作者maggie8015 (Diveforever)
看板cookclub
標題[閒聊] 廚房至少必備哪些調味料？
時間Fri Dec 22 14:38:36 2023
前陣子想自己在家裡煮飯，學做一些簡單入門的料理
不過發現要準備的東西蠻多的，像是鍋具廚具調味料等
光是買這些就會花了不少錢
目前家裡的調味料有鹽巴、醬油、黑胡椒和白胡椒
但是最近這樣煮下來，發現料理變不出什麼花樣
想說是不是可以增加一些調味料來換換口味
去了超市又不知道該如何下手，怕買了又不會用
所以想問大家廚房至少必備哪些調味料？
或是適合新手的萬用醬料
先謝謝大家！
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1F：→ p10121987: 你可能要先說你常做哪類的料理 畢竟所謂的萬用醬料其實 12/22 14:40
2F：→ p10121987: 不存在 不同種類的料理都有適合跟不適合的調味料 12/22 14:40
3F：→ p10121987: 不過如果單純論必備調味料 至少可以再備個糖跟鮮味來源 12/22 14:41
4F：→ p10121987: (味精or雞粉or鰹魚調味料...等等同性質的東西) 12/22 14:41
5F：推 greenfetish: 查你要做的菜的食譜，再看缺什麼 12/22 14:44
6F：→ una283: 魚露、日式昆布醬(選無高果糖添加） 12/22 14:45
7F：推 KARENPP: 先找要做的食譜，再去買調味料＋1 12/22 14:47
8F：→ medama: 缺什麼買什麼 不要亂買 買到放過期都還沒用幾次 12/22 14:57
9F：推 bigbowl: 小磨坊咖哩粉 醃豬肉類超好吃 12/22 15:04
10F：→ amoroe13: 看你要做什麼再去買，或有更多經驗了再添購，不然很容 12/22 15:27
11F：→ amoroe13: 易買錯或買了不習慣、不會用 12/22 15:27
12F：推 Seaka: 中式五香孜然粉、西式義式綜合香料，日式味淋味增等都不錯 12/22 15:30
13F：→ Seaka: 不過就像樓上說的首先要知道要做什麼料理 12/22 15:30
14F：→ Seaka: 不然會買了沒用過就過期了，買了只用沒幾次也很常見（ 12/22 15:30
15F：→ keirto: 醬油 鹽 米酒 味淋 蠔油 鮮味炒手 二砂糖 香油 跟醋 我家 12/22 15:31
16F：→ keirto: 大多用這些調料 12/22 15:31
17F：→ johnney: 保持一個嘗鮮的心態，然後你就會慢慢地開始找新食材 12/22 15:47
18F：→ moonpaper: 黑醋 白醋 香油 雞湯塊 大蒜顆粒 番茄醬 12/22 16:02
19F：推 l23456789O: 應該是料理有需要再慢慢添購 不然買了也不曉得能煮啥 12/22 16:12
20F：推 hsin1106: 日系清酒 麵味露都蠻萬用的 12/22 16:26
21F：推 neak: 你先選十個你想學的菜，上網找食譜，看看裡面調味料出現的 12/22 17:09
22F：→ neak: 次數，從十個菜選出五個，買裡面的調味料 12/22 17:09
23F：推 Kapenza: 中菜黑白紅醋、黃豆黑豆醬油蔭油、香油麻油、油蔥油蒜豆 12/22 17:39
24F：→ Kapenza: 豉破布子蔭瓜，西式蔬菜高湯塊or粉、蕃茄醬蕃茄罐蕃茄糊 12/22 17:41
25F：→ Kapenza: 、酸黃瓜醃橄欖、各式乾燥香草香料，日式柴魚昆布海帶芽 12/22 17:43
26F：→ Kapenza: 紅白八丁味噌、味醂清酒、味之素、伍斯特醬豬排醬炒麵醬 12/22 17:45
27F：→ Kapenza: 、柚醋麵味露、和風沙拉醬(洋蔥醋、芝麻風味)、美乃滋 12/22 17:48
28F：推 a1121210: 超多 但最少最少糖跟鹽 12/22 17:50
29F：推 hito21: 辣豆瓣醬 麻油 烏醋 12/22 17:54
30F：→ hito21: 沙茶醬 蒜頭 蔥 12/22 17:54
31F：→ hito21: 好事多那罐 16x-18x 鰹魚醬油 12/22 17:56
32F：→ hito21: 味精 調味用不是必需 新手可加一丟丟 12/22 17:57
33F：→ Kapenza: 香料(肉桂薑黃小茴香八角肉豆蔻孜然丁香芫荽籽老薑粉) 12/22 17:58
