作者travel3141 (travel)
看板cookclub
標題[問題] 壓力鍋燉牛肉問題
時間Mon Jan 1 01:14:13 2024
大家好：
我使用這個日本買的壓力鍋
https://imgur.com/a/2aUnbwG
我有壓力閥只是拿下來洗:)
我發現開大火的時候，鍋內液體會消耗很快，好幾次都讓牛肉燒焦，所以我改用中火，然
後分兩次燉牛肉，中間需要加水，這樣變得很沒效率
想請問有比較好的壓力鍋可以一次就燉好嗎?
目前不會焦的方式：
1. 先用熱水川燙牛腱
2. 把所有醬料蔥薑等放壓力鍋大火開始煮，壓力到了轉中火煮20分
3. 洩壓後，拿出牛腱切塊加水到高於牛肉，大火讓壓力到達後轉中火煮20分鐘
4. 洩壓後，再補點水讓水高於牛肉，一樣大火到達壓力後轉中火煮20分鐘
但這太耗時間了，想找一個一次到位的方式，我順便可以去房間工作:)
我有想過用鑄鐵鍋慢慢燉，但鑄鐵鍋太重清洗相當累，所以暫時打消這個念頭。
另外我有象印電子鍋，並查到有人分享燉牛肉方式，
http://tinyurl.com/bdz5jut5
還沒嘗試過不知道這樣燉出來好不好吃
先感謝大家指點。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 47.231.131.139 (美國)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1704042855.A.FDD.html
1F：推 una283: 真奇怪，你大火開多久？ 01/01 01:47
2F：→ travel3141: 直接25分鐘lol 就燒焦 01/01 01:53
3F：推 chinfen: 壓力鍋理論上不太會在過程中大量蒸散水分，是不是鍋子有 01/01 02:08
4F：→ chinfen: 瑕疵？我是用全聯換來的wmf壓力鍋，很好用。 01/01 02:08
5F：→ NTUT56: 暈倒 壓力到了沒切小火？ 01/01 02:18
6F：推 wwwwwwww: 你要不要把整個流程寫出來大家看看？ 01/01 02:23
7F：推 wwwwwwww: 5樓講出我的疑惑，就算不用壓力鍋用一般鑄鐵鍋也沒人會 01/01 02:28
8F：→ wwwwwwww: 用大火連續煮燉牛肉25分鐘，我一直在想他到底是說上壓大 01/01 02:28
9F：→ wwwwwwww: 火連燒25分鐘還是高壓壓25分鐘 01/01 02:28
10F：→ travel3141: 上壓後25分鐘，我想說測試25分鐘能否上菜:( 01/01 02:52
11F：→ travel3141: 也就是從頭到尾都是大火，然後水蒸發超快就焦了 01/01 02:53
12F：→ travel3141: 等我發現已經是聞到焦味才來廚房:( 01/01 02:53
13F：推 wwwwwwww: 你知道這個世界上不管用哪種鍋子，水滾以後再大火25分鐘 01/01 03:03
14F：→ wwwwwwww: 不管他都會焦掉嗎？ 01/01 03:03
15F：推 hito21: 牛肋條(牛南)跟牛腱不一樣時間... 01/01 03:44
16F：推 JoyceTong: 暈倒，連續大火25分鐘 01/01 04:00
17F：→ JoyceTong: 還好廚房沒事 01/01 04:00
18F：推 godswd: 你還丟在廚房就跑囉？ 壓力超過會洩壓放出蒸氣，當然水都 01/01 06:39
19F：→ godswd: 沒啦.....你怎麽會覺得密閉又持續加熱，就會煮更快？ 01/01 06:39
20F：推 godswd: 真的什麼原理都不懂，也查一下使用說明吧...為了自家安全 01/01 06:43
21F：推 mytoychiu: 等等 你的壓力鍋也有點奇怪 怎麼能夠不需要洩壓 就可以 01/01 07:26
