作者MrTaxes (謝謝提醒)
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標題[閒聊] 炒飯要粒粒分明，直接用長尖米可以吧？
時間Sun Jan 7 08:40:11 2024
前幾天買了一包上面寫"壽司米"
米粒長長尖尖的
煮起來很粒粒分明 不太黏
感覺可以直接用來炒飯
就不用像圓胖白米那樣還要放冷收縮
記得以前吃泰國料理 那個白飯也是長尖的米 很好吃
這種米煮好直接拿來炒飯也很適合吧
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1F：推 jfw616: 不太黏有可能不夠熟 01/07 08:46
2F：→ jfw616: 會很難吃 01/07 08:46
3F：→ jfw616: 你自己吃一口看看口感 01/07 08:46
4F：→ jfw616: 能接受就可以了 01/07 08:46
5F：推 tekamolo: 你的文章中提到至少三種米，個人口味差異，試試看，合 01/07 09:30
6F：→ tekamolo: 口就是好辦法 01/07 09:30
7F：推 maltum: 煮的時候水稍少一點就很有幫助 01/07 09:34
8F：推 smpian: 炒飯很吃油，大概要15ml的油，然後熱火快炒 01/07 10:02
9F：推 una283: 你可以炒炒看再來回報 01/07 10:23
10F：推 l23456789O: 煮飯時只要水略少 再滴點油 就會粒粒分明很好炒 01/07 11:30
11F：推 stratege: 長秈米就是適合炒飯的米 01/07 12:06
12F：推 cantwo35: 有人試過飯先扮雞蛋再炒嗎！ 01/07 12:37
13F：→ fcz973: 壽司米很黏才好包，炒飯請買泰國香米 01/07 12:50
14F：推 kindyayaya: c大的作法我剛開始練炒飯很常用，會炒出粒粒分明的 01/07 13:04
15F：→ kindyayaya: 黃金炒飯 01/07 13:04
16F：推 jfw616: 飯先拌蛋炒可以...沒什麼 01/07 13:04
17F：→ kindyayaya: 後來比較少用是因為懶XD 01/07 13:04
18F：→ jfw616: 炒飯就是靠鍋,大火,快炒 01/07 13:04
19F：推 a1121210: 黃金炒飯不就是米拌完蛋黃液才下鍋炒 01/07 13:09
20F：推 xsoho: 台中秈199號炒飯好幫手 01/07 14:06
21F：→ xsoho: 拌蛋炒是比較近期流行的方法ㄅ 01/07 14:08
22F：→ xsoho: 其他國家都是用秈米為主，不過台灣人比較習慣吃梗米，方法 01/07 14:10
23F：→ xsoho: 就會有點不同 01/07 14:10
24F：→ fcz973: 先拌蛋的手法在塑膠袋裡操作很方便 01/07 14:23
25F：推 hito21: 泰國米 泰國香米 隨便炒...加豬油可以開店賣炒飯... 01/07 14:50
26F：→ hito21: 大火爆熱洋蔥甜豬油香雞蛋香 再炒~很難不好吃... 01/07 14:51
27F：推 YCL13: 先拌蛋再炒至少是十幾年前就很多人在玩的老方法吧 01/07 15:59
28F：→ YCL13: 當年阿基師偷呷步也有教過這招 01/07 15:59
29F：→ G773: 應該更早，三十多年前還是國中生時，就知道拌蛋汁炒飯這招 01/07 16:02
30F：推 xulu0: 拌蛋黃炒飯我都直接取名為阿基師單炒飯，這招阿基師很多年 01/07 16:03
31F：→ xulu0: 前就教了 01/07 16:03
32F：→ xsoho: 阿基師算近代的，沒有很老 XD 01/07 16:44
33F：推 jfw616: 拌蛋跟下蛋才下飯炒... 01/07 16:59
34F：→ jfw616: 我覺得只是一種很微妙的差距 01/07 16:59
35F：推 jior: 看人啦，泰國米雖然不會黏很好炒，但是我就不喜歡他的口感 01/07 17:26
36F：→ jior: 味道 01/07 17:26
37F：推 kt9701: 米要煮的粒粒分明.水的比例要少一些.像煮壽司米一樣 01/07 18:25
38F：推 a1121210: 先攪拌還是先炒蛋 覺得很懶人 不用搶時間注意精準控制 01/07 18:29
39F：→ a1121210: 火侯時間 失敗率降低 01/07 18:29
40F：推 a1121210: 預先拌過 容錯高 01/07 18:32
41F：推 fp737: 煮飯時0.9水+油 之後炒飯簡單多 01/07 18:38
42F：推 ug771: 之前都用糙米飯，每次都很成功 01/07 19:03
43F：推 JeNeToiLe: 糙米飯+1 好炒很多 01/07 19:06
44F：→ bluejark: 黃金炒飯原本就是很基本的在鍋裡翻炒把飯沾上蛋汁 01/07 21:18
45F：→ bluejark: 偷呷步就是家用爐可以直接先拌好 01/07 21:19
46F：→ bluejark: 因為蛋汁會包住米也不用太多油就去炒 01/07 21:26
47F：→ bluejark: 大火快炒的金包銀差別就在於蛋會有點蛋酥的感覺 01/07 21:31
48F：→ dslite: 加 一 大 堆 油 就 對 了 01/07 22:16
49F：→ MrTaxes: 飯如果太黏或不夠粒 太多油會很噁 我失敗過 01/07 23:45
50F：推 huiminyu: 大火翻炒 01/07 23:53
51F：→ huiminyu: 鍋要夠熱才不沾 01/07 23:54
52F：推 cloudcuckoo: 糙米+1 不怕失敗 01/08 05:50
53F：推 asssstang: 飯先跟蛋黃攪拌再下鍋煎跟翻炒 01/08 13:30
54F：推 koffeing: 試過糙米飯，好炒但覺得不好吃，但很看個人也許你可以 01/08 16:51
55F：推 gh90829: 煮飯的時候加油 真的好炒很多 01/08 19:52
56F：→ xsoho: 最近全聯有在賣微糠米，不知道吃起來怎麼樣 01/08 19:54
57F：推 pandasan: 油量怎麼抓QQ很怕變超油炒飯 01/09 12:48
58F：推 jasd: 我用台梗二號米去炒飯，會有碎米芯、飯粒外乾內粉的問題。 01/10 07:46
59F：→ jasd: 但是文章原PO想用的泰國長梗米，大多用在炊飯、抓飯類的長 01/10 07:46
60F：→ jasd: 時間燜煮的方式，用來炒飯可能也不適合。 01/10 07:46
61F：→ xsoho: 泰國應該是秈米？ 01/10 08:23
62F：→ xsoho: 國外大多都是用秈米炒飯，口感不太一樣 01/10 08:24
63F：→ cylee: 炒飯的飯，在煮飯的水量要抓0.9 - 0.85 01/10 20:02
64F：推 balabala220: 飯加沙拉 01/18 16:01
65F：推 BurnINHato: 隔夜飯簡單快速 02/15 16:48