作者anne0423 (Asami)
看板cookclub
标题[问题] 请问豆花的口感所使用材料
时间Sat Nov 25 01:37:26 2023
如题
本人不是要自己煮
是想请教有自制过豆花的板友们的经验
我曾吃过豆花口感接近布丁，比较有点弹性
再来是口感接近嫩豆腐，没上者有弹性但也不到入口即化
然後就是口感入口即化型的，入口用舌头轻压就整个碎掉融化在口中
想请教这3者间制作的材料(成份)的差别？
个人偏爱入口即化型的，但同时又吃得有点怕怕
因为食安问题，会想说是不是愈软的可能添加物愈不好
再来是因为这碗入口即化豆花是在黄昏市场买的，一碗才20元
摆摊的老老板娘板子上有写「无添加石膏」
而同条路上隔没几间的店面卖的豆花一碗就要45元
朋友买我试吃是偏向嫩豆腐的口感
除了黄豆的品质(成本)外
想请问有没有人大概知道口感上&添加物的差别？
谢谢
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1F：推 arnus: 应该是寒天豆花和盐卤豆花的区别，我家附近有家店冬天夏天 11/25 01:40
2F：→ arnus: 用不同方式凝结豆花，所以口感不一样XD 11/25 01:40
3F：推 Lailungsheng: 布丁豆花？洋菜、明胶、吉利丁、布丁粉 11/25 08:06
4F：推 rinkai: 我以为那个就是石膏豆腐豆花的口感? 石膏的明明就不错 11/25 11:02
5F：推 StBernand: 不一定，但你描述的一、二、三种，越後面的越没添加的 11/25 11:33
6F：→ StBernand: 可能性越高 11/25 11:33
7F：推 wensday: 你说的入口即化才是古早味吧 11/25 11:42
8F：→ wensday: 越Q弹的肯定加越多别的 不然你觉得黄豆本来是那种口感吗? 11/25 11:43
9F：→ sdiaa: 豆花不添加凝结剂那叫豆浆 11/25 13:00
10F：→ sdiaa: 胶类盐类酯类酸类凝结剂超级多种 11/25 13:05
11F：推 capri75: 在家用盐卤自制豆花是入口即化，无任何添加剂 11/25 14:54
12F：推 jior: 越软的添加物可能越少喔，因为什麽都不加就是豆浆而已 11/25 15:54
13F：推 neak: 豆腐跟豆花的差别在水的浓度，所以吃起来很嫩的就是比较稀 11/26 01:30
14F：→ neak: 的豆浆加凝固剂，但是其实太稀太嫩就没口感 11/26 01:30
15F：推 lovestage520: 葛郁金粉 11/26 18:42
16F：推 IanLi: 就凝胶如吉利丁或明胶、盐卤和石膏。第一种只能冷食，遇到 11/26 19:57
17F：→ IanLi: 热会融化。 11/26 19:57
18F：→ cobal: 用台盐的盐卤与义美豆浆做的就是入口即化豆花 11/27 08:44
19F：推 vecuh: 同楼上n大..豆腐花压完水份就变板豆腐.. 11/27 12:16
20F：→ maygo0512: 是树薯粉 11/30 23:52