22F：→ mytoychiu: 中途直接打開？你把說明書拿出來看吧 總覺你的使用方 01/01 07:26
23F：→ mytoychiu: 式滿奇怪的 01/01 07:26
24F：推 imsulabe: 控制壓力的罰（開關）不見了，選我正解 01/01 07:27
26F：推 mytoychiu: 我也剛google完壓力鍋圖片 也猜是樓上說的原因 因為原p 01/01 07:40
27F：→ mytoychiu: o的照片裡沒有藍色那塊控制壓力的零件 01/01 07:40
29F：→ wagamamajan: 要丟著不管的話買個電子壓力鍋比較安全吧... 01/01 07:51
30F：推 wwwwwwww: 他的控制零件應該炸掉了 01/01 08:24
31F：→ happywen24: 你還是用電鍋吧 01/01 09:09
32F：→ happywen24: 這種太複雜的不適合 01/01 09:10
33F：推 jfw616: 你煮的過程...有沒有一直有蒸汽出來？ 01/01 09:13
有蒸汽持續出來，只好把火改為中火，讓蒸汽溢出的速率低一些
34F：推 jfw616: 建議買電子壓力鍋...買便宜的就好 01/01 09:15
35F：→ icdfcy: 電鍋保溫長時間煮牛腱就很好吃 01/01 10:31
36F：推 a890036: 原po好像真的不大在意安全性lol 01/01 10:39
37F：推 jfw616: 牛腱的話不太需要用到壓力鍋… 01/01 10:47
38F：→ jfw616: 電鍋就夠了 01/01 10:47
39F：→ jfw616: 牛筋才需要 01/01 10:48
我買的牛腱有筋，所以才想用壓力鍋比較容易軟化他
40F：推 p089206: 看壓力指示閥的到你要的壓力了沒，到了就轉小火了，一直 01/01 11:08
後來壓力到了有轉中火:)
41F：→ p089206: 大火會讓鍋子自動排除蒸汽避免鍋子爆炸。 01/01 11:08
42F：推 l23456789O: 你的壓力鍋怎麼沒有壓力閥 這根本故障品啊 01/01 11:38
有壓力閥，只是拿下來洗沒拍到:)
43F：推 l23456789O: 在你找到說明書並讀懂之前 先不要用 01/01 11:42
44F：推 jfw616: 沒壓力指示伐就是普通鍋子 01/01 12:11
45F：→ jfw616: 煮的過程就一直蒸發而已 01/01 12:11
46F：推 wwwwwwww: 大家照片放大就能看到不是沒壓力閥是八成被炸飛了，孩子 01/01 12:24
47F：→ wwwwwwww: 你真的不要用壓力鍋好嗎？你家沒被整個炸掉是你很幸運， 01/01 12:24
48F：→ wwwwwwww: 再玩下去怕你上新聞 01/01 12:24
49F：推 greenfetish: 哇，原來整個閥都炸飛了，太強了！ 01/01 13:57
50F：推 ihty: 炒一炒都丟電鍋吧 出代誌好危險 01/01 14:06
51F：推 MintTW: 哇 01/01 14:14
52F：→ MintTW: 真是幸運 01/01 14:14
54F：推 abree726: 哇 您還是別用壓力鍋了吧 很怕你上新聞 01/01 15:55
55F：推 r3035986: 太可怕了吧 你用萬用鍋比較適合啦 01/01 20:13
56F：→ shamanlin: 看到鍋內液體會消耗很快就表示不是壓力鍋了 01/01 20:29
57F：推 holido: 哇你是不是從出生以來只點幸運 01/01 21:59
58F：推 dog51485: 哇 兄弟 你是在做料理還是在做炸彈 01/01 22:29
59F：推 una283: 真是還好沒出事 01/01 22:33
60F：→ Kayusumi: 去買電子壓力鍋吧 ip 菲利浦 特福 01/01 23:23
