作者enjoykeep (Mashiara)
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標題[請益] 醃肉配方
時間Sun Nov 19 12:24:35 2023
最近早上有空的話會煎個里肌肉夾蛋土司當早餐
里肌肉會在前一晚用醬油、米酒醃一個晚上
但成品總感覺還是會有一股肉騷味
問過家人也說確實有一點味道
但不是很重，所以也還好
想請問這個狀況是我醃的不夠久嗎？
還是說配方應該再放點其他辛香料比較好？
但有點擔心口味會變得太重太鹹
想請問醃肉是不是還有什麼訣竅
或是說有沒有人有醃料的配方可以參考？
感謝~
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1F：推 falconwind: 我自己是用網路搜尋{名店配方排骨}那個食譜比例醃製 11/19 12:35
2F：→ falconwind: 然後不裹粉漿 直接油煎 夾土司也很好吃 11/19 12:35
3F：→ hito21: 先包油紙袋用刀片拍薄 然後 白胡椒 胡椒鹽 醬油 油膏少許 11/19 12:43
4F：→ hito21: 喜歡蒜頭的自己看量加 早餐不適合有米酒醃的... 11/19 12:43
5F：→ hito21: 一樣的東西換口味就加五香粉 然後裹地瓜粉去炸 會很香~ 11/19 12:44
6F：→ hito21: 順便抱怨 醬油漲太兇 6x--->8x 扯~ 11/19 12:46
7F：推 Kapenza: 去腥試試孜然和肉豆蔻粉，不過香辛料就是各人喜好問題了 11/19 13:24
8F：推 lovy: 應該是肉本身的問題 豬肉在哪裡買的呢？ 11/19 13:36
9F：推 greenfetish: 只有醬油跟酒嗎？加一點蒜泥跟糖是基本的，醬油本身 11/19 13:42
10F：→ greenfetish: 也有差別 11/19 13:42
11F：推 mepe1018: 是不是跟豬肉有關～買的肉有肉騷味 11/19 14:15
12F：→ amoroe13: 覺得是肉本身的問題，應該本來就味道偏重 11/19 15:02
13F：推 smpian: 油與醋醃肉，再加一些香料調味。米酒不一定要，多了會增加 11/19 15:27
14F：→ smpian: 苦味 11/19 15:27
15F：推 whitefox: 冷凍狀態就醃,不要等解凍 11/19 16:24
16F：→ s55777: 可能是肉本身的問題 11/19 16:34
17F：推 mepass: 肉的問題吧 哪裡買的 怎麼保存 11/19 17:00
18F：推 alex1156: 肉的問題 可以先跑活水 但就不能放了 11/19 17:01
19F：推 SalDuar: 五香粉可以試試看 11/19 17:21
20F：推 rfes5324: 有時豬肉放置太久會再出血水 11/19 17:26
21F：→ Kayusumi: 五香粉 白胡椒粉 但換肉比較快 11/19 17:26
22F：→ rfes5324: 里肌不厚可以醃短一些時間 11/19 17:26
23F：推 forwhatZ: 少許=夢幻食譜 11/19 17:44
24F：推 wwwwwwww: 原料的肉的問題 11/19 19:25
25F：推 chinfen: 可以加一點蒜泥和五香粉 11/19 19:41
26F：推 wseedw: 換個地方買肉 11/19 20:22
27F：推 eveno: 買母豬肉，肉腥味會比較少。 11/19 20:25
28F：推 PsMonkey: 只有米酒跟醬油？你要不要先用現成烤肉醬醃 做交叉測試 11/19 21:18
29F：→ PsMonkey: 說不定根本不是肉的問題，而是醬油的問題 XDDDD 11/19 21:18
30F：推 energy250194: 我奶奶的配方是醬油糖蒜頭沙茶米酒但問不出比例 11/19 23:07