34F：→ hito21: 日式的:狗頭牌橘色那罐牛排醬 炒肉用 (MASA 在用der 12/22 17:59
35F：→ hito21: 牛排醬用來 炒烏龍或日式炒麵都不錯... 12/22 17:59
36F：→ hito21: 太白粉也會用到 勾芡用...打水也會用到...洗葛利蝦仔類 12/22 18:01
37F：→ hito21: 也用的到一包20幾可以買 糖也順便 雜貨行三包不同50第三包 12/22 18:02
38F：→ hito21: 挑油蔥酥 或看你缺蝦米 糖 12/22 18:02
39F：→ hito21: 然後用不沾鍋...會方便許多... 12/22 18:04
40F：→ Kapenza: 忘記還有芥末(西式黃芥末(籽)、日式黃芥末)拌蔬菜好用 12/22 18:05
41F：→ Kapenza: 七味粉 12/22 18:07
42F：→ Kapenza: 鹽麴、紅麴、黃豆粉 12/22 18:09
43F：推 jfw616: 鹽巴就是萬用調味料 12/22 18:19
44F：→ jfw616: 天然的料理要什麼調味料？ 12/22 18:20
45F：→ rLks02: 必備 家用 只要 鹽 胡椒 米酒 醬油 12/22 18:25
46F：推 littlewendy: 鹽巴 鰹魚粉 黑胡椒 辣粉 醬油 我幾乎只用這四種 12/22 18:25
47F：→ hito21: 反推一直漲價的某牌醬油 六十幾漲到八十幾是怎樣... 12/22 18:38
48F：→ hito21: 怒換味王醬油 也便宜好用... 12/22 18:39
49F：→ hito21: 巧之賺煮菜用 婦友魯東西用 金藍貴33 不推了... 12/22 18:42
50F：→ una283: 推金味王醬油 真的好用 12/22 18:48
51F：→ zolimo: 香料跟跟蘸醬可緩緩，要用再買。香料少量推中藥行（對，我 12/22 19:21
52F：→ zolimo: 都靠白胡椒確認這間可不可以回購） 12/22 19:21
53F：→ zolimo: 蘸醬像醬油膏或辣椒醬可以看你習慣的口味或地區來購買，長 12/22 19:22
54F：→ zolimo: 的很樸實或俗的包裝都有可能是老牌超好吃只在地區流傳的好 12/22 19:22
55F：→ zolimo: 物 12/22 19:22
56F：→ zolimo: 喜歡吃鐵板燒炒豆芽的，我推薦可以自製鐵板醬，克里斯有教 12/22 19:22
57F：→ zolimo: ，這醬做一次拌麵拌飯炒菜炒肉都滿好用的，算萬用醬汁 12/22 19:22
58F：→ rurumi3310: 孜然粉、辣椒粉必備 12/22 19:49
59F：推 sushi6168: 蒜粉、辣油、醋 12/22 19:51
60F：推 MintTW: 我都用蒸的 12/22 19:55
61F：→ MintTW: 全部吃原味 12/22 19:55
63F：推 benfour: 問一下 老抽和生抽 對應到台灣的醬油是什麼啊 12/22 20:03
64F：→ linfon00: 醬油 鹽巴 油 米酒 12/22 21:04
65F：→ linfon00: 台灣一般的醬油應該比較接近生抽 老抽是上色用的濃醬油 12/22 21:05
66F：→ medama: 老抽就是老抽 生抽就是生抽 跟台灣的醬油不太一樣 12/22 21:19
67F：→ medama: 這問題就像在問「日本清酒對應到公賣局哪款米酒」 12/22 21:19
68F：推 hito21: 生抽就是醬油 老抽就是醬油膏... 濃稠度跟年份跟價錢 以上 12/22 21:33
69F：→ hito21: 濃稠度跟年份跟價錢 會不同 12/22 21:34
70F：推 VVinSaber: 糖鹽味霖醬油 孜然綜合香料 義式綜合 紅椒粉 黑白胡椒 12/22 21:34
71F：→ VVinSaber: 應該這些就能搞出八成的異國風了吧 12/22 21:34
72F：→ hito21: 看yt 使用上就是稠度 台灣應該就只能從醬油膏去找類似的 12/22 21:35
73F：→ hito21: 李錦記的油膏應該可以算老抽吧... 12/22 21:36
74F：→ hito21: 老抽便宜就用素蠔油 哪一牌的就不說了 不然又漲 doremi勒 12/22 21:37