61F：推 jfw616: 持續有蒸汽...那就不對了 01/02 07:36
62F：→ jfw616: 你要不要拍控制零件的照片 01/02 07:37
https://imgur.com/a/kF1sZjA
我轉到2這裡，然後開始建立壓力，直到上方紅球上升，表示壓力建立完成，再中轉火
63F：→ jfw616: 這樣才知道你使用的對不對 01/02 07:37
64F：推 cata: 傳統壓力鍋燉牛腱 高壓20分鐘都燉散了吧 而且你說全程中火 01/02 09:08
65F：→ cata: 有點特別 維持高壓時我是瓦斯爐微火跟關火之間切換 如果全 01/02 09:08
66F：→ cata: 程不關火 就會一直噴出蒸汽強制洩壓 但廠商建議使用方式應 01/02 09:08
感謝提醒，我會再讓火小一點避免噴出蒸氣
67F：→ cata: 該是維持高壓但不到強制洩壓的狀態 想不顧爐就買電子壓力鍋 01/02 09:08
68F：→ milkcake: 你這樣使用 壓力鍋沒爆蓋打穿抽油煙機真的幸運 01/02 09:20
69F：→ Agneta: 使用方式是否有問題？ 01/02 09:23
70F：→ jfw616: 高壓鍋不會持續有蒸汽.. 01/02 09:31
71F：→ jfw616: 傳統的好處就是高壓之後繼續小火慢煮..讓味道入味... 01/02 09:32
72F：→ ChungLi5566: 持續大火就會安全閥排蒸汽洩壓了 01/02 09:40
73F：→ ChungLi5566: 開始冒蒸汽就應該轉小火或關火 不然安全閥扛不住的 01/02 09:42
74F：→ ChungLi5566: 話會炸 01/02 09:42
75F：推 lightmei: 會燒焦就是有問題，我wmf壓力指示閥看到第一條線後火是 01/02 17:47
76F：→ lightmei: 要轉到超級小那種文火，不是什麼中火，你要先確認你壓 01/02 17:47
77F：→ lightmei: 力閥有沒有裝對後再用文火試看看 01/02 17:47
78F：推 au6xj4: 建議買個電子萬用鍋吧，我是買飛利浦的金小萬，東西都丟下 01/02 19:55
79F：→ au6xj4: 去按鍵按一按就好了，不用顧 01/02 19:56
※ 編輯: travel3141 (47.231.131.139 美國), 01/03/2024 01:58:15
80F：推 IanLi: 壓力鍋煮滾就是小火維持壓力就好，大火25分鐘當然燒乾。 01/03 12:16
81F：推 huiminyu: 有燉煮功能的電子鍋是可以煮牛肉，沒有問題 01/03 13:29
82F：推 una283: 你可能蒸氣閥或矽膠那邊有卡東西再仔細清潔檢查一下 01/03 14:52
83F：→ una283: 你蒸氣消失太快了壓力應該沒有成功 01/03 14:53
84F：推 kobei008: 好扯 使用說明書應該看一下吧，怎麼可能全程大火 01/04 12:14
85F：→ travel3141: 壓力到達後，改用最小火煮40分鐘就成功了 01/04 13:38
86F：→ travel3141: 謝謝大家的幫忙:) 01/04 13:38
87F：→ cata: 竟然有耐得住高壓40分鐘的鐵牛腱！無論如何 平安吃到嘴就好 01/05 01:50
88F：→ cata: 有空可以看看膠圈是否老化之類的 研究一下官方的手冊或教 01/05 01:50
89F：→ cata: 學影片 01/05 01:50
90F：推 iammatrix: 第一次看過開始加壓還繼續開大火的，服了 01/05 15:20
91F：推 Mini2007: 妳可能需要再詳閱說明書 真替妳捏把冷汗 01/05 23:41
92F：推 JustSad: 有笑有推，人與屋平安都好XD 01/24 13:27