31F：推 loser1: 肉不好。你要清晨去傳統市場買肉 11/19 23:33
32F：推 pain0: 傳統市場的肉都是半夜用沒有冷凍、冷藏設備的小貨卡吊著豬 11/19 23:53
33F：→ pain0: 載的 11/19 23:53
34F：推 sam9371: 早起傳統市場買肉+1 超市買肉常常買到有腥味的 11/20 00:59
35F：→ pain0: 啊對了補一下，除了沒有冷凍冷藏設備，也沒有和外界隔絕 11/20 08:43
36F：→ pain0: 運載的時間大概在十一二點或更晚，到了市場大概也沒有儲存 11/20 08:43
37F：→ pain0: 設備，攤商直接處理 11/20 08:43
38F：→ pain0: 所以去傳統市場買的肉大概放了五六個小時有吧 11/20 08:44
39F：推 h888512: 加薑蒜泥 11/20 08:59
40F：推 ohohohya: 喔 看得我都想去市場買肉了 看看超市那又貴又冰過又不 11/20 10:28
41F：→ ohohohya: 能客製化的肉品 11/20 10:28
42F：推 hhhyihua: 我自己調味還會再放一些薑末、蒜末 11/20 14:15
43F：推 chirpspeep: 蒜頭+醬油+糖，用米酒醃我覺得尾韻會有個輕微的酸味 11/20 16:17
感謝樓上大大們的分享
※ 編輯: enjoykeep (39.12.104.221 臺灣), 11/20/2023 20:20:55
44F：→ KIRA1002: 1公斤肉+十三香醃粉20克+清酒 11/21 00:33
45F：推 firemoon: energy250194家奶奶的配方跟我家的一樣，醃料裡加了沙 11/21 08:50
46F：→ firemoon: 茶會很香，里肌片厚度約3mm稍微拍過再醃比較軟嫩，可以 11/21 08:50
47F：推 firemoon: 醃製後用烘培紙平埔分層放冷凍，就可以拿出來做成燒肉 11/21 08:51
48F：→ firemoon: 高麗菜絲蛋餅、燒肉吐司 11/21 08:51
49F：推 whitefox: 切肉時要戴手套,接觸皮膚會有汗酸味,切蔬菜蘿蔔一起煮也 11/21 12:47
50F：→ whitefox: 一樣要戴手套 11/21 12:47
51F：推 coolliang: 蔥、蒜頭、醬油，自己習慣會加一點味琳可以去腥 11/21 13:59
52F：推 Utoto95: 我都用鹽麴 11/21 14:55
53F：推 JasmineR: 我會用蒜末、醬油、烏醋、五香粉、黑胡椒粉、少許糖跟油 11/22 16:27
54F：→ JasmineR: ，沒有蒜頭的時候大蒜粉也很方便～ 11/22 16:27
55F：→ koexe: 萬用蔥薑水去腥 11/23 14:37
56F：推 live1002: 這是豬肉本身的問題 11/24 11:53
57F：推 NiseMorisama: 應該肉本身有問題或是個人對豬味敏感，我用鹽麴或 11/28 11:33
58F：→ NiseMorisama: 是只有醬油、糖都沒問題 11/28 11:33
59F：推 snowbunny: 我媽都用醬油、拍過的蒜頭、砂糖，醃烤肉肉片或炸猪排 11/29 21:38
60F：→ snowbunny: 肉片都是，冷藏浸漬半天以上 11/29 21:38
61F：推 VVinSaber: 我買超市肉醃從來沒被說有味道欸 12/03 10:03
62F：→ VVinSaber: 醃料：醬油味霖蒜頭蔥跟蘋果泥，喜歡其他香氣再加其他 12/03 10:04
63F：→ VVinSaber: 粉 12/03 10:04
64F：推 s961355: 白胡椒！白胡椒！白胡椒！ 12/04 22:12
65F：推 Fowler: 還是肉本身不夠新鮮? 02/07 16:03
66F：→ OOrrlala: 是不是豬肉本身問題? 02/21 16:03