75F：推 helena5678: 煎個荷包蛋喜歡撒上四色胡椒 所以胡椒必備 12/22 21:56
76F：推 a1121210: 去食品材料行買老抽櫃子就寫老抽囉 12/22 22:03
77F：推 a1121210: 油膏是糯米下去勾芡的 老抽應該是陳年醬油或比較像壺底 12/22 22:07
78F：→ a1121210: 油 12/22 22:07
79F：推 chirpspeep: 看你喜歡什麼啊，我的廚房只有醬油沙茶鹽巴跟雞粉， 12/22 22:20
80F：→ chirpspeep: 連白胡椒都沒有，但我覺得食物還是有滋有味 12/22 22:20
81F：推 lifeful: 味霸 懶人調味方式 12/22 22:29
82F：推 neak: 老抽不是醬油生抽也不是醬油，對岸跟香港的菜，生抽是完全 12/22 23:18
83F：→ neak: 不會上色，跟台灣醬油可以滷肉多少有顏色不一樣，老抽是用 12/22 23:18
84F：→ neak: 來上色的，全是靠科技跟狠活，並不只是加了糖或者粘稠 12/22 23:18
85F：推 neak: 台灣普遍用糖色自己煮，對岸除非是「紅燒」才會自己用冰糖 12/22 23:21
86F：→ neak: 炒糖色，不然煮個麻婆豆腐、拌麵都會加一匙添色 12/22 23:21
87F：推 nekobaby: 沒提到油 是水煮為主嗎 只有鹹味缺少甜跟鮮味 我會再買 12/22 23:23
88F：→ nekobaby: 糖跟蒜頭.洋蔥 其他看喜歡菜系 台式沙茶.蠔油 日式鰹魚 12/22 23:23
89F：→ nekobaby: 醬油.味噌 韓式辣醬.泡菜 也可備乾貨香菇蝦米提鮮 12/22 23:23
90F：推 capri75: 來個冷門但其實蠻實用的 番茄醬 12/22 23:26
92F：推 hito21: 所以我是對的阿 醬油膏素蠔油 都有著色劑 焦糖色素...gg 12/22 23:30
93F：→ hito21: 繼續嘴某家廠商從6x 漲到 8x ...被我念到死... 12/22 23:32
94F：推 neak: 你拿一瓶老抽看看成分表就知道是化學添加劑了，wiki 都說了 12/22 23:43
95F：→ neak: 老抽的老跟年份無關跟多少化學添加劑有關。這個就是如果你懶 12/22 23:43
96F：→ neak: 得做糖色用的。金蘭醬油你看看成分表就有甜味劑跟色素了， 12/22 23:43
97F：→ neak: 等於是老抽的化學添加劑加在普通醬油裡，只是老抽會更多 12/22 23:43
98F：推 xulu0: 麻油 12/23 00:18
99F：推 benfour: 所以老抽主要是著色用 味道沒有太大區別是吧? 12/23 00:47
100F：推 wer90156: 超愛義大利香料，亂加都很香 12/23 01:12
101F：推 dog51485: 要花樣就是要花錢啦，我從零開始學煮飯，現在櫃子 12/23 01:12
102F：→ dog51485: 已經有20種以上的調味料（持續增加中），連調味用 12/23 01:12
103F：→ dog51485: 的酒也是一筆錢。除非你只想做一些簡單家常菜，我 12/23 01:12
104F：→ dog51485: 自己是從日式料理開始學，鹽、糖、醬油、黑白胡椒 12/23 01:12
105F：→ dog51485: 、味醂，米（清）酒，柴魚粉。蒜頭青蔥薑辣椒也不 12/23 01:12
106F：→ dog51485: 能少。麵包粉太白粉也是一筆開銷 12/23 01:12
107F：推 dog51485: 開始做中式料理跟西式料理以後，又多買了紹興酒， 12/23 01:18
108F：→ dog51485: 紅酒，烏醋，蠔油，番茄醬，沙茶醬，奶油還有五香 12/23 01:18
109F：→ dog51485: 粉咖哩粉花椒粉月桂葉百里香等等等的香料。對了， 12/23 01:18
110F：→ dog51485: 還有萬能的味精。 12/23 01:18
111F：推 alex1156: 味霸或創味 12/23 01:29
112F：推 neak: 金蘭有出老抽我買過，不是想像中甜甜醬油味道，而是奇怪的 12/23 01:44
113F：→ neak: 化學味 12/23 01:44
114F：推 selenazoe: 為了幫助新手的自己能順利料理而粗淺地歸納調味料帶來 12/23 01:57
