作者maggie8015 (Diveforever)
看板cookclub
标题[闲聊] 厨房至少必备哪些调味料？
时间Fri Dec 22 14:38:36 2023
前阵子想自己在家里煮饭，学做一些简单入门的料理
不过发现要准备的东西蛮多的，像是锅具厨具调味料等
光是买这些就会花了不少钱
目前家里的调味料有盐巴、酱油、黑胡椒和白胡椒
但是最近这样煮下来，发现料理变不出什麽花样
想说是不是可以增加一些调味料来换换口味
去了超市又不知道该如何下手，怕买了又不会用
所以想问大家厨房至少必备哪些调味料？
或是适合新手的万用酱料
先谢谢大家！
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1F：→ p10121987: 你可能要先说你常做哪类的料理 毕竟所谓的万用酱料其实 12/22 14:40
2F：→ p10121987: 不存在 不同种类的料理都有适合跟不适合的调味料 12/22 14:40
3F：→ p10121987: 不过如果单纯论必备调味料 至少可以再备个糖跟鲜味来源 12/22 14:41
4F：→ p10121987: (味精or鸡粉or鲣鱼调味料...等等同性质的东西) 12/22 14:41
5F：推 greenfetish: 查你要做的菜的食谱，再看缺什麽 12/22 14:44
6F：→ una283: 鱼露、日式昆布酱(选无高果糖添加） 12/22 14:45
7F：推 KARENPP: 先找要做的食谱，再去买调味料＋1 12/22 14:47
8F：→ medama: 缺什麽买什麽 不要乱买 买到放过期都还没用几次 12/22 14:57
9F：推 bigbowl: 小磨坊咖哩粉 腌猪肉类超好吃 12/22 15:04
10F：→ amoroe13: 看你要做什麽再去买，或有更多经验了再添购，不然很容 12/22 15:27
11F：→ amoroe13: 易买错或买了不习惯、不会用 12/22 15:27
12F：推 Seaka: 中式五香孜然粉、西式义式综合香料，日式味淋味增等都不错 12/22 15:30
13F：→ Seaka: 不过就像楼上说的首先要知道要做什麽料理 12/22 15:30
14F：→ Seaka: 不然会买了没用过就过期了，买了只用没几次也很常见（ 12/22 15:30
15F：→ keirto: 酱油 盐 米酒 味淋 蚝油 鲜味炒手 二砂糖 香油 跟醋 我家 12/22 15:31
16F：→ keirto: 大多用这些调料 12/22 15:31
17F：→ johnney: 保持一个尝鲜的心态，然後你就会慢慢地开始找新食材 12/22 15:47
18F：→ moonpaper: 黑醋 白醋 香油 鸡汤块 大蒜颗粒 番茄酱 12/22 16:02
19F：推 l23456789O: 应该是料理有需要再慢慢添购 不然买了也不晓得能煮啥 12/22 16:12
20F：推 hsin1106: 日系清酒 面味露都蛮万用的 12/22 16:26
21F：推 neak: 你先选十个你想学的菜，上网找食谱，看看里面调味料出现的 12/22 17:09
22F：→ neak: 次数，从十个菜选出五个，买里面的调味料 12/22 17:09
23F：推 Kapenza: 中菜黑白红醋、黄豆黑豆酱油荫油、香油麻油、油葱油蒜豆 12/22 17:39
24F：→ Kapenza: 豉破布子荫瓜，西式蔬菜高汤块or粉、蕃茄酱蕃茄罐蕃茄糊 12/22 17:41
25F：→ Kapenza: 、酸黄瓜腌橄榄、各式乾燥香草香料，日式柴鱼昆布海带芽 12/22 17:43
26F：→ Kapenza: 红白八丁味噌、味醂清酒、味之素、伍斯特酱猪排酱炒面酱 12/22 17:45
27F：→ Kapenza: 、柚醋面味露、和风沙拉酱(洋葱醋、芝麻风味)、美乃滋 12/22 17:48
28F：推 a1121210: 超多 但最少最少糖跟盐 12/22 17:50
29F：推 hito21: 辣豆瓣酱 麻油 乌醋 12/22 17:54
30F：→ hito21: 沙茶酱 蒜头 葱 12/22 17:54
31F：→ hito21: 好事多那罐 16x-18x 鲣鱼酱油 12/22 17:56
32F：→ hito21: 味精 调味用不是必需 新手可加一丢丢 12/22 17:57
33F：→ Kapenza: 香料(肉桂姜黄小茴香八角肉豆蔻孜然丁香芫荽籽老姜粉) 12/22 17:58
