作者anne0423 (Asami)
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標題[問題] 請問豆花的口感所使用材料
時間Sat Nov 25 01:37:26 2023
如題
本人不是要自己煮
是想請教有自製過豆花的板友們的經驗
我曾吃過豆花口感接近布丁，比較有點彈性
再來是口感接近嫩豆腐，沒上者有彈性但也不到入口即化
然後就是口感入口即化型的，入口用舌頭輕壓就整個碎掉融化在口中
想請教這3者間製作的材料(成份)的差別？
個人偏愛入口即化型的，但同時又吃得有點怕怕
因為食安問題，會想說是不是愈軟的可能添加物愈不好
再來是因為這碗入口即化豆花是在黃昏市場買的，一碗才20元
擺攤的老老闆娘板子上有寫「無添加石膏」
而同條路上隔沒幾間的店面賣的豆花一碗就要45元
朋友買我試吃是偏向嫩豆腐的口感
除了黃豆的品質(成本)外
想請問有沒有人大概知道口感上&添加物的差別？
謝謝
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1F：推 arnus: 應該是寒天豆花和鹽鹵豆花的區別，我家附近有家店冬天夏天 11/25 01:40
2F：→ arnus: 用不同方式凝結豆花，所以口感不一樣XD 11/25 01:40
3F：推 Lailungsheng: 布丁豆花？洋菜、明膠、吉利丁、布丁粉 11/25 08:06
4F：推 rinkai: 我以為那個就是石膏豆腐豆花的口感? 石膏的明明就不錯 11/25 11:02
5F：推 StBernand: 不一定，但你描述的一、二、三種，越後面的越沒添加的 11/25 11:33
6F：→ StBernand: 可能性越高 11/25 11:33
7F：推 wensday: 你說的入口即化才是古早味吧 11/25 11:42
8F：→ wensday: 越Q彈的肯定加越多別的 不然你覺得黃豆本來是那種口感嗎? 11/25 11:43
9F：→ sdiaa: 豆花不添加凝結劑那叫豆漿 11/25 13:00
10F：→ sdiaa: 膠類鹽類酯類酸類凝結劑超級多種 11/25 13:05
11F：推 capri75: 在家用鹽滷自製豆花是入口即化，無任何添加劑 11/25 14:54
12F：推 jior: 越軟的添加物可能越少喔，因為什麼都不加就是豆漿而已 11/25 15:54
13F：推 neak: 豆腐跟豆花的差別在水的濃度，所以吃起來很嫩的就是比較稀 11/26 01:30
14F：→ neak: 的豆漿加凝固劑，但是其實太稀太嫩就沒口感 11/26 01:30
15F：推 lovestage520: 葛鬱金粉 11/26 18:42
16F：推 IanLi: 就凝膠如吉利丁或明膠、鹽滷和石膏。第一種只能冷食，遇到 11/26 19:57
17F：→ IanLi: 熱會融化。 11/26 19:57
18F：→ cobal: 用台鹽的鹽滷與義美豆漿做的就是入口即化豆花 11/27 08:44
19F：推 vecuh: 同樓上n大..豆腐花壓完水份就變板豆腐.. 11/27 12:16
20F：→ maygo0512: 是樹薯粉 11/30 23:52