作者IMHENRY (**)
看板cookclub
標題[問題] 烘培食品的防潮技術？
時間Fri Dec 15 00:04:45 2023
最近在做酥皮類的烘培，做過千層酥、可頌，都很成功，但是只要放一天半天就軟了。看到桌上外面買的蝴蝶餅，蓋子也沒蓋好，裡面也沒有乾燥劑，放了一個禮拜，每天吃都脆到不行？請問這是什麼食品技術呢？我查過，很少資訊，只有看到一個說法是可以在外表刷一層可可脂。大家有還有什麼看法呢？
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1F：→ IMHENRY: 更正是蝴蝶酥，不是蝴蝶餅 12/15 00:29
2F：推 msa8529: 烘"焙" 12/15 04:56
3F：→ una283: 有可能是反式脂肪當年反式脂肪問世很受歡迎原因之一 12/15 06:39
4F：推 una283: 反式脂肪可以讓餅乾糕點不易壞長時間保持酥脆 12/15 06:43
5F：→ una283: 所以一問世就被廣泛應用在各類食品中 12/15 06:43
7F：→ una283: 20世紀時專家把動物性脂肪塑造成心臟病惡魔 12/15 06:48
8F：→ una283: 結果能取代動物性脂肪油炸效果的氫化植物油順勢而起 12/15 06:50
9F：→ una283: 一開始人們還推崇氫化植物油是一種劃時代的健康油 12/15 06:50
10F：→ una283: 便宜好用又健康一直到近十年才努力推送反式脂肪是壞傢伙 12/15 06:52
11F：→ una283: 也因為政策的關係現在廠商出的完全氫化植物油 12/15 06:54
12F：→ una283: 原則上是不會產生反式脂肪 12/15 06:54
13F：→ cobal: 推樓上說的,有可能是用了完全氫化的油脂 12/15 11:28
14F：推 a1121210: 喔喔 怪不得有些店特別酥脆 12/15 11:49
15F：推 pain0: 當然是有加防腐劑，所以吃了會變成木乃伊 12/15 12:15
16F：推 alex1156: 酥油 無水奶油，大多沒有加防腐劑，加了也不會改變口感 12/15 13:22
17F：→ alex1156: ，請不要造謠。用奶油做的可以放防潮箱。 12/15 13:22
18F：推 arsonlolita: 真的假的@@~~ 12/15 13:53
19F：→ mukey: 會軟才是正常 12/15 15:45
20F：噓 chenyei: 焙 12/15 16:10
21F：推 una283: 會變軟才是正常+1 12/15 16:33
22F：噓 peacemoon: 前面u大請不要造謠，請先了解反式脂肪的形成原因，食品 01/01 11:37
23F：→ peacemoon: 工業完全沒有為了那些目的特意製造反式脂肪，也不可能 01/01 11:37
24F：→ peacemoon: 有那些效果。 01/01 11:37