34F：→ hito21: 日式的:狗头牌橘色那罐牛排酱 炒肉用 (MASA 在用der 12/22 17:59
35F：→ hito21: 牛排酱用来 炒乌龙或日式炒面都不错... 12/22 17:59
36F：→ hito21: 太白粉也会用到 勾芡用...打水也会用到...洗葛利虾仔类 12/22 18:01
37F：→ hito21: 也用的到一包20几可以买 糖也顺便 杂货行三包不同50第三包 12/22 18:02
38F：→ hito21: 挑油葱酥 或看你缺虾米 糖 12/22 18:02
39F：→ hito21: 然後用不沾锅...会方便许多... 12/22 18:04
40F：→ Kapenza: 忘记还有芥末(西式黄芥末(籽)、日式黄芥末)拌蔬菜好用 12/22 18:05
41F：→ Kapenza: 七味粉 12/22 18:07
42F：→ Kapenza: 盐麴、红麴、黄豆粉 12/22 18:09
43F：推 jfw616: 盐巴就是万用调味料 12/22 18:19
44F：→ jfw616: 天然的料理要什麽调味料？ 12/22 18:20
45F：→ rLks02: 必备 家用 只要 盐 胡椒 米酒 酱油 12/22 18:25
46F：推 littlewendy: 盐巴 鲣鱼粉 黑胡椒 辣粉 酱油 我几乎只用这四种 12/22 18:25
47F：→ hito21: 反推一直涨价的某牌酱油 六十几涨到八十几是怎样... 12/22 18:38
48F：→ hito21: 怒换味王酱油 也便宜好用... 12/22 18:39
49F：→ hito21: 巧之赚煮菜用 妇友鲁东西用 金蓝贵33 不推了... 12/22 18:42
50F：→ una283: 推金味王酱油 真的好用 12/22 18:48
51F：→ zolimo: 香料跟跟蘸酱可缓缓，要用再买。香料少量推中药行（对，我 12/22 19:21
52F：→ zolimo: 都靠白胡椒确认这间可不可以回购） 12/22 19:21
53F：→ zolimo: 蘸酱像酱油膏或辣椒酱可以看你习惯的口味或地区来购买，长 12/22 19:22
54F：→ zolimo: 的很朴实或俗的包装都有可能是老牌超好吃只在地区流传的好 12/22 19:22
55F：→ zolimo: 物 12/22 19:22
56F：→ zolimo: 喜欢吃铁板烧炒豆芽的，我推荐可以自制铁板酱，克里斯有教 12/22 19:22
57F：→ zolimo: ，这酱做一次拌面拌饭炒菜炒肉都满好用的，算万用酱汁 12/22 19:22
58F：→ rurumi3310: 孜然粉、辣椒粉必备 12/22 19:49
59F：推 sushi6168: 蒜粉、辣油、醋 12/22 19:51
60F：推 MintTW: 我都用蒸的 12/22 19:55
61F：→ MintTW: 全部吃原味 12/22 19:55
63F：推 benfour: 问一下 老抽和生抽 对应到台湾的酱油是什麽啊 12/22 20:03
64F：→ linfon00: 酱油 盐巴 油 米酒 12/22 21:04
65F：→ linfon00: 台湾一般的酱油应该比较接近生抽 老抽是上色用的浓酱油 12/22 21:05
66F：→ medama: 老抽就是老抽 生抽就是生抽 跟台湾的酱油不太一样 12/22 21:19
67F：→ medama: 这问题就像在问「日本清酒对应到公卖局哪款米酒」 12/22 21:19
68F：推 hito21: 生抽就是酱油 老抽就是酱油膏... 浓稠度跟年份跟价钱 以上 12/22 21:33
69F：→ hito21: 浓稠度跟年份跟价钱 会不同 12/22 21:34
70F：推 VVinSaber: 糖盐味霖酱油 孜然综合香料 义式综合 红椒粉 黑白胡椒 12/22 21:34
71F：→ VVinSaber: 应该这些就能搞出八成的异国风了吧 12/22 21:34
72F：→ hito21: 看yt 使用上就是稠度 台湾应该就只能从酱油膏去找类似的 12/22 21:35
73F：→ hito21: 李锦记的油膏应该可以算老抽吧... 12/22 21:36
74F：→ hito21: 老抽便宜就用素蚝油 哪一牌的就不说了 不然又涨 doremi勒 12/22 21:37
