作者MrTaxes (谢谢提醒)
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标题[问题] 为何外面的味噌汤喝起来稍微带点甜？
时间Mon Dec 25 12:47:29 2023
一样都是味噌、海带、豆腐...
为何外面快餐店的免费味噌汤有稍微带点甜...
是因为差在有加柴鱼的关系？ 还是说有放一点糖？
或是甚麽其他调味料？
谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 112.78.77.231 (台湾)
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1F：→ medama: 洋葱 或是比较甜的味噌 12/25 12:48
但好像没看到洋葱的切料 甜的味噌有推荐品牌吗？
2F：推 iammatrix: 高汤的汤头决定底味 12/25 12:54
不过那种自助餐店的免费味噌汤 会刻意准备甚麽高汤吗？
还是有用骨头角料去煮? 只是大桶里面没捞到就是了 也许有先滤过
※ 编辑: MrTaxes (112.78.77.231 台湾), 12/25/2023 13:02:00
3F：推 alex1156: 烹大师 12/25 13:02
4F：推 bigbowl: 有时候会加一点糖 12/25 13:23
5F：推 friendA: 一般店就是萝卜皮.洋葱皮.食材边角碎料.烫完肉的水..... 12/25 13:25
6F：→ friendA: 全部丢进去滚就是共用高汤了。最後要出汤时过滤一下，看 12/25 13:25
7F：→ friendA: 是整锅直接调味还是捞个几杓进另一锅用高汤粉+水调出来 12/25 13:25
8F：→ friendA: 的汤增味就完成了 12/25 13:25
9F：→ lineve: 味霖！！ 12/25 13:44
10F：推 l23456789O: 偏糖就是加糖 好一点的店才会花成本用味醂 12/25 13:50
网路上查到 味噌汤加酒酿 好像也有一番风味
※ 编辑: MrTaxes (112.78.77.231 台湾), 12/25/2023 13:51:18
11F：推 karen71014: 加糖可以增加味道丰富度 我家里也是都会加一匙糖 12/25 15:30
12F：推 howardcd: 就是加糖啊 12/25 15:42
13F：推 sushi6168: 味醂才是正解 试一次你就懂 12/25 15:46
14F：推 jior: 就是糖 12/25 16:23
15F：推 m3791913: 加糖 免费的汤当然简单煮 12/25 18:17
16F：→ supa64: 一般来说味增汤甜一方面白味增比较偏甜.其次餐厅的汤会用 12/25 18:55
17F：→ supa64: 一些其他的东西先煮一下不会用纯白水.会让味道不会只有味 12/25 18:55
18F：→ supa64: 增的味而已.当然上面说的少许味琳也是一种 12/25 18:56
19F：推 curryhats: 真的有的会直接加糖 12/25 19:38
20F：推 mapple9: 我家用白味噌也是偏甜 12/25 20:43
21F：推 xiaoxiao: 味增满咸的，但是加少了就味道淡，所以需要加入含糖的食 12/25 20:48
22F：→ xiaoxiao: 材去吊咸味，不让汤喝起来死咸。 12/25 20:48
23F：推 chinfen: 我以前也觉得为什麽自己煮的味噌汤不好喝，关键就是「要 12/25 21:21
24F：→ chinfen: 加糖」 12/25 21:21
25F：推 hito21: 鱼骨 12/25 21:45
26F：推 YCL13: 有合适的汤底配白味噌应该不需要加糖，我是习惯用蔬菜汤 12/25 21:53
27F：推 mangu: 蛮多会加糖的 12/25 23:04
28F：推 afra511: 加味霖 12/25 23:30
29F：推 RUBYYU0919: 真的是加糖 12/25 23:33
30F：→ zoe89120: 白萝卜切薄片不用放糖也会甜 12/26 00:09
31F：→ zolimo: 京白味噌偏甜，但一般餐饮应该是加蔬菜汤（玉米骨之类的） 12/26 01:02
32F：→ zolimo: 或加糖 12/26 01:02
33F：推 saffron27: 就是加糖 家里就是教要加糖 这就是台式味噌汤 12/26 01:50
34F：推 otonashi1003: 萝卜 洋葱 味霖 12/26 01:55
35F：推 winered: 我煮味噌汤必加味醂 汤头层次有差 12/26 10:21
36F：推 chocopoodle: 味霖 12/26 11:39
37F：→ babka1126: 就是加糖XDD 12/26 17:14
38F：推 rinkai: 看价位，便宜的就直接加糖而已 12/26 17:49
39F：推 smpian: 味霖成份还是有糖 12/26 17:58
40F：推 linkmusic: 因为用台制的味增吧台制口味会偏甜。 12/26 19:29
41F：推 IanLi: 最快速就加一点糖就搞定，认真点就高汤加其他带糖分的调味 12/26 19:43
42F：→ IanLi: 品。 12/26 19:43
43F：推 a1121210: 甜味其实还蛮多种的 12/26 21:26
44F：推 Littleni: 台湾味增就是偏甜的，除非买日本味增，台湾有些还会加 12/26 23:58
45F：→ Littleni: 味林， 12/26 23:58
46F：→ mrschiu: 外面自助餐店的汤头多半是烫过各种蔬菜水果的洗锅汤... 12/27 08:37
47F：→ mrschiu: 大量的肉类骨头蔬菜本身就有甜味天然的味精的味道... 12/27 08:38
48F：推 wensday: 昨天煮茄子味噌汤 喝起来好甜 = = 12/27 10:23
49F：推 paulsama: 就是糖 别怀疑 12/27 17:16
50F：推 luelue: 糖或味霖 12/27 22:41
51F：→ shamanlin: 自助餐店用的那种便宜味增本来就带甜了 12/28 23:16
52F：→ ctcofe: 备料会剩一堆边角料，扔进去煮一下很快，不需要特别熬 12/29 12:08
53F：推 yun420179: 加糖 真的不骗 光蔬菜甜味还不够 12/31 12:38
54F：→ yun420179: 但偏甜其实是台式口味 日式就咸而已 12/31 12:40
55F：推 Luvsic: 台湾味噌本来就偏甜，外面店家应该还有再加糖，但我认识 12/31 14:10
56F：→ Luvsic: 的日本人其实都喝不惯这口味就是了 12/31 14:10
57F：推 yafann: 就是加糖。 01/04 07:21
58F：推 coolrao: 是糖！阿嬷有教 01/12 20:21
59F：推 linfon00: 味醂 03/12 14:06