作者abigcook (感謝生活)
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標題[食譜] 滑蛋蝦仁
時間Thu Dec 14 21:38:48 2023
最近想好好紀錄員工餐，看能不能365天都吃不一樣的飯菜，
這道菜很下飯，食材取得也簡單，分享給大家。
圖文網誌：
https://hotcook168.pixnet.net/blog/post/70995688
滑蛋蝦仁食譜
材料：
草蝦仁：四隻
雞蛋：4 顆
蔥花：2 根（切末）
鹽：1/2 茶匙
白胡椒粉：1/4 茶匙
醬油：想放就放
米酒：想放就放
雞粉 味精：可放可不放
太白粉：1 茶匙（可選，用於勾芡）
食用油：適量
步驟：
將大蝦仁去殼，去腸泥，洗淨，用紙巾吸乾水分。
將雞蛋打入碗中，用刀叉攪拌均勻，加入鹽和白胡椒粉，再攪拌均勻。
燒熱鍋，加入適量食用油，將蝦仁放入鍋中快速翻炒至變色，取出備用。
(不怕傷油 用炸得更快)
將事先攪拌好的雞蛋液均勻地倒入鍋中，中小火慢慢攪拌，待蛋液開始凝固但仍然保持濕
潤時，加入炒熟的蝦仁。
繼續用小火翻炒，快速拌勻。
保持小火繼續攪拌，使湯汁均勻包裹在蝦仁和蛋上。
蛋液約七分熟，即可盛盤上桌。
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想成就不凡的人最需要的就是－相信自己能做到。
The only thing anyone needs to be special is to believe that you can be.
-樂高玩電影
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.246.11.186 (臺灣)
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※ 編輯: abigcook (111.246.11.186 臺灣), 12/14/2023 21:41:26
1F：推 genic: 滑蛋簡單也不簡單。看了很多大廚的短片，甚至是老飯骨。很 12/15 00:25
2F：→ genic: 多都overcooked ，看起來就像蝦仁炒蛋一點滑嫩感都沒有。 12/15 00:25
3F：→ genic: 目前查到的小技巧，是在蛋液中混入太白粉水或是牛奶，以免 12/15 00:26
4F：→ genic: 火候控制不好。 12/15 00:26
內行 確實如此 烘蛋跟滑蛋 炒蛋做法都不同
推 hito21: 攪拌蛋液時 裡面可以加一些食用油~
滑蛋確實很吃油
5F：推 conqueror507: 這道還有一個問題是耗雞蛋，加一堆煮起來才一點 12/15 07:38
6F：推 p10121987: 我的話會在蝦仁下去之後雞蛋拌到大概五成熟時下一點薄 12/15 08:44
7F：→ p10121987: 芡 或者家裡有高湯之類的可以先下薄芡調好 拌雞蛋的時 12/15 08:45
8F：→ p10121987: 後到進去也可以 這樣拌起來就會很滑 12/15 08:45
9F：推 una283: 的確很耗雞蛋 12/15 13:59
10F：推 zandar: 滑蛋要加液體才會滑，不然就變成肩擔了 12/15 18:46
11F：→ zandar: 煎蛋 12/15 18:46
12F：→ abigcook: 這道菜確實很吃油，蛋如果不多，分量看起來少少的 12/17 19:11
※ 編輯: abigcook (111.246.11.186 臺灣), 12/17/2023 20:11:50
13F：→ ETAttack: 滑蛋的火候真的很難掌控 12/18 11:24
14F：推 una05: 我的滑蛋真的很常失敗XD 12/19 16:03
17F：→ JoyceTong: 家庭減油版 12/20 10:53
18F：推 OOrrlala: 蝦仁滑蛋真的很下飯~ 02/21 15:34