75F：推 helena5678: 煎个荷包蛋喜欢撒上四色胡椒 所以胡椒必备 12/22 21:56
76F：推 a1121210: 去食品材料行买老抽柜子就写老抽罗 12/22 22:03
77F：推 a1121210: 油膏是糯米下去勾芡的 老抽应该是陈年酱油或比较像壶底 12/22 22:07
78F：→ a1121210: 油 12/22 22:07
79F：推 chirpspeep: 看你喜欢什麽啊，我的厨房只有酱油沙茶盐巴跟鸡粉， 12/22 22:20
80F：→ chirpspeep: 连白胡椒都没有，但我觉得食物还是有滋有味 12/22 22:20
81F：推 lifeful: 味霸 懒人调味方式 12/22 22:29
82F：推 neak: 老抽不是酱油生抽也不是酱油，对岸跟香港的菜，生抽是完全 12/22 23:18
83F：→ neak: 不会上色，跟台湾酱油可以卤肉多少有颜色不一样，老抽是用 12/22 23:18
84F：→ neak: 来上色的，全是靠科技跟狠活，并不只是加了糖或者粘稠 12/22 23:18
85F：推 neak: 台湾普遍用糖色自己煮，对岸除非是「红烧」才会自己用冰糖 12/22 23:21
86F：→ neak: 炒糖色，不然煮个麻婆豆腐、拌面都会加一匙添色 12/22 23:21
87F：推 nekobaby: 没提到油 是水煮为主吗 只有咸味缺少甜跟鲜味 我会再买 12/22 23:23
88F：→ nekobaby: 糖跟蒜头.洋葱 其他看喜欢菜系 台式沙茶.蚝油 日式鲣鱼 12/22 23:23
89F：→ nekobaby: 酱油.味噌 韩式辣酱.泡菜 也可备乾货香菇虾米提鲜 12/22 23:23
90F：推 capri75: 来个冷门但其实蛮实用的 番茄酱 12/22 23:26
92F：推 hito21: 所以我是对的阿 酱油膏素蚝油 都有着色剂 焦糖色素...gg 12/22 23:30
93F：→ hito21: 继续嘴某家厂商从6x 涨到 8x ...被我念到死... 12/22 23:32
94F：推 neak: 你拿一瓶老抽看看成分表就知道是化学添加剂了，wiki 都说了 12/22 23:43
95F：→ neak: 老抽的老跟年份无关跟多少化学添加剂有关。这个就是如果你懒 12/22 23:43
96F：→ neak: 得做糖色用的。金兰酱油你看看成分表就有甜味剂跟色素了， 12/22 23:43
97F：→ neak: 等於是老抽的化学添加剂加在普通酱油里，只是老抽会更多 12/22 23:43
98F：推 xulu0: 麻油 12/23 00:18
99F：推 benfour: 所以老抽主要是着色用 味道没有太大区别是吧? 12/23 00:47
100F：推 wer90156: 超爱义大利香料，乱加都很香 12/23 01:12
101F：推 dog51485: 要花样就是要花钱啦，我从零开始学煮饭，现在柜子 12/23 01:12
102F：→ dog51485: 已经有20种以上的调味料（持续增加中），连调味用 12/23 01:12
103F：→ dog51485: 的酒也是一笔钱。除非你只想做一些简单家常菜，我 12/23 01:12
104F：→ dog51485: 自己是从日式料理开始学，盐、糖、酱油、黑白胡椒 12/23 01:12
105F：→ dog51485: 、味醂，米（清）酒，柴鱼粉。蒜头青葱姜辣椒也不 12/23 01:12
106F：→ dog51485: 能少。面包粉太白粉也是一笔开销 12/23 01:12
107F：推 dog51485: 开始做中式料理跟西式料理以後，又多买了绍兴酒， 12/23 01:18
108F：→ dog51485: 红酒，乌醋，蚝油，番茄酱，沙茶酱，奶油还有五香 12/23 01:18
109F：→ dog51485: 粉咖哩粉花椒粉月桂叶百里香等等等的香料。对了， 12/23 01:18
110F：→ dog51485: 还有万能的味精。 12/23 01:18
111F：推 alex1156: 味霸或创味 12/23 01:29
112F：推 neak: 金兰有出老抽我买过，不是想像中甜甜酱油味道，而是奇怪的 12/23 01:44
113F：→ neak: 化学味 12/23 01:44
114F：推 selenazoe: 为了帮助新手的自己能顺利料理而粗浅地归纳调味料带来 12/23 01:57