115F：→ selenazoe: 的效果，對我來說非常有幫助→ 鹹：鹽/醬油/味噌(也有 12/23 01:57
116F：→ selenazoe: 香氣)。鹹甜：油膏/番茄醬。甜：味醂。酸：烏醋。香氣 12/23 01:57
117F：→ selenazoe: ：黑白胡椒/香油/黑白麻油/蔥/薑/蒜。 12/23 01:57
118F：→ Dcpp2015: 至少還有有糖、醋、番茄醬吧。 12/23 05:24
119F：→ Dcpp2015: 米酒如果煮海鮮、肉類也是很需要去腥。 12/23 05:26
120F：→ Dcpp2015: 烏醋、白醋是兩種不同的味道。 12/23 05:26
121F：→ Dcpp2015: 花椒這東西別在超市買，超市買得到的品牌味道都不太行 12/23 05:27
122F：→ Dcpp2015: 。 12/23 05:27
123F：→ Dcpp2015: 建議網拍買或者去中藥行找。 12/23 05:28
124F：→ Dcpp2015: 醬油其實我比較喜歡買沒加焦糖色素的白醬油。 12/23 05:30
125F：推 winered: 想做什麼再去買 之後想辦法消耗掉就是了 12/23 08:05
126F：推 fastsheep: 味精 認真 12/23 09:26
127F：推 una283: 要有快炒色香味的可以試試維力炸醬的玻璃罐 12/23 09:28
128F：推 a1121210: 天然的醬油罈 不是時間依照時間發酵短先抽的叫生抽 之 12/23 11:18
129F：→ a1121210: 後過段時間才抽的叫老抽 只是有科技和香料加持 要什麼就 12/23 11:18
130F：→ a1121210: 有什麼 12/23 11:18
131F：→ sheo99: 糖鹽醬油米酒醋，任何種類味精(鮮味抄手、烹大師 12/23 11:20
132F：→ sheo99: 往西式走就義大利綜合香料 12/23 11:21
133F：→ sheo99: 往日式走就鰹魚醬油、味醂 12/23 11:21
134F：→ sheo99: 往台式走就蔭油膏、香油 12/23 11:22
135F：→ sheo99: 奶油這類很快過期，除非打定主意短期內的料理都會用到 12/23 11:23
136F：→ sheo99: 常駐蔥薑蒜頭洋蔥 12/23 11:24
137F：→ sheo99: 還有太白粉，你做肉類料理會先醃肉，會用到 12/23 11:56
138F：→ erisiss0: 烏醋或bb牛排醬，香油或是芝麻油。紅白糖，乾海帶，辣 12/23 15:43
139F：→ erisiss0: 椒，蒜醬，味噌速食包，咖哩塊或咖哩粉。烤肉醬 12/23 15:43
140F：→ erisiss0: 雞粉或高湯粉，甜鹹醬油，豆豉，豆腐乳，高麗菜乾或花 12/23 15:46
141F：→ erisiss0: 菜乾，番茄醬，芥末醬 12/23 15:46
142F：→ erisiss0: 其他酒類看個人，差不多這樣就夠了… 12/23 15:46
143F：→ erisiss0: 喜歡沙茶或是炸醬可買幾款，豬油蔥酥很有用 12/23 15:47
144F：→ erisiss0: 我個人是調味料用比較多一點共參考 12/23 15:49
145F：→ erisiss0: 但是這些都是常見餐點的調味基本，很難用別的替 12/23 15:51
146F：→ mrschiu: 每個人飲食習慣不同會很不一樣建議你記錄你一個月的飲食 12/23 18:01
147F：→ mrschiu: 稍微聊解一下這些菜餚都怎麼做的這樣就能抓個大概... 12/23 18:01
148F：→ mrschiu: 有些人吃很辣但有些人完全不吃辣光是辣椒類的量就差很多 12/23 18:02
149F：→ mrschiu: 日式的話就烹大師柴魚高湯海帶高湯... 12/23 18:02
150F：→ mrschiu: 味增... 12/23 18:03
151F：推 g4zoco196: 至少油鹽 然後看你吃什麼口味 決定買醋辣醬醬油甜辣醬 12/23 18:58
152F：→ g4zoco196: 醬油膏冰糖沙糖香油麻油味精柴魚粉黑白胡椒粉... 12/23 18:58
153F：→ g4zoco196: 有油鹽 其他有缺再買就好 12/23 18:59
154F：推 godswd: 根本不用多花錢，缺什麼就買什麼，比準備多了，最後也是 12/23 19:57
