作者jim9003 (Jim)
看板cookclub
标题[问题] 新手刀具选择（内有选手）
时间Sun Jan 7 18:18:48 2024
最近开始自己煮 一次大概煮3人份
主要都是切马铃薯、葱花、鸡胸肉
目前用的是不知道拿来的刀 切到很抓狂
感觉食材都是被割开不是切开的
所以开始研究一下菜刀
看了一个礼拜下来 预算1500内 主要选手如下
1.臻 顶级三合钢万用料理刀
台湾制不知道有没有比较好（？）
2.藤次郎 三德刀 F-301or F-311
这个品牌的声量很高 而且是VG10
不知道入门款是不是一样推
3.藤寅作 DP不锈钢VG10 FU-311
听说是藤次郎副厂 也不少人提到这牌
4. 台中建成刀剪行
刚好人在台中 直接去店里挑也许有惊喜
以上为选手们，麻烦各位前辈推荐
如果有更好的选择欢迎提出，感谢大家
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.76.3.20 (台湾)
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1F：推 zuchang: 藤次郎dp 01/07 18:32
DP系列好像爆预算了
2F：推 jjer: 藤寅作跟藤次朗是同一家，我两间都有买，里面的说明手册相 01/07 18:38
3F：→ jjer: 同，记载的工厂地址也相同 01/07 18:38
※ 编辑: jim9003 (49.213.168.83 台湾), 01/07/2024 19:48:32
4F：推 jjer: 预算购买藤就不要买臻了，藤的CP值不会让您後悔的。 01/07 19:50
5F：推 jjer: 磨刀石也可以考虑一并选购 01/07 19:58
6F：推 jior: 磨刀 01/07 20:23
7F：推 foster0905: 鱼刀 01/07 21:10
8F：推 maltum: 磨刀 01/07 21:42
9F：推 kevinkevinko: 要买新刀真的建议上藤次郎dp 完全不一样等级 01/07 22:51
10F：推 loser1: 人在台中 去建成 买那个 8寸 龙纹刚牛刀 01/07 23:18
11F：→ loser1: 不会磨刀没关系 每个一两个月拿去给他磨一磨就好 01/07 23:18
12F：→ sdiaa: 刀不利磨一磨就利了 01/07 23:36
13F：→ GEoilo: 网路买500块的六协片刀给外人磨利就好，初学者不用买太好 01/08 00:00
14F：→ GEoilo: 的刀 01/08 00:00
15F：→ GEoilo: 刚开始不是在切菜就是在切手，片刀比较好学抵着切，过半 01/08 00:00
16F：→ GEoilo: 年再看看用刀习惯及常处理的食材来考虑需要的刀具 01/08 00:00
17F：→ GEoilo: 很多婆妈都能烂片刀+碗底就煮一辈子啊～ 01/08 00:00
18F：推 jfw616: 4.支持国货 01/08 00:06
19F：→ jfw616: 其实你那不知道哪里来的刀..应该只是不利而已 01/08 00:07
20F：→ jfw616: 你去买一把300块钱得刀 01/08 00:08
21F：→ jfw616: 就很锋利了 01/08 00:08
22F：→ nekosgr93: 反而觉得初学最好买到一定等级的 01/08 00:30
23F：→ nekosgr93: 刀工靠的是利刀练出来的 01/08 00:30
24F：→ nekosgr93: 你拿铁尺切一辈子还是在压食材 01/08 00:30
25F：→ nekosgr93: 以前在厨房初期买过一角别作 01/08 00:30
26F：→ nekosgr93: 後期换藤次郎 01/08 00:30
27F：→ nekosgr93: 那个初始锋利度天壤之别 01/08 00:30
28F：→ nekosgr93: 你要先体会过什麽叫锋利才能磨的出那个利度 01/08 00:30
29F：推 lifeful: 省钱的做法是便宜刀+磨刀器，等你想升级时自然会舍得买刀 01/08 01:42
30F：→ lifeful: 能实际跑一趟刀具行感受一下也是不错的 01/08 01:45
31F：推 magic999: 会用日亚的话 买藤寅作就好 品质跟藤次郎一样 差在销售 01/08 07:41
32F：→ magic999: 线一个国内一个海外 01/08 07:41
33F：推 coppi: 藤次郎 01/08 09:13
34F：→ jfw616: 基本上只要是新刀,锋利是一定有的.. 01/08 10:00
35F：推 loser1: 楼上，新刀为了运输是尚未完全开锋，要给刀店开一下 01/08 10:18
36F：→ aseaeel: 先买个ikea磨刀器就解决了... 01/08 11:07
37F：推 jfw616: 那我就不知道了...我买的都开锋了.. 01/08 11:07
38F：→ jfw616: 300块钱一把的应该没人特地再花钱去开锋吧 01/08 11:08
39F：推 johnsonteng: 推藤次郎DP 物有所值 01/08 11:36
40F：→ sdiaa: 建成有300元VG10~ 有免加钱帮开锋 01/08 12:01
41F：→ bigwate: 买一块磨刀石，推刃之黑幕1000 01/08 12:45
42F：推 m3791913: 刀不利而已磨过就好。如果是真新手的话用过一把够利的 01/08 13:36
43F：→ m3791913: 刀也是好事，大概知道怎样叫锐利比自己瞎磨省事多 01/08 13:36
44F：推 fzrpower: 没听过什麽未完全开锋的，不要自已乱发明名词好吗 XD 01/08 14:20
45F：→ fzrpower: 卖刀的又不一定是刀具店，渔具店大卖场甚至摊贩都可以卖 01/08 14:21
46F：→ fzrpower: 大卖场买刀员工会帮你磨一下 ? 01/08 14:25
47F：推 p10121987: 新刀没所谓的没开锋吧 至少买过的日本刀具都是买来就很 01/08 15:58
48F：→ p10121987: 利 在刀具店买有的会提供额外磨利的服务而已 01/08 15:58
49F：推 jior: 没有磨刀石用家里陶瓷碗背面拉几下也行，迟早都要学的，然 01/08 16:19
50F：→ jior: 後我也建议买片刀，你挑的刀型其实切马铃薯比较费力，片刀 01/08 16:19
51F：→ jior: 会好用很多 01/08 16:19
52F：推 godswd: 厨刀出厂都是开锋的，除非你讲的是像武士刀那种具杀伤力的 01/08 16:23
53F：→ godswd: 刀具，为了运送贩售才会不开锋，否则刀店也不会主动帮你开 01/08 16:23
54F：→ godswd: 锋或者修刃 01/08 16:24
55F：推 godswd: 没概念的话，去现场选会比较好，选把顺手重心习惯的比锋利 01/08 16:27
56F：→ godswd: 重要，刀型也不见得是你列的款式就适合你 01/08 16:29
57F：→ sputniky: 磨刀器，新手就不要追求什麽好刀，先拿正确、知道 01/08 17:22
我也有想过磨刀 但感觉最後还是得买一把刀 因为这把是水果刀...
58F：→ sputniky: 怎麽用比较重要… 01/08 17:22
59F：推 loser1: 就是毛能不能切得断的差别.......... 01/08 18:31
60F：→ hito21: 好事多八百多 五件组 新手不心疼阿...不好用还可以退 01/08 20:22
61F：→ hito21: 重点还是刀工 太厉的新手反而要小心 01/08 20:23
62F：推 hito21: 单一把的话就随便找500以内的吧 新手不用太讲究 01/08 20:27
63F：推 jfw616: 科科...新手想要切毛？？？ 01/08 20:39
64F：→ jfw616: 其实料理很少到切毛的吧 01/08 20:40
65F：→ jfw616: 寿司师傅那种就差不多了 01/08 20:40
※ 编辑: jim9003 (42.76.0.122 台湾), 01/08/2024 20:46:04
66F：推 icdfcy: 薄刃 小一点 轻手的片刀 01/08 21:07
67F：→ nekosgr93: 别再说什麽用比利重要 01/09 00:58
68F：→ nekosgr93: 拿铁尺切一辈子也练不出刀工 01/09 00:58
69F：→ nekosgr93: 大家以为庖丁解牛厉害的是他的技术 01/09 00:58
70F：→ nekosgr93: 你刀子不利连牛皮都划不开 01/09 00:58
71F：→ nekosgr93: 新手会切到手就是经验 01/09 01:03
72F：→ nekosgr93: 跟你刀子利不利一点关系都没有 01/09 01:03
73F：→ nekosgr93: 流过血才更知道手不要乱放 01/09 01:03
74F：推 george31708: 藤寅作和藤次郎的差别是一个是海外一个是日本本土吧 01/09 01:07
75F：→ george31708: ？ 01/09 01:07
76F：推 theBestbear: 藤次郎 01/09 07:31
77F：推 roseritter: 新手要不要现有的加减用 当然若下决心要玩 三德适合 01/09 11:06
78F：→ roseritter: 新手 但1500弄不到藤次郎 01/09 11:07
79F：→ roseritter: 欧欧 小把的可以 01/09 11:10
80F：→ sputniky: 水果刀拿来切菜？先买正确的刀种再讨论好吗… 01/09 11:24
81F：推 p10121987: 不是 所以原PO不就来问买刀了吗XDD? 01/09 11:31
82F：→ p10121987: 基本上新手用F301就很不错了 後续有想要提升再说 01/09 11:32
83F：推 xulu0: 水果刀当然可以切菜阿 01/09 15:24
84F：推 jfw616: 水果刀不可以切菜吗？ 01/09 15:41
85F：→ jfw616: 那菜刀可以切肉吗？ 01/09 15:42
86F：推 vzQBf: 王刚也只用杂货店便宜菜刀+磨刀石而已 01/09 18:42
87F：推 chang7741: 藤次郎销海外，日本国内叫藤寅作，其实完全一样 01/09 18:49
88F：→ kingearth: 我用大创一百有找的刀子加磨刀器就切到吓吓叫了，切东 01/09 23:46
89F：→ kingearth: 西需要慢慢练习，各种食材都有各自的切法 01/09 23:46
90F：推 lightmei: 先学磨刀再买好刀 01/10 09:03
91F：→ jhengME: 刀、磨刀石、砧板，三宝缺一不可 :) 01/10 12:10
92F：推 jetzake: 先选刀型再去考虑品牌和材质等等的比较好 01/10 14:29
93F：→ jetzake: 刀型不一样刀法就不一样 最主要是看你想做什麽事 01/10 14:30
94F：→ jetzake: 比如你想切大颗的高丽菜还要直接剖半 那要找长一点的牛刀 01/10 14:33
95F：→ jetzake: 比如你想抓一颗苹果在手上螺旋削皮 当然就是找水果刀 01/10 14:34
96F：→ jetzake: 比如你要切整块卤好的牛腱 中式片刀或肉桂刀绝对比较好用 01/10 14:35
97F：→ jetzake: 用你举例的马铃薯、葱花、鸡胸肉这些来说 好像三德刀或 01/10 14:36
98F：→ jetzake: 肉桂刀这种刀型都是OK的 01/10 14:37
99F：→ jetzake: 这两种都是比较轻手的万用刀型 有别的用途再找别的吧 01/10 14:38
100F：→ jetzake: 两者差别在於 三德刀的刀尖比较好用 肉桂刀的刀面大 01/10 14:39
101F：→ jetzake: 要在砧板上用刀铲起食材这种动作 肉桂刀就比较强 01/10 14:39
102F：→ jetzake: 还有些特殊用途 比如开竹笋的时候 肉桂刀可以用刀根下去 01/10 14:40
103F：→ jetzake: 三德刀或牛刀这类长尖刀就不好处理这样 01/10 14:41
104F：→ jetzake: 至於磨刀什麽的 要嘛自己学 要嘛交给信任的店家 01/10 14:46
105F：→ jetzake: 在这些前提之下再去讨论品牌或CP值这些 我想更有意义 01/10 14:47
106F：→ loser1: 在台中知道建成就出 50 块请他磨就好 01/10 19:13
107F：→ loser1: 只有吃饱太闲(例: 我)的素人需要天天自己磨刀 01/10 19:14
108F：推 shiningirl: 买了藤次郎+磨刀石 01/12 06:18
109F：→ shiningirl: 新手不求专业 没意外应该可以用一辈子了哈 01/12 06:19
110F：→ supachou: 不会磨刀拿去给人家磨 搞不好花个100块就解决你的问题了 01/12 09:09
111F：→ nekosgr93: 磨刀又不是甚麽很难学的东西(磨的好是另一回事) 01/12 12:19
112F：→ nekosgr93: 一般小家庭就算每天煮三餐量也不会很大 01/12 12:19
113F：→ nekosgr93: 刀不会钝那麽快 01/12 12:19
114F：→ nekosgr93: 我都大概一年到半年才磨一次 01/12 12:19
115F：→ nekosgr93: 除非要处理肉类或鱼刀才要很利 01/12 12:19
116F：→ nekosgr93: 真的觉得没事不要拿去外面随便给人磨 01/12 12:20
117F：→ nekosgr93: 砂轮机操下去可能比磨刀器还糟 01/12 12:20
119F：→ cad45nm5: 推藤次郎DP这款三德刀+1 刀型蛮万用的 价格也不会到很贵 10/30 20:32