115F：→ selenazoe: 的效果，对我来说非常有帮助→ 咸：盐/酱油/味噌(也有 12/23 01:57
116F：→ selenazoe: 香气)。咸甜：油膏/番茄酱。甜：味醂。酸：乌醋。香气 12/23 01:57
117F：→ selenazoe: ：黑白胡椒/香油/黑白麻油/葱/姜/蒜。 12/23 01:57
118F：→ Dcpp2015: 至少还有有糖、醋、番茄酱吧。 12/23 05:24
119F：→ Dcpp2015: 米酒如果煮海鲜、肉类也是很需要去腥。 12/23 05:26
120F：→ Dcpp2015: 乌醋、白醋是两种不同的味道。 12/23 05:26
121F：→ Dcpp2015: 花椒这东西别在超市买，超市买得到的品牌味道都不太行 12/23 05:27
122F：→ Dcpp2015: 。 12/23 05:27
123F：→ Dcpp2015: 建议网拍买或者去中药行找。 12/23 05:28
124F：→ Dcpp2015: 酱油其实我比较喜欢买没加焦糖色素的白酱油。 12/23 05:30
125F：推 winered: 想做什麽再去买 之後想办法消耗掉就是了 12/23 08:05
126F：推 fastsheep: 味精 认真 12/23 09:26
127F：推 una283: 要有快炒色香味的可以试试维力炸酱的玻璃罐 12/23 09:28
128F：推 a1121210: 天然的酱油坛 不是时间依照时间发酵短先抽的叫生抽 之 12/23 11:18
129F：→ a1121210: 後过段时间才抽的叫老抽 只是有科技和香料加持 要什麽就 12/23 11:18
130F：→ a1121210: 有什麽 12/23 11:18
131F：→ sheo99: 糖盐酱油米酒醋，任何种类味精(鲜味抄手、烹大师 12/23 11:20
132F：→ sheo99: 往西式走就义大利综合香料 12/23 11:21
133F：→ sheo99: 往日式走就鲣鱼酱油、味醂 12/23 11:21
134F：→ sheo99: 往台式走就荫油膏、香油 12/23 11:22
135F：→ sheo99: 奶油这类很快过期，除非打定主意短期内的料理都会用到 12/23 11:23
136F：→ sheo99: 常驻葱姜蒜头洋葱 12/23 11:24
137F：→ sheo99: 还有太白粉，你做肉类料理会先腌肉，会用到 12/23 11:56
138F：→ erisiss0: 乌醋或bb牛排酱，香油或是芝麻油。红白糖，乾海带，辣 12/23 15:43
139F：→ erisiss0: 椒，蒜酱，味噌速食包，咖哩块或咖哩粉。烤肉酱 12/23 15:43
140F：→ erisiss0: 鸡粉或高汤粉，甜咸酱油，豆豉，豆腐乳，高丽菜乾或花 12/23 15:46
141F：→ erisiss0: 菜乾，番茄酱，芥末酱 12/23 15:46
142F：→ erisiss0: 其他酒类看个人，差不多这样就够了… 12/23 15:46
143F：→ erisiss0: 喜欢沙茶或是炸酱可买几款，猪油葱酥很有用 12/23 15:47
144F：→ erisiss0: 我个人是调味料用比较多一点共参考 12/23 15:49
145F：→ erisiss0: 但是这些都是常见餐点的调味基本，很难用别的替 12/23 15:51
146F：→ mrschiu: 每个人饮食习惯不同会很不一样建议你记录你一个月的饮食 12/23 18:01
147F：→ mrschiu: 稍微聊解一下这些菜肴都怎麽做的这样就能抓个大概... 12/23 18:01
148F：→ mrschiu: 有些人吃很辣但有些人完全不吃辣光是辣椒类的量就差很多 12/23 18:02
149F：→ mrschiu: 日式的话就烹大师柴鱼高汤海带高汤... 12/23 18:02
150F：→ mrschiu: 味增... 12/23 18:03
151F：推 g4zoco196: 至少油盐 然後看你吃什麽口味 决定买醋辣酱酱油甜辣酱 12/23 18:58
152F：→ g4zoco196: 酱油膏冰糖沙糖香油麻油味精柴鱼粉黑白胡椒粉... 12/23 18:58
153F：→ g4zoco196: 有油盐 其他有缺再买就好 12/23 18:59
154F：推 godswd: 根本不用多花钱，缺什麽就买什麽，比准备多了，最後也是 12/23 19:57
