作者bigbowl ( Gathering Storm。)
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標題[問題] 佛跳牆裡面放芋頭是錯誤的嗎？
時間Thu Dec 14 05:10:28 2023
剛剛看了uncle roger的影片
https://youtu.be/d3xcDsxvOVs
裡面點評佛跳牆要隔水加熱
湯頭才會清澈不混濁
可是我在市面上買的佛跳牆料理包
裡面幾乎都有加芋頭
所以湯頭都會充滿芋頭的澱粉
請問正統佛跳牆
是不加芋頭的嗎？
謝謝
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1F：推 whitefox: 另外煮,上桌前才加進去的 12/14 07:07
3F：→ una283: 佛跳牆是要依食材特性分層擺放這樣才能每種都恰恰好熟度 12/14 07:23
4F：→ bigbowl: 可是把芋頭放進去燉的話 芋頭的澱粉會讓湯汁變濁 12/14 07:25
5F：推 blackvswhite: 要先炸過 不是簡單的炸 要炸到外面乾 鳥蛋也是 12/14 08:33
6F：→ bigbowl: @blackvswhite 原來如此 謝謝 12/14 10:05
7F：→ tangty: 對炸過,隔水加熱不會滾,不攪拌,芋頭不會散爛 12/14 11:52
8F：推 a1121210: 很多入湯的料都是炸過定型的 12/14 12:42
9F：推 narf: 我很愛吃佛跳牆的芋頭耶 12/14 16:41
10F：→ bluejark: 以前發明這菜的時候芋頭纖維比較粗然後又不是滾湯 12/14 17:11
11F：→ bluejark: 現代人很多對芋頭的偏見大都是因為火鍋吧 12/14 17:13
12F：推 awyw: 芋頭就是要爛爛的才好吃（芋頭派站出來） 12/14 17:48
13F：推 monar: 爛芋頭好吃+1 12/14 18:55
14F：推 una283: 事先炸過會定型 而且不用滾火湯仍是會清的 12/14 19:37
15F：推 cheetah0: 個人口味覺得不加比較好吃。市售所謂的佛跳牆，不貴的 12/14 21:09
16F：→ cheetah0: 其實是綜合湯的美稱。正宗佛跳牆食譜那些料和工就註定 12/14 21:09
17F：→ cheetah0: 必須昂貴、十分昂貴。不在乎名字的話，喜歡吃什麼加什 12/14 21:09
18F：→ cheetah0: 麼、喜歡什麼口感就怎麼做。 12/14 21:09
19F：→ bigbowl: @cheetah0 請問有推薦哪家餐廳好吃的嗎？很想嚐嚐真正的 12/14 21:59
20F：→ bigbowl: 佛跳牆 謝謝 12/14 21:59
21F：推 hito21: 靈魂是排骨酥 至於芋頭個人不愛 但愛的人很愛不太諾諾口感 12/14 22:20
22F：→ hito21: 喜歡就放不喜歡就不放沒有一定啦...有錢就包魚屋森多放些 12/14 22:21
23F：→ hito21: 魚刺也放 我只吃得起假魚刺 就是了~吃起來還分辨不太出哩~ 12/14 22:22
24F：→ hito21: 以前吃完辦桌的佛跳牆 喝芭樂汁透柳橙汁 暈車後的嘔吐物.. 12/14 22:23
25F：→ hito21: 全都是佛跳牆的味道 不可抹滅的一道 傳奇料理 12/14 22:23
26F：→ bigbowl: @hito21 看完妳的敘述笑死 文筆非常生動 12/14 22:24
27F：推 sabrinaycz: 佛跳牆最喜歡加筍子跟鳥蛋 12/14 23:14
28F：推 hito21: 小時候就酸梅芭樂汁透劉岑汁 然後暈車吐的不是飲料 是佛跳 12/14 23:17
29F：→ hito21: 牆 可見其味道汁濃烈...有吃過辦桌又暈車的都懂阿... 12/14 23:18
30F：→ hito21: 結論有錢就放豪華料 沒錢的辦桌大師就求飽塞很多芋頭跟味 12/14 23:20
31F：→ hito21: 精...又濃又香又好喝... 12/14 23:20
32F：→ hito21: 至於正統不正統已經不重要 因為這都商人想出來賣的東西... 12/14 23:21
33F：→ hito21: 這篇文一齣 大概就要嗅到開始要推年菜汁類商品了... 12/14 23:22
34F：→ hito21: 上湯佛跳牆 巫森佛跳牆 包魚佛跳牆 魚刺佛跳牆 芋頭佛跳牆 12/14 23:24
35F：推 lifeful: 自己要做的話就是前處理很搞剛 採買、該泡水的泡該炸的炸 12/14 23:57
36F：推 neak: 以前沒有購買年菜，大家過年有吃佛跳牆嗎？為什麼大家現在想 12/15 00:06
37F：→ neak: 到年菜就要買佛跳牆？總覺得不是我童年會吃的菜 12/15 00:06
38F：→ bluejark: 佛跳牆是大菜啊一般人做不了 12/15 02:46
39F：推 cheetah0: 沒機會去福州最出名的店吃，但廈門鼓浪嶼花園酒店的佛 12/15 03:14
40F：→ cheetah0: 跳牆用高甕裝上面封口講究，看起來正宗，味道很好，一 12/15 03:14
41F：→ cheetah0: 吃驚艷。臺灣飯店酒席的都差一大截，完全不是一回事， 12/15 03:14
42F：→ cheetah0: 不過，沒吃過臺灣很昂貴的，也許也有正宗好吃的。 12/15 03:14
43F：→ bigbowl: @cheetah0 感謝 12/15 05:56
44F：推 l23456789O: 佛跳牆原本比較偏辦桌菜 過年搞這一甕其它事都別做了 12/15 10:17
45F：→ l23456789O: 以台灣人生活而言 年菜還有比這更合適的選項 12/15 10:26
46F：推 klgfan: 明福台菜的不錯吃 但有放真魚翅 12/15 10:56
47F：→ mrschiu: 台北桃園一帶餐廳過年賣佛跳牆的商業行為至少有50年以上 12/15 19:10
48F：→ mrschiu: 佛跳牆和很多人家過完年吃的菜尾也很搭... 12/15 19:11
49F：→ mrschiu: 年夜飯吃佛跳牆之後每天菜尾排列組合到初十五還能維持... 12/15 19:12
50F：→ mrschiu: 87分像...保持過年的喜氣...以前佛跳牆裡面的乾貨很貴... 12/15 19:13
51F：→ mrschiu: 除了做工複雜以外那些食材也是只有過年才有可能吃... 12/15 19:13
52F：→ mrschiu: 那個湯頭的味道就是過年吃好東西的味道... 12/15 19:14
53F：推 linfon00: 放芋頭是台式的 沒有什麼對錯問題 12/18 08:36
54F：推 wensday: 有啊 我家小時候過年有吃佛跳牆啊 我爸到現在過年還會煮 12/28 14:44
55F：推 wensday: 我爸老家很非常傳統的台式家族 12/28 14:47
56F：推 ALENDA: 小時候有吃+1，但是從不知道這麼搞剛 01/09 14:26