作者bigbowl ( Gathering Storm。)
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标题[问题] 佛跳墙里面放芋头是错误的吗？
时间Thu Dec 14 05:10:28 2023
刚刚看了uncle roger的影片
https://youtu.be/d3xcDsxvOVs
里面点评佛跳墙要隔水加热
汤头才会清澈不混浊
可是我在市面上买的佛跳墙料理包
里面几乎都有加芋头
所以汤头都会充满芋头的淀粉
请问正统佛跳墙
是不加芋头的吗？
谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.37.98.86 (台湾)
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1F：推 whitefox: 另外煮,上桌前才加进去的 12/14 07:07
3F：→ una283: 佛跳墙是要依食材特性分层摆放这样才能每种都恰恰好熟度 12/14 07:23
4F：→ bigbowl: 可是把芋头放进去炖的话 芋头的淀粉会让汤汁变浊 12/14 07:25
5F：推 blackvswhite: 要先炸过 不是简单的炸 要炸到外面乾 鸟蛋也是 12/14 08:33
6F：→ bigbowl: @blackvswhite 原来如此 谢谢 12/14 10:05
7F：→ tangty: 对炸过,隔水加热不会滚,不搅拌,芋头不会散烂 12/14 11:52
8F：推 a1121210: 很多入汤的料都是炸过定型的 12/14 12:42
9F：推 narf: 我很爱吃佛跳墙的芋头耶 12/14 16:41
10F：→ bluejark: 以前发明这菜的时候芋头纤维比较粗然後又不是滚汤 12/14 17:11
11F：→ bluejark: 现代人很多对芋头的偏见大都是因为火锅吧 12/14 17:13
12F：推 awyw: 芋头就是要烂烂的才好吃（芋头派站出来） 12/14 17:48
13F：推 monar: 烂芋头好吃+1 12/14 18:55
14F：推 una283: 事先炸过会定型 而且不用滚火汤仍是会清的 12/14 19:37
15F：推 cheetah0: 个人口味觉得不加比较好吃。市售所谓的佛跳墙，不贵的 12/14 21:09
16F：→ cheetah0: 其实是综合汤的美称。正宗佛跳墙食谱那些料和工就注定 12/14 21:09
17F：→ cheetah0: 必须昂贵、十分昂贵。不在乎名字的话，喜欢吃什麽加什 12/14 21:09
18F：→ cheetah0: 麽、喜欢什麽口感就怎麽做。 12/14 21:09
19F：→ bigbowl: @cheetah0 请问有推荐哪家餐厅好吃的吗？很想嚐嚐真正的 12/14 21:59
20F：→ bigbowl: 佛跳墙 谢谢 12/14 21:59
21F：推 hito21: 灵魂是排骨酥 至於芋头个人不爱 但爱的人很爱不太诺诺口感 12/14 22:20
22F：→ hito21: 喜欢就放不喜欢就不放没有一定啦...有钱就包鱼屋森多放些 12/14 22:21
23F：→ hito21: 鱼刺也放 我只吃得起假鱼刺 就是了~吃起来还分辨不太出哩~ 12/14 22:22
24F：→ hito21: 以前吃完办桌的佛跳墙 喝芭乐汁透柳橙汁 晕车後的呕吐物.. 12/14 22:23
25F：→ hito21: 全都是佛跳墙的味道 不可抹灭的一道 传奇料理 12/14 22:23
26F：→ bigbowl: @hito21 看完你的叙述笑死 文笔非常生动 12/14 22:24
27F：推 sabrinaycz: 佛跳墙最喜欢加笋子跟鸟蛋 12/14 23:14
28F：推 hito21: 小时候就酸梅芭乐汁透刘岑汁 然後晕车吐的不是饮料 是佛跳 12/14 23:17
29F：→ hito21: 墙 可见其味道汁浓烈...有吃过办桌又晕车的都懂阿... 12/14 23:18
30F：→ hito21: 结论有钱就放豪华料 没钱的办桌大师就求饱塞很多芋头跟味 12/14 23:20
31F：→ hito21: 精...又浓又香又好喝... 12/14 23:20
32F：→ hito21: 至於正统不正统已经不重要 因为这都商人想出来卖的东西... 12/14 23:21
33F：→ hito21: 这篇文一出 大概就要嗅到开始要推年菜汁类商品了... 12/14 23:22
34F：→ hito21: 上汤佛跳墙 巫森佛跳墙 包鱼佛跳墙 鱼刺佛跳墙 芋头佛跳墙 12/14 23:24
35F：推 lifeful: 自己要做的话就是前处理很搞刚 采买、该泡水的泡该炸的炸 12/14 23:57
36F：推 neak: 以前没有购买年菜，大家过年有吃佛跳墙吗？为什麽大家现在想 12/15 00:06
37F：→ neak: 到年菜就要买佛跳墙？总觉得不是我童年会吃的菜 12/15 00:06
38F：→ bluejark: 佛跳墙是大菜啊一般人做不了 12/15 02:46
39F：推 cheetah0: 没机会去福州最出名的店吃，但厦门鼓浪屿花园酒店的佛 12/15 03:14
40F：→ cheetah0: 跳墙用高瓮装上面封口讲究，看起来正宗，味道很好，一 12/15 03:14
41F：→ cheetah0: 吃惊艳。台湾饭店酒席的都差一大截，完全不是一回事， 12/15 03:14
42F：→ cheetah0: 不过，没吃过台湾很昂贵的，也许也有正宗好吃的。 12/15 03:14
43F：→ bigbowl: @cheetah0 感谢 12/15 05:56
44F：推 l23456789O: 佛跳墙原本比较偏办桌菜 过年搞这一瓮其它事都别做了 12/15 10:17
45F：→ l23456789O: 以台湾人生活而言 年菜还有比这更合适的选项 12/15 10:26
46F：推 klgfan: 明福台菜的不错吃 但有放真鱼翅 12/15 10:56
47F：→ mrschiu: 台北桃园一带餐厅过年卖佛跳墙的商业行为至少有50年以上 12/15 19:10
48F：→ mrschiu: 佛跳墙和很多人家过完年吃的菜尾也很搭... 12/15 19:11
49F：→ mrschiu: 年夜饭吃佛跳墙之後每天菜尾排列组合到初十五还能维持... 12/15 19:12
50F：→ mrschiu: 87分像...保持过年的喜气...以前佛跳墙里面的乾货很贵... 12/15 19:13
51F：→ mrschiu: 除了做工复杂以外那些食材也是只有过年才有可能吃... 12/15 19:13
52F：→ mrschiu: 那个汤头的味道就是过年吃好东西的味道... 12/15 19:14
53F：推 linfon00: 放芋头是台式的 没有什麽对错问题 12/18 08:36
54F：推 wensday: 有啊 我家小时候过年有吃佛跳墙啊 我爸到现在过年还会煮 12/28 14:44
55F：推 wensday: 我爸老家很非常传统的台式家族 12/28 14:47
56F：推 ALENDA: 小时候有吃+1，但是从不知道这麽搞刚 01/09 14:26