155F：→ godswd: 坏了丢掉 12/23 19:57
156F：→ aseaeel: 缺什麽买什麽+1 像我不爱醋味家里就没买乌醋白醋 12/23 22:18
157F：推 wwwwwwww: 居然没人说味增的吗？我觉得味增是蛮万用的第二层调味， 12/23 22:41
158F：→ wwwwwwww: 而且很可以跟其他调味酱料混搭，我常常拿味增跟其他好像 12/23 22:41
159F：→ wwwwwwww: 少了点什麽的调味酱料混搭腌肉 12/23 22:41
160F：推 Kayusumi: 糖 味醂 清酒 12/23 23:27
161F：→ Kayusumi: 醋(如果喜欢腌一些小菜) 12/23 23:27
162F：推 VVinSaber: 没提到味增大概是味增通常不放厨房是放冰箱（误 12/24 01:53
163F：→ veryloveyou: 有酱油就要有砂糖搭配 12/24 10:03
164F：推 yuenru: 酱油．蚝油．盐．糖．香油．米酒。没了 12/24 13:03
165F：推 sheryl861025: 盐、糖、酱油、白胡椒，这样应该够很多很多中式家常 12/24 15:03
166F：→ sheryl861025: 菜了 12/24 15:03
167F：→ dknymaster: 蚝油 烹大师 华味鸟调味粉 西班牙红椒 12/24 17:19
168F：→ smpian: 少用鸡粉，因为煮出来都是同一种味道 12/24 19:04
169F：推 smpian: 先了解怎麽保存调味料 12/24 20:07
170F：推 calucu24: 酱油和糖 12/24 23:35
171F：推 minamino: 番茄酱 12/26 13:58
172F：推 JeNeToiLe: 等要煮某道菜时 缺什麽再买 不然容易买了过期都没用到 12/26 21:17
173F：推 b2455: 首推辣油，辣椒虽然香但有时候炒起来会太呛 12/27 14:49
174F：→ b2455: 辣油比较顺口料理也好拿捏～ 12/27 14:49
175F：→ b2455: 而且若是吃外食加辣油也比较方便 12/27 14:49
176F：→ sunlinsg: 差很多，老抽本身完全无法当调味料用，把他当色素就对了 12/27 18:59
177F：推 s9234032: 酸甜咸苦辣鲜 12/28 22:54
178F：推 stacey424: 蚝油呢？比起酱油更喜欢用蚝油 12/29 14:27
179F：→ stacey424: 还有S&B的辣油也很不错，黑盖和红盖的都好用 12/29 14:27
180F：→ stacey424: 新手的话可以做嫩煎豆腐再加一点辣油会非常提味 12/29 14:27
181F：推 pinklolipop: 小磨坊全系列，一个月後还剩半瓶以上的就是不需要的 12/30 19:21
182F：推 cksp7200: 我觉得除了基本的油盐，龟甲万的料亭和露也很好用，凉 12/31 12:31
183F：→ cksp7200: 菜到寿喜烧都可以用 12/31 12:31
184F：推 Wreet: 家里超过40种调味料，最实用的是韩国芝麻油、日式酱油、S 01/02 18:28
185F：→ Wreet: B味付黑胡椒、豆瓣酱 01/02 18:28
186F：推 pie071: 我家必备金兰酱油跟香菇素蚝油，炒任何菜都可以加 很香 01/08 12:24
187F：推 petesegex: 小磨坊系列都好吃 01/10 01:59
188F：推 lovemokey: 之前为了跟着食谱做红烧三层肉有买过金兰的老抽 01/10 16:51
189F：→ lovemokey: 颜色跟一般的酱油比偏深也比较浓稠，味道是咸中带甜 01/10 16:51
190F：→ lovemokey: 煮完的上色程度也很漂亮，获得家人好评，因为煮完当天 01/10 16:51
191F：→ lovemokey: 就被嗑光没拍到照，但很接近这样 01/10 16:51
193F：推 sumirejinn: 我家最基础的调味料除了你列的四种，还有乌、白醋、 02/14 00:43
194F：→ sumirejinn: 味精、酱油膏、味噌、白芝麻油、奶油，剩下就是看要 02/14 00:43
195F：→ sumirejinn: 煮什麽再买 02/14 00:43