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标题[问题] 米酒点燃，有什麽不同吗？
时间Thu Nov 23 11:48:32 2023
现在冬天煮麻油鸡姜母鸭
都会放米酒
那让米酒点燃
跟开大火让米酒煮沸
味道有什麽不同吗
谢谢！
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1F：推 a1121210: 只知道酒精烧掉比挥发快 11/23 12:08
2F：→ a1121210: 我家都是半酒水 点不起来 不知道 11/23 12:09
3F：推 LMANA: 烧过会变甜 11/23 12:36
4F：推 l23456789O: 只是把挥发出去酒精的点燃而已 对汤本体没什麽影响 11/23 14:00
5F：推 koexe: 留味不留酒精 11/23 14:35
6F：推 mepass: 米酒浓度不高点不起来吧 11/23 15:19
7F：→ erisiss0: 米酒当然点的起来，米酒又不是低度酒… 11/23 15:32
8F：→ erisiss0: 米酒一般度数会平均未满20度的19.5，但是那是为了避税 11/23 15:32
9F：→ erisiss0: 至於点火是要减少继续煮的时间，维持78度太久了鸡肉都 11/23 15:36
10F：→ erisiss0: 柴了… 11/23 15:36
11F：→ erisiss0: 一般来说，煮一小时依然有25%酒还没有挥发掉 11/23 15:37
12F：→ erisiss0: 所以靠煮得确实也能去除酒精。 11/23 15:38
13F：→ erisiss0: 我们可以把点火烧酒气当作一个观测的基准 11/23 15:40
14F：推 neak: 如果酒精都是要烧掉，难道不能少放点米酒吗？ 11/23 15:46
15F：→ lin89710: 20几度液体点不起来啦 40多的差不多刚好可以点 11/23 16:15
16F：→ lin89710: 点起来的都是酒精蒸气浓度比较高了 11/23 16:15
18F：→ alex1156: 纯米酒绝对烧得起来... 11/23 17:44
19F：→ alex1156: 纯煮跟煮+烧的差别在最後的酒精浓度会不一样。 11/23 17:45
20F：→ alex1156: 如果不喜欢酒味只喜欢酒香就烧吧 11/23 17:46
21F：推 wiath: 米酒点得起来 11/23 17:56
22F：→ wiath: 更正，是沸腾之後的酒精蒸气 11/23 17:57
23F：推 DOWOPER: 要玩到这麽大呀 XDDD 11/23 23:19
24F：推 huiminyu: 锅子稍为倾斜就会烧起来了，记得先关抽油烟机和火灾警 11/23 23:28
25F：→ huiminyu: 报器 11/23 23:28
26F：推 sunsonsam: 有没有点都一样 点了只是方便判断锅里酒精剩多少 11/23 23:43
27F：推 sy267180: 我觉得喝跟吃起来实际没有差很多 一样酒精 11/23 23:54
28F：→ sy267180: 但气味会少很多酒味 11/23 23:54
29F：推 greenfetish: 我的理解是，滚掉酒精肉也会被煮烂/柴，烧掉就不会 11/24 00:37
30F：→ greenfetish: 。另外酒的滋味（就算扣掉酒精）还是跟水很不一样， 11/24 00:37
31F：→ greenfetish: 不然干嘛倒酒再滚掉酒精呢？ 11/24 00:37
32F：→ ChungLi5566: 场面壮观而已 自己在家煮不需要 11/24 07:48
33F：→ ChungLi5566: 烧的都是原本就挥发出来的酒精 11/24 07:49
34F：→ PsMonkey: 这要看你平常用煮的煮多久 XD 另外就是吃不吃得出来 11/24 07:55
35F：→ mrschiu: 米酒的料理如果煮的时候有加盐又没有炖很久肉会苦... 11/24 12:43
36F：→ mrschiu: 先烧掉就比较没有这个问题... 11/24 12:44
37F：→ mrschiu: 不烧掉的话要马就是你要炖得够久要马就是先不要加盐巴... 11/24 12:44
38F：→ mrschiu: 要吃的时候再准备一盘盐沾肉吃... 11/24 12:45
39F：→ mrschiu: 向麻油鸡姜母鸭这种很多都不必炖很久所以会建议先烧掉... 11/24 12:46
40F：→ rurumi3310: 我婆婆只加一点点水，汤头都是用米酒熬的@@ 11/24 15:29
41F：推 happy30534: 烧完会有甜味 11/28 12:12
42F：推 ChikanDesu: 点燃会才进入梅纳反应区间阿 而且烧的比蒸发还能弄乾 01/09 11:16
43F：→ ChikanDesu: 净一点 01/09 11:16
44F：→ ChikanDesu: 汤上层至少会有油脂蛋白质吧 酒里面有些有机物 只用滚 01/09 11:17
45F：→ ChikanDesu: 的永远没有这个味道 01/09 11:17