作者IMHENRY (**)
看板cookclub
标题[问题] 烘培食品的防潮技术？
时间Fri Dec 15 00:04:45 2023
最近在做酥皮类的烘培，做过千层酥、可颂，都很成功，但是只要放一天半天就软了。看到桌上外面买的蝴蝶饼，盖子也没盖好，里面也没有乾燥剂，放了一个礼拜，每天吃都脆到不行？请问这是什麽食品技术呢？我查过，很少资讯，只有看到一个说法是可以在外表刷一层可可脂。大家有还有什麽看法呢？
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1F：→ IMHENRY: 更正是蝴蝶酥，不是蝴蝶饼 12/15 00:29
2F：推 msa8529: 烘"焙" 12/15 04:56
3F：→ una283: 有可能是反式脂肪当年反式脂肪问世很受欢迎原因之一 12/15 06:39
4F：推 una283: 反式脂肪可以让饼乾糕点不易坏长时间保持酥脆 12/15 06:43
5F：→ una283: 所以一问世就被广泛应用在各类食品中 12/15 06:43
7F：→ una283: 20世纪时专家把动物性脂肪塑造成心脏病恶魔 12/15 06:48
8F：→ una283: 结果能取代动物性脂肪油炸效果的氢化植物油顺势而起 12/15 06:50
9F：→ una283: 一开始人们还推崇氢化植物油是一种划时代的健康油 12/15 06:50
10F：→ una283: 便宜好用又健康一直到近十年才努力推送反式脂肪是坏家伙 12/15 06:52
11F：→ una283: 也因为政策的关系现在厂商出的完全氢化植物油 12/15 06:54
12F：→ una283: 原则上是不会产生反式脂肪 12/15 06:54
13F：→ cobal: 推楼上说的,有可能是用了完全氢化的油脂 12/15 11:28
14F：推 a1121210: 喔喔 怪不得有些店特别酥脆 12/15 11:49
15F：推 pain0: 当然是有加防腐剂，所以吃了会变成木乃伊 12/15 12:15
16F：推 alex1156: 酥油 无水奶油，大多没有加防腐剂，加了也不会改变口感 12/15 13:22
17F：→ alex1156: ，请不要造谣。用奶油做的可以放防潮箱。 12/15 13:22
18F：推 arsonlolita: 真的假的@@~~ 12/15 13:53
19F：→ mukey: 会软才是正常 12/15 15:45
20F：嘘 chenyei: 焙 12/15 16:10
21F：推 una283: 会变软才是正常+1 12/15 16:33
22F：嘘 peacemoon: 前面u大请不要造谣，请先了解反式脂肪的形成原因，食品 01/01 11:37
23F：→ peacemoon: 工业完全没有为了那些目的特意制造反式脂肪，也不可能 01/01 11:37
24F：→ peacemoon: 有那些效果。 01/01 11:37