作者MrTaxes (谢谢提醒)
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标题[闲聊] 炒饭要粒粒分明，直接用长尖米可以吧？
时间Sun Jan 7 08:40:11 2024
前几天买了一包上面写"寿司米"
米粒长长尖尖的
煮起来很粒粒分明 不太黏
感觉可以直接用来炒饭
就不用像圆胖白米那样还要放冷收缩
记得以前吃泰国料理 那个白饭也是长尖的米 很好吃
这种米煮好直接拿来炒饭也很适合吧
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1F：推 jfw616: 不太黏有可能不够熟 01/07 08:46
2F：→ jfw616: 会很难吃 01/07 08:46
3F：→ jfw616: 你自己吃一口看看口感 01/07 08:46
4F：→ jfw616: 能接受就可以了 01/07 08:46
5F：推 tekamolo: 你的文章中提到至少三种米，个人口味差异，试试看，合 01/07 09:30
6F：→ tekamolo: 口就是好办法 01/07 09:30
7F：推 maltum: 煮的时候水稍少一点就很有帮助 01/07 09:34
8F：推 smpian: 炒饭很吃油，大概要15ml的油，然後热火快炒 01/07 10:02
9F：推 una283: 你可以炒炒看再来回报 01/07 10:23
10F：推 l23456789O: 煮饭时只要水略少 再滴点油 就会粒粒分明很好炒 01/07 11:30
11F：推 stratege: 长籼米就是适合炒饭的米 01/07 12:06
12F：推 cantwo35: 有人试过饭先扮鸡蛋再炒吗！ 01/07 12:37
13F：→ fcz973: 寿司米很黏才好包，炒饭请买泰国香米 01/07 12:50
14F：推 kindyayaya: c大的作法我刚开始练炒饭很常用，会炒出粒粒分明的 01/07 13:04
15F：→ kindyayaya: 黄金炒饭 01/07 13:04
16F：推 jfw616: 饭先拌蛋炒可以...没什麽 01/07 13:04
17F：→ kindyayaya: 後来比较少用是因为懒XD 01/07 13:04
18F：→ jfw616: 炒饭就是靠锅,大火,快炒 01/07 13:04
19F：推 a1121210: 黄金炒饭不就是米拌完蛋黄液才下锅炒 01/07 13:09
20F：推 xsoho: 台中籼199号炒饭好帮手 01/07 14:06
21F：→ xsoho: 拌蛋炒是比较近期流行的方法ㄅ 01/07 14:08
22F：→ xsoho: 其他国家都是用籼米为主，不过台湾人比较习惯吃梗米，方法 01/07 14:10
23F：→ xsoho: 就会有点不同 01/07 14:10
24F：→ fcz973: 先拌蛋的手法在塑胶袋里操作很方便 01/07 14:23
25F：推 hito21: 泰国米 泰国香米 随便炒...加猪油可以开店卖炒饭... 01/07 14:50
26F：→ hito21: 大火爆热洋葱甜猪油香鸡蛋香 再炒~很难不好吃... 01/07 14:51
27F：推 YCL13: 先拌蛋再炒至少是十几年前就很多人在玩的老方法吧 01/07 15:59
28F：→ YCL13: 当年阿基师偷呷步也有教过这招 01/07 15:59
29F：→ G773: 应该更早，三十多年前还是国中生时，就知道拌蛋汁炒饭这招 01/07 16:02
30F：推 xulu0: 拌蛋黄炒饭我都直接取名为阿基师单炒饭，这招阿基师很多年 01/07 16:03
31F：→ xulu0: 前就教了 01/07 16:03
32F：→ xsoho: 阿基师算近代的，没有很老 XD 01/07 16:44
33F：推 jfw616: 拌蛋跟下蛋才下饭炒... 01/07 16:59
34F：→ jfw616: 我觉得只是一种很微妙的差距 01/07 16:59
35F：推 jior: 看人啦，泰国米虽然不会黏很好炒，但是我就不喜欢他的口感 01/07 17:26
36F：→ jior: 味道 01/07 17:26
37F：推 kt9701: 米要煮的粒粒分明.水的比例要少一些.像煮寿司米一样 01/07 18:25
38F：推 a1121210: 先搅拌还是先炒蛋 觉得很懒人 不用抢时间注意精准控制 01/07 18:29
39F：→ a1121210: 火侯时间 失败率降低 01/07 18:29
40F：推 a1121210: 预先拌过 容错高 01/07 18:32
41F：推 fp737: 煮饭时0.9水+油 之後炒饭简单多 01/07 18:38
42F：推 ug771: 之前都用糙米饭，每次都很成功 01/07 19:03
43F：推 JeNeToiLe: 糙米饭+1 好炒很多 01/07 19:06
44F：→ bluejark: 黄金炒饭原本就是很基本的在锅里翻炒把饭沾上蛋汁 01/07 21:18
45F：→ bluejark: 偷呷步就是家用炉可以直接先拌好 01/07 21:19
46F：→ bluejark: 因为蛋汁会包住米也不用太多油就去炒 01/07 21:26
47F：→ bluejark: 大火快炒的金包银差别就在於蛋会有点蛋酥的感觉 01/07 21:31
48F：→ dslite: 加 一 大 堆 油 就 对 了 01/07 22:16
49F：→ MrTaxes: 饭如果太黏或不够粒 太多油会很恶 我失败过 01/07 23:45
50F：推 huiminyu: 大火翻炒 01/07 23:53
51F：→ huiminyu: 锅要够热才不沾 01/07 23:54
52F：推 cloudcuckoo: 糙米+1 不怕失败 01/08 05:50
53F：推 asssstang: 饭先跟蛋黄搅拌再下锅煎跟翻炒 01/08 13:30
54F：推 koffeing: 试过糙米饭，好炒但觉得不好吃，但很看个人也许你可以 01/08 16:51
55F：推 gh90829: 煮饭的时候加油 真的好炒很多 01/08 19:52
56F：→ xsoho: 最近全联有在卖微糠米，不知道吃起来怎麽样 01/08 19:54
57F：推 pandasan: 油量怎麽抓QQ很怕变超油炒饭 01/09 12:48
58F：推 jasd: 我用台梗二号米去炒饭，会有碎米芯、饭粒外乾内粉的问题。 01/10 07:46
59F：→ jasd: 但是文章原PO想用的泰国长梗米，大多用在炊饭、抓饭类的长 01/10 07:46
60F：→ jasd: 时间焖煮的方式，用来炒饭可能也不适合。 01/10 07:46
61F：→ xsoho: 泰国应该是籼米？ 01/10 08:23
62F：→ xsoho: 国外大多都是用籼米炒饭，口感不太一样 01/10 08:24
63F：→ cylee: 炒饭的饭，在煮饭的水量要抓0.9 - 0.85 01/10 20:02
64F：推 balabala220: 饭加沙拉 01/18 16:01
65F：推 BurnINHato: 隔夜饭简单快速 02/15 16:48