作者teeo (teeo逾200間中資企業列T )
看板cookclub
標題[問題] 米酒點燃，有什麼不同嗎？
時間Thu Nov 23 11:48:32 2023
現在冬天煮麻油雞薑母鴨
都會放米酒
那讓米酒點燃
跟開大火讓米酒煮沸
味道有什麼不同嗎
謝謝！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.151.167 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1700711314.A.73B.html
1F：推 a1121210: 只知道酒精燒掉比揮發快 11/23 12:08
2F：→ a1121210: 我家都是半酒水 點不起來 不知道 11/23 12:09
3F：推 LMANA: 燒過會變甜 11/23 12:36
4F：推 l23456789O: 只是把揮發出去酒精的點燃而已 對湯本體沒什麼影響 11/23 14:00
5F：推 koexe: 留味不留酒精 11/23 14:35
6F：推 mepass: 米酒濃度不高點不起來吧 11/23 15:19
7F：→ erisiss0: 米酒當然點的起來，米酒又不是低度酒… 11/23 15:32
8F：→ erisiss0: 米酒一般度數會平均未滿20度的19.5，但是那是為了避稅 11/23 15:32
9F：→ erisiss0: 至於點火是要減少繼續煮的時間，維持78度太久了雞肉都 11/23 15:36
10F：→ erisiss0: 柴了… 11/23 15:36
11F：→ erisiss0: 一般來說，煮一小時依然有25%酒還沒有揮發掉 11/23 15:37
12F：→ erisiss0: 所以靠煮得確實也能去除酒精。 11/23 15:38
13F：→ erisiss0: 我們可以把點火燒酒氣當作一個觀測的基準 11/23 15:40
14F：推 neak: 如果酒精都是要燒掉，難道不能少放點米酒嗎？ 11/23 15:46
15F：→ lin89710: 20幾度液體點不起來啦 40多的差不多剛好可以點 11/23 16:15
16F：→ lin89710: 點起來的都是酒精蒸氣濃度比較高了 11/23 16:15
18F：→ alex1156: 純米酒絕對燒得起來... 11/23 17:44
19F：→ alex1156: 純煮跟煮+燒的差別在最後的酒精濃度會不一樣。 11/23 17:45
20F：→ alex1156: 如果不喜歡酒味只喜歡酒香就燒吧 11/23 17:46
21F：推 wiath: 米酒點得起來 11/23 17:56
22F：→ wiath: 更正，是沸騰之後的酒精蒸氣 11/23 17:57
23F：推 DOWOPER: 要玩到這麼大呀 XDDD 11/23 23:19
24F：推 huiminyu: 鍋子稍為傾斜就會燒起來了，記得先關抽油煙機和火災警 11/23 23:28
25F：→ huiminyu: 報器 11/23 23:28
26F：推 sunsonsam: 有沒有點都一樣 點了只是方便判斷鍋裡酒精剩多少 11/23 23:43
27F：推 sy267180: 我覺得喝跟吃起來實際沒有差很多 一樣酒精 11/23 23:54
28F：→ sy267180: 但氣味會少很多酒味 11/23 23:54
29F：推 greenfetish: 我的理解是，滾掉酒精肉也會被煮爛/柴，燒掉就不會 11/24 00:37
30F：→ greenfetish: 。另外酒的滋味（就算扣掉酒精）還是跟水很不一樣， 11/24 00:37
31F：→ greenfetish: 不然幹嘛倒酒再滾掉酒精呢？ 11/24 00:37
32F：→ ChungLi5566: 場面壯觀而已 自己在家煮不需要 11/24 07:48
33F：→ ChungLi5566: 燒的都是原本就揮發出來的酒精 11/24 07:49
34F：→ PsMonkey: 這要看你平常用煮的煮多久 XD 另外就是吃不吃得出來 11/24 07:55
35F：→ mrschiu: 米酒的料理如果煮的時候有加鹽又沒有燉很久肉會苦... 11/24 12:43
36F：→ mrschiu: 先燒掉就比較沒有這個問題... 11/24 12:44
37F：→ mrschiu: 不燒掉的話要馬就是你要燉得夠久要馬就是先不要加鹽巴... 11/24 12:44
38F：→ mrschiu: 要吃的時候再準備一盤鹽沾肉吃... 11/24 12:45
39F：→ mrschiu: 向麻油雞薑母鴨這種很多都不必燉很久所以會建議先燒掉... 11/24 12:46
40F：→ rurumi3310: 我婆婆只加一點點水，湯頭都是用米酒熬的@@ 11/24 15:29
41F：推 happy30534: 燒完會有甜味 11/28 12:12
42F：推 ChikanDesu: 點燃會才進入梅納反應區間阿 而且燒的比蒸發還能弄乾 01/09 11:16
43F：→ ChikanDesu: 淨一點 01/09 11:16
44F：→ ChikanDesu: 湯上層至少會有油脂蛋白質吧 酒裡面有些有機物 只用滾 01/09 11:17
45F：→ ChikanDesu: 的永遠沒有這個味道 01/09 11:17