作者MrTaxes (謝謝提醒)
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標題[問題] 為何外面的味噌湯喝起來稍微帶點甜？
時間Mon Dec 25 12:47:29 2023
一樣都是味噌、海帶、豆腐...
為何外面快餐店的免費味噌湯有稍微帶點甜...
是因為差在有加柴魚的關係？ 還是說有放一點糖？
或是甚麼其他調味料？
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.78.77.231 (臺灣)
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1F：→ medama: 洋蔥 或是比較甜的味噌 12/25 12:48
但好像沒看到洋蔥的切料 甜的味噌有推薦品牌嗎？
2F：推 iammatrix: 高湯的湯頭決定底味 12/25 12:54
不過那種自助餐店的免費味噌湯 會刻意準備甚麼高湯嗎？
還是有用骨頭角料去煮? 只是大桶裡面沒撈到就是了 也許有先濾過
※ 編輯: MrTaxes (112.78.77.231 臺灣), 12/25/2023 13:02:00
3F：推 alex1156: 烹大師 12/25 13:02
4F：推 bigbowl: 有時候會加一點糖 12/25 13:23
5F：推 friendA: 一般店就是蘿蔔皮.洋蔥皮.食材邊角碎料.燙完肉的水..... 12/25 13:25
6F：→ friendA: 全部丟進去滾就是共用高湯了。最後要出湯時過濾一下，看 12/25 13:25
7F：→ friendA: 是整鍋直接調味還是撈個幾杓進另一鍋用高湯粉+水調出來 12/25 13:25
8F：→ friendA: 的湯增味就完成了 12/25 13:25
9F：→ lineve: 味霖！！ 12/25 13:44
10F：推 l23456789O: 偏糖就是加糖 好一點的店才會花成本用味醂 12/25 13:50
網路上查到 味噌湯加酒釀 好像也有一番風味
※ 編輯: MrTaxes (112.78.77.231 臺灣), 12/25/2023 13:51:18
11F：推 karen71014: 加糖可以增加味道豐富度 我家裡也是都會加一匙糖 12/25 15:30
12F：推 howardcd: 就是加糖啊 12/25 15:42
13F：推 sushi6168: 味醂才是正解 試一次你就懂 12/25 15:46
14F：推 jior: 就是糖 12/25 16:23
15F：推 m3791913: 加糖 免費的湯當然簡單煮 12/25 18:17
16F：→ supa64: 一般來說味增湯甜一方面白味增比較偏甜.其次餐廳的湯會用 12/25 18:55
17F：→ supa64: 一些其他的東西先煮一下不會用純白水.會讓味道不會只有味 12/25 18:55
18F：→ supa64: 增的味而已.當然上面說的少許味琳也是一種 12/25 18:56
19F：推 curryhats: 真的有的會直接加糖 12/25 19:38
20F：推 mapple9: 我家用白味噌也是偏甜 12/25 20:43
21F：推 xiaoxiao: 味增滿鹹的，但是加少了就味道淡，所以需要加入含糖的食 12/25 20:48
22F：→ xiaoxiao: 材去吊鹹味，不讓湯喝起來死鹹。 12/25 20:48
23F：推 chinfen: 我以前也覺得為什麼自己煮的味噌湯不好喝，關鍵就是「要 12/25 21:21
24F：→ chinfen: 加糖」 12/25 21:21
25F：推 hito21: 魚骨 12/25 21:45
26F：推 YCL13: 有合適的湯底配白味噌應該不需要加糖，我是習慣用蔬菜湯 12/25 21:53
27F：推 mangu: 蠻多會加糖的 12/25 23:04
28F：推 afra511: 加味霖 12/25 23:30
29F：推 RUBYYU0919: 真的是加糖 12/25 23:33
30F：→ zoe89120: 白蘿蔔切薄片不用放糖也會甜 12/26 00:09
31F：→ zolimo: 京白味噌偏甜，但一般餐飲應該是加蔬菜湯（玉米骨之類的） 12/26 01:02
32F：→ zolimo: 或加糖 12/26 01:02
33F：推 saffron27: 就是加糖 家裡就是教要加糖 這就是台式味噌湯 12/26 01:50
34F：推 otonashi1003: 蘿蔔 洋蔥 味霖 12/26 01:55
35F：推 winered: 我煮味噌湯必加味醂 湯頭層次有差 12/26 10:21
36F：推 chocopoodle: 味霖 12/26 11:39
37F：→ babka1126: 就是加糖XDD 12/26 17:14
38F：推 rinkai: 看價位，便宜的就直接加糖而已 12/26 17:49
39F：推 smpian: 味霖成份還是有糖 12/26 17:58
40F：推 linkmusic: 因為用台制的味增吧台制口味會偏甜。 12/26 19:29
41F：推 IanLi: 最快速就加一點糖就搞定，認真點就高湯加其他帶糖分的調味 12/26 19:43
42F：→ IanLi: 品。 12/26 19:43
43F：推 a1121210: 甜味其實還蠻多種的 12/26 21:26
44F：推 Littleni: 台灣味增就是偏甜的，除非買日本味增，台灣有些還會加 12/26 23:58
45F：→ Littleni: 味林， 12/26 23:58
46F：→ mrschiu: 外面自助餐店的湯頭多半是燙過各種蔬菜水果的洗鍋湯... 12/27 08:37
47F：→ mrschiu: 大量的肉類骨頭蔬菜本身就有甜味天然的味精的味道... 12/27 08:38
48F：推 wensday: 昨天煮茄子味噌湯 喝起來好甜 = = 12/27 10:23
49F：推 paulsama: 就是糖 別懷疑 12/27 17:16
50F：推 luelue: 糖或味霖 12/27 22:41
51F：→ shamanlin: 自助餐店用的那種便宜味增本來就帶甜了 12/28 23:16
52F：→ ctcofe: 備料會剩一堆邊角料，扔進去煮一下很快，不需要特別熬 12/29 12:08
53F：推 yun420179: 加糖 真的不騙 光蔬菜甜味還不夠 12/31 12:38
54F：→ yun420179: 但偏甜其實是台式口味 日式就鹹而已 12/31 12:40
55F：推 Luvsic: 台灣味噌本來就偏甜，外面店家應該還有再加糖，但我認識 12/31 14:10
56F：→ Luvsic: 的日本人其實都喝不慣這口味就是了 12/31 14:10
57F：推 yafann: 就是加糖。 01/04 07:21
58F：推 coolrao: 是糖！阿嬤有教 01/12 20:21
59F：推 linfon00: 味醂 03/12 14:06