作者abigcook (感谢生活)
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标题[食谱] 滑蛋虾仁
时间Thu Dec 14 21:38:48 2023
最近想好好纪录员工餐，看能不能365天都吃不一样的饭菜，
这道菜很下饭，食材取得也简单，分享给大家。
图文网志：
https://hotcook168.pixnet.net/blog/post/70995688
滑蛋虾仁食谱
材料：
草虾仁：四只
鸡蛋：4 颗
葱花：2 根（切末）
盐：1/2 茶匙
白胡椒粉：1/4 茶匙
酱油：想放就放
米酒：想放就放
鸡粉 味精：可放可不放
太白粉：1 茶匙（可选，用於勾芡）
食用油：适量
步骤：
将大虾仁去壳，去肠泥，洗净，用纸巾吸乾水分。
将鸡蛋打入碗中，用刀叉搅拌均匀，加入盐和白胡椒粉，再搅拌均匀。
烧热锅，加入适量食用油，将虾仁放入锅中快速翻炒至变色，取出备用。
(不怕伤油 用炸得更快)
将事先搅拌好的鸡蛋液均匀地倒入锅中，中小火慢慢搅拌，待蛋液开始凝固但仍然保持湿
润时，加入炒熟的虾仁。
继续用小火翻炒，快速拌匀。
保持小火继续搅拌，使汤汁均匀包裹在虾仁和蛋上。
蛋液约七分熟，即可盛盘上桌。
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想成就不凡的人最需要的就是－相信自己能做到。
The only thing anyone needs to be special is to believe that you can be.
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.246.11.186 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1702561134.A.833.html
※ 编辑: abigcook (111.246.11.186 台湾), 12/14/2023 21:41:26
1F：推 genic: 滑蛋简单也不简单。看了很多大厨的短片，甚至是老饭骨。很 12/15 00:25
2F：→ genic: 多都overcooked ，看起来就像虾仁炒蛋一点滑嫩感都没有。 12/15 00:25
3F：→ genic: 目前查到的小技巧，是在蛋液中混入太白粉水或是牛奶，以免 12/15 00:26
4F：→ genic: 火候控制不好。 12/15 00:26
内行 确实如此 烘蛋跟滑蛋 炒蛋做法都不同
推 hito21: 搅拌蛋液时 里面可以加一些食用油~
滑蛋确实很吃油
5F：推 conqueror507: 这道还有一个问题是耗鸡蛋，加一堆煮起来才一点 12/15 07:38
6F：推 p10121987: 我的话会在虾仁下去之後鸡蛋拌到大概五成熟时下一点薄 12/15 08:44
7F：→ p10121987: 芡 或者家里有高汤之类的可以先下薄芡调好 拌鸡蛋的时 12/15 08:45
8F：→ p10121987: 後到进去也可以 这样拌起来就会很滑 12/15 08:45
9F：推 una283: 的确很耗鸡蛋 12/15 13:59
10F：推 zandar: 滑蛋要加液体才会滑，不然就变成肩担了 12/15 18:46
11F：→ zandar: 煎蛋 12/15 18:46
12F：→ abigcook: 这道菜确实很吃油，蛋如果不多，分量看起来少少的 12/17 19:11
※ 编辑: abigcook (111.246.11.186 台湾), 12/17/2023 20:11:50
13F：→ ETAttack: 滑蛋的火候真的很难掌控 12/18 11:24
14F：推 una05: 我的滑蛋真的很常失败XD 12/19 16:03
17F：→ JoyceTong: 家庭减油版 12/20 10:53
18F：推 OOrrlala: 虾仁滑蛋真的很下饭~ 02/21 15:34