155F：→ godswd: 壞了丟掉 12/23 19:57
156F：→ aseaeel: 缺什麼買什麼+1 像我不愛醋味家裡就沒買烏醋白醋 12/23 22:18
157F：推 wwwwwwww: 居然沒人說味增的嗎？我覺得味增是蠻萬用的第二層調味， 12/23 22:41
158F：→ wwwwwwww: 而且很可以跟其他調味醬料混搭，我常常拿味增跟其他好像 12/23 22:41
159F：→ wwwwwwww: 少了點什麼的調味醬料混搭醃肉 12/23 22:41
160F：推 Kayusumi: 糖 味醂 清酒 12/23 23:27
161F：→ Kayusumi: 醋(如果喜歡醃一些小菜) 12/23 23:27
162F：推 VVinSaber: 沒提到味增大概是味增通常不放廚房是放冰箱（誤 12/24 01:53
163F：→ veryloveyou: 有醬油就要有砂糖搭配 12/24 10:03
164F：推 yuenru: 醬油．蠔油．鹽．糖．香油．米酒。沒了 12/24 13:03
165F：推 sheryl861025: 鹽、糖、醬油、白胡椒，這樣應該夠很多很多中式家常 12/24 15:03
166F：→ sheryl861025: 菜了 12/24 15:03
167F：→ dknymaster: 蠔油 烹大師 華味鳥調味粉 西班牙紅椒 12/24 17:19
168F：→ smpian: 少用雞粉，因為煮出來都是同一種味道 12/24 19:04
169F：推 smpian: 先了解怎麼保存調味料 12/24 20:07
170F：推 calucu24: 醬油和糖 12/24 23:35
171F：推 minamino: 番茄醬 12/26 13:58
172F：推 JeNeToiLe: 等要煮某道菜時 缺什麼再買 不然容易買了過期都沒用到 12/26 21:17
173F：推 b2455: 首推辣油，辣椒雖然香但有時候炒起來會太嗆 12/27 14:49
174F：→ b2455: 辣油比較順口料理也好拿捏～ 12/27 14:49
175F：→ b2455: 而且若是吃外食加辣油也比較方便 12/27 14:49
176F：→ sunlinsg: 差很多，老抽本身完全無法當調味料用，把他當色素就對了 12/27 18:59
177F：推 s9234032: 酸甜鹹苦辣鮮 12/28 22:54
178F：推 stacey424: 蠔油呢？比起醬油更喜歡用蠔油 12/29 14:27
179F：→ stacey424: 還有S&B的辣油也很不錯，黑蓋和紅蓋的都好用 12/29 14:27
180F：→ stacey424: 新手的話可以做嫩煎豆腐再加一點辣油會非常提味 12/29 14:27
181F：推 pinklolipop: 小磨坊全系列，一個月後還剩半瓶以上的就是不需要的 12/30 19:21
182F：推 cksp7200: 我覺得除了基本的油鹽，龜甲萬的料亭和露也很好用，涼 12/31 12:31
183F：→ cksp7200: 菜到壽喜燒都可以用 12/31 12:31
184F：推 Wreet: 家裡超過40種調味料，最實用的是韓國芝麻油、日式醬油、S 01/02 18:28
185F：→ Wreet: B味付黑胡椒、豆瓣醬 01/02 18:28
186F：推 pie071: 我家必備金蘭醬油跟香菇素蠔油，炒任何菜都可以加 很香 01/08 12:24
187F：推 petesegex: 小磨坊系列都好吃 01/10 01:59
188F：推 lovemokey: 之前為了跟著食譜做紅燒三層肉有買過金蘭的老抽 01/10 16:51
189F：→ lovemokey: 顏色跟一般的醬油比偏深也比較濃稠，味道是鹹中帶甜 01/10 16:51
190F：→ lovemokey: 煮完的上色程度也很漂亮，獲得家人好評，因為煮完當天 01/10 16:51
191F：→ lovemokey: 就被嗑光沒拍到照，但很接近這樣 01/10 16:51
193F：推 sumirejinn: 我家最基礎的調味料除了你列的四種，還有烏、白醋、 02/14 00:43
194F：→ sumirejinn: 味精、醬油膏、味噌、白芝麻油、奶油，剩下就是看要 02/14 00:43
195F：→ sumirejinn: 煮什麼再買 02/14 00:43