→ godswd: 鋒或者修刃 01/08 16:24
55F：推 godswd: 沒概念的話，去現場選會比較好，選把順手重心習慣的比鋒利 01/08 16:27
56F：→ godswd: 重要，刀型也不見得是你列的款式就適合你 01/08 16:29
57F：→ sputniky: 磨刀器，新手就不要追求什麼好刀，先拿正確、知道 01/08 17:22
我也有想過磨刀 但感覺最後還是得買一把刀 因為這把是水果刀...
58F：→ sputniky: 怎麼用比較重要… 01/08 17:22
59F：推 loser1: 就是毛能不能切得斷的差別.......... 01/08 18:31
60F：→ hito21: 好事多八百多 五件組 新手不心疼阿...不好用還可以退 01/08 20:22
61F：→ hito21: 重點還是刀工 太厲的新手反而要小心 01/08 20:23
62F：推 hito21: 單一把的話就隨便找500以內的吧 新手不用太講究 01/08 20:27
63F：推 jfw616: 科科...新手想要切毛？？？ 01/08 20:39
64F：→ jfw616: 其實料理很少到切毛的吧 01/08 20:40
65F：→ jfw616: 壽司師傅那種就差不多了 01/08 20:40
※ 編輯: jim9003 (42.76.0.122 臺灣), 01/08/2024 20:46:04
66F：推 icdfcy: 薄刃 小一點 輕手的片刀 01/08 21:07
67F：→ nekosgr93: 別再說什麼用比利重要 01/09 00:58
68F：→ nekosgr93: 拿鐵尺切一輩子也練不出刀工 01/09 00:58
69F：→ nekosgr93: 大家以為庖丁解牛厲害的是他的技術 01/09 00:58
70F：→ nekosgr93: 你刀子不利連牛皮都劃不開 01/09 00:58
71F：→ nekosgr93: 新手會切到手就是經驗 01/09 01:03
72F：→ nekosgr93: 跟你刀子利不利一點關係都沒有 01/09 01:03
73F：→ nekosgr93: 流過血才更知道手不要亂放 01/09 01:03
74F：推 george31708: 藤寅作和藤次郎的差別是一個是海外一個是日本本土吧 01/09 01:07
75F：→ george31708: ？ 01/09 01:07
76F：推 theBestbear: 藤次郎 01/09 07:31
77F：推 roseritter: 新手要不要現有的加減用 當然若下決心要玩 三德適合 01/09 11:06
78F：→ roseritter: 新手 但1500弄不到藤次郎 01/09 11:07
79F：→ roseritter: 歐歐 小把的可以 01/09 11:10
80F：→ sputniky: 水果刀拿來切菜？先買正確的刀種再討論好嗎… 01/09 11:24
81F：推 p10121987: 不是 所以原PO不就來問買刀了嗎XDD? 01/09 11:31
82F：→ p10121987: 基本上新手用F301就很不錯了 後續有想要提升再說 01/09 11:32
83F：推 xulu0: 水果刀當然可以切菜阿 01/09 15:24
84F：推 jfw616: 水果刀不可以切菜嗎？ 01/09 15:41
85F：→ jfw616: 那菜刀可以切肉嗎？ 01/09 15:42
86F：推 vzQBf: 王剛也只用雜貨店便宜菜刀+磨刀石而已 01/09 18:42
87F：推 chang7741: 藤次郎銷海外，日本國內叫藤寅作，其實完全一樣 01/09 18:49
88F：→ kingearth: 我用大創一百有找的刀子加磨刀器就切到嚇嚇叫了，切東 01/09 23:46
89F：→ kingearth: 西需要慢慢練習，各種食材都有各自的切法 01/09 23:46
90F：推 lightmei: 先學磨刀再買好刀 01/10 09:03
91F：→ jhengME: 刀、磨刀石、砧板，三寶缺一不可 :) 01/10 12:10
92F：推 jetzake: 先選刀型再去考慮品牌和材質等等的比較好 01/10 14:29
93F：→ jetzake: 刀型不一樣刀法就不一樣 最主要是看你想做什麼事 01/10 14:30
94F：→ jetzake: 比如你想切大顆的高麗菜還要直接剖半 那要找長一點的牛刀 01/10 14:33
95F：→ jetzake: 比如你想抓一顆蘋果在手上螺旋削皮 當然就是找水果刀 01/10 14:34
96F：→ jetzake: 比如你要切整塊滷好的牛腱 中式片刀或肉桂刀絕對比較好用 01/10 14:35
97F：→ jetzake: 用你舉例的馬鈴薯、蔥花、雞胸肉這些來說 好像三德刀或 01/10 14:36
98F：→ jetzake: 肉桂刀這種刀型都是OK的 01/10 14:37
99F：→ jetzake: 這兩種都是比較輕手的萬用刀型 有別的用途再找別的吧 01/10 14:38
100F：→ jetzake: 兩者差別在於 三德刀的刀尖比較好用 肉桂刀的刀面大 01/10 14:39
101F：→ jetzake: 要在砧板上用刀鏟起食材這種動作 肉桂刀就比較強 01/10 14:39
102F：→ jetzake: 還有些特殊用途 比如開竹筍的時候 肉桂刀可以用刀根下去 01/10 14:40
103F：→ jetzake: 三德刀或牛刀這類長尖刀就不好處理這樣 01/10 14:41
104F：→ jetzake: 至於磨刀什麼的 要嘛自己學 要嘛交給信任的店家 01/10 14:46
105F：→ jetzake: 在這些前提之下再去討論品牌或CP值這些 我想更有意義 01/10 14:47
106F：→ loser1: 在台中知道建成就出 50 塊請他磨就好 01/10 19:13
107F：→ loser1: 只有吃飽太閒(例: 我)的素人需要天天自己磨刀 01/10 19:14
108F：推 shiningirl: 買了籐次郎+磨刀石 01/12 06:18
109F：→ shiningirl: 新手不求專業 沒意外應該可以用一輩子了哈 01/12 06:19
110F：→ supachou: 不會磨刀拿去給人家磨 搞不好花個100塊就解決你的問題了 01/12 09:09
111F：→ nekosgr93: 磨刀又不是甚麼很難學的東西(磨的好是另一回事) 01/12 12:19
112F：→ nekosgr93: 一般小家庭就算每天煮三餐量也不會很大 01/12 12:19
113F：→ nekosgr93: 刀不會鈍那麼快 01/12 12:19
114F：→ nekosgr93: 我都大概一年到半年才磨一次 01/12 12:19
115F：→ nekosgr93: 除非要處理肉類或魚刀才要很利 01/12 12:19
116F：→ nekosgr93: 真的覺得沒事不要拿去外面隨便給人磨 01/12 12:20
117F：→ nekosgr93: 砂輪機操下去可能比磨刀器還糟 01/12 12:20
119F：→ cad45nm5: 推藤次郎DP這款三德刀+1 刀型蠻萬用的 價格也不會到很貴